Cider
Cider Pozadí
Jablečný mošt je šumivé víno, které se vyrábí z fermentované jablečné šťávy. Původně pochází z Anglie, ale našel si obdivovatele po celém světě. Jablečný mošt je známý pro svou osvěžující šťavnatost a ovocný charakter, který z něj činí ideálního společníka pro společenské akce. Nechte se inspirovat.
Výroba
Jak se vyrábí cider? Výroba cideru začíná pečlivým výběrem jablečné odrůdy, která bude sloužit jako základ. Ta má zásadní vliv na aroma konečného produktu a také určuje, jak sladký, kyselý nebo hořký bude hotový cider. Vybraná jablka se obvykle sklízejí v říjnu z ovocných sadů, poté se čistí a třídí podle jejich vlastností. Při čištění je důležité mít na paměti, že jablka by měla být v kontaktu s vodou pouze po krátkou dobu. Příliš dlouhý kontakt s vodou zvyšuje riziko, že jablka ztratí enzymy na slupce. Ty budou později potřebné pro fermentaci. V dalším kroku se jablka hrubě rozdrtí, z čehož se pak lisuje jablečný mošt. Následně začíná fermentace. To znamená, že ovocný cukr je kvasinkami rozkládán na alkohol a oxid uhličitý. Dříve se používaly přírodní kvasinky, které se nacházejí přímo na jablkách. V současnosti se většinou přidávají speciálně vyšlechtěné kvasinkové kultury určené pro výrobu cideru. Díky nim lze zlepšit proces fermentace, což také ovlivňuje chuť cideru. V závislosti na odrůdě jablek, použité kvasince a požadovaném výsledku trvá tento proces obvykle 1-3 týdny. Obecně platí: Čím déle jablečný mošt zraje, tím úplněji se ovocný cukr přemění na alkohol. Po dokončení fermentace začíná fáze zrání cideru. Aby nápoj získal vyvážené aroma, je obvyklá doba zrání alespoň 3-6 měsíců v tanku nebo dubovém sudu. Ve vzácných případech se cider dokonce skladuje více než rok. Během procesu zrání se aroma vyjasňuje a případné tvrdé nebo ostré chuťové tóny se zmírňují. Je důležité během zrání minimalizovat kontakt s kyslíkem, aby se předešlo oxidaci, která by mohla negativně ovlivnit chuťový profil.
Kromě cideru se také těší velké oblibě cidre, který původně pochází z francouzské Normandie. Doba fermentace je zde obvykle kratší než u cideru. Rozlišujeme však mezi cidre doux, který je obvykle jemný a sladký, a cidre brut, který má intenzivnější chuť a vyšší obsah alkoholu. Cider je často obohacen o další oxid uhličitý, aby se zajistila rovnoměrná perlivost. Cidre získává svou perlivost většinou přirozeným kvašením. Na rozdíl od cidre se při výrobě jablečného destilátu Calvados, který pochází také z Normandie, destiluje zkvašené jablečné víno po fermentaci. Poté se několik let zraje v dubových sudech, čímž získává na hloubce a komplexnosti. Jablečné víno z Hesenska - také nazývané "Ebbelwoi" nebo "Äppler" - se obvykle vychutnává neperlivé nebo méně často minimálně perlivé. V každém případě se zde také nepřidává žádný další oxid uhličitý. Fermentační proces u jablečného vína obvykle pokračuje tak dlouho, dokud se veškerý ovocný cukr nepřemění na alkohol. Jako základ se často používají kyselé odrůdy jablek s vysokým obsahem tříslovin, takže je chuťově spíše suché a hořké, doprovázené jistou ostrostí.
Historie
Kde má výroba jablečného vína svůj původ, není přesně známo. Pravděpodobně byly jednodušší varianty konzumovány již před mnoha 1000 lety př. n. l.. V době Římské říše byl jablečný víno však poprvé písemně doložen. Když kolem 55 let př. n. l. Římané dorazili do dnešního Velké Británie, hlásili, že místní Keltové pili fermentovaný jablečný mošt. Rychle si na to zvykli a přivezli jablečný víno do celého impéria, odkud se brzy rozšířil do širokých částí Evropy. Historici také našli důkazy, že nápoj byl oblíbený i u některých germánských kmenů. Mnoho klášterů po celé Evropě vyrábělo jablečný víno nejen pro vlastní potřebu, ale prodávalo ho také obyvatelstvu. Když později v roce 1066 Normané dobyli Anglii, také si vyvinuli zálibu v jablečném víně a založili jablečné sady po celé zemi. Mimochodem, zavedli slovo "Cider" v angličtině. Ve 14. století se jablečný víno rozšířil do dalších hrabství Spojeného království, která jsou úzce spojena s pěstováním jablek - mezi nimi Worcestershire, Herefordshire a Somerset. Když v 16. století globální teploty klesly, zároveň se snížila i rentabilita pěstování vína. Protože jablka jsou však jako odolnější plodina odolná vůči chladnějším teplotám, byla nakonec preferována pro výrobu alkoholických nápojů. Války se Španělskem a Francií bránily dovozu do Anglie - zejména Sherry, Brandy a víno - a navíc podpořily, že cider a ale se staly oblíbenými nápoji v zemi. Až do dnešního dne se tento trend udržel - přibližně polovina všech jablek pěstovaných v Anglii se používá k výrobě cideru. Výroba jablečného vína se v průběhu času vyvinula v globální průmysl.
