Brandy
Brandy Pozadí
Definice a původ slova
Termín „destilát“ v němčině, resp. „brandy“ v angličtině, původně označoval všechny vyrobené destiláty, bez ohledu na jejich výchozí produkt. To platí i dnes. Speciálně se jako destilát vína nebo brandy definuje lihovina, jejíž předstupněm je v zásadě víno z hroznů. Nizozemci byli v 16. století prvními velkými obchodníky na světových mořích, vedle zboží každodenní potřeby obchodovali také s požitky všech druhů. Zejména víno ze Španělska a Francie bylo tehdy nesmírně slibné a zažívalo obrovský nárůst poptávky. Brandewijn, tak se nazývaly tyto první jasné a drsné víno destiláty, se vyráběly především za účelem úspory přepravní kapacity na palubě a daní. Tyto vysoce procentuální destiláty však nebyly určeny k přímé konzumaci. Po příjezdu do cílového přístavu se opět mísily s vodou nebo jiným vínem.
Geografické umístění
Ovocné destiláty a brandy se dnes vyrábějí ve více zemích po celém světě, než by se na první pohled mohlo zdát. Přičemž Indie s velkým odstupem vede seznam výrobců, zatímco USA a Filipíny představují největší spotřebitele. Hroznový destilát lze považovat za mezinárodně nejrozšířenější brand, i když nejrenomovanější a nejznámější zástupci pocházejí z klasických vinařských zemí. V historii byly brandy z Francie a Španělska vždy nejvýznamnější. Ovlivnily výrobu, styly a nakonec i zákony, které platí dodnes.
Státy, odrůdy a styly
Nejznámější vinné destiláty, tedy brandy, pocházejí bezesporu z Francie a Španělska. Tyto jsou vyráběny, skladovány a prodávány podle přísných zákonných předpisů. Kromě toho se v mnoha dalších zemích vyrábějí destiláty na bázi hroznů. Stojí za to se na ně podívat blíže:
Francie:
Francouzi brzy rozpoznali potenciál svých vinných destilátů, které již v 18. století začaly svou vítěznou cestu po světě. Již v roce 1909 byla pro oba vinné destiláty definována vyhláška, v roce 1936 získaly chráněné označení původu (Appellation d’Origine Contrôlée).
- Koňak
To je úspěšnější, starší bratr obou vinných destilátů Francie, i když ne ten nejstarší. Slabá, kyselá vína na bázi šesti různých, schválených odrůd hroznů tvoří základ nejslavnějšího vinného destilátu na světě. Téměř 500 let historických vzestupů a pádů fascinaci koňaku nakonec neublížilo. V šesti vinařských regionech kolem města Cognac, severně od Bordeaux, vznikají vína a destiláty. Nejznámější z nich jsou Grande a Petite Champagne. Zrání minimálně dva roky v dubových sudech, které obvykle pojmou kolem 350 litrů. Klíčovým datem pro počítání zrání je vždy 1. duben roku následujícího po sklizni. Destilát například vstupuje do sudů v listopadu po sklizni, zatímco počítání stáří začíná až následující 1. duben. Tak musí koňak, než může být lahvován, ležet dva roky v sudu. To splňuje nejnižší kategorii V.S. nebo Very Special. Pro kritérium V.S.O.P. nebo Very Superior Old Pale zraje koňak čtyři roky, pro X.O. nebo Extra Old minimálně deset let. U všech platí příslušný vztah k datu 1. dubna. I když poptávka po déle zrajících koňacích a ročníkových edicích v poslední době vzrostla, kvality V.S. a V.S.O.P. stále tvoří přibližně 80 % prodaných lahví.
- Armagnac
Navzdory dlouhé nadvládě koňaku byl první vinný destilát ve Francii před přibližně 700 lety prokazatelně armagnac. Oblast Armagnac, jižně od Bordeaux, leží dále ve vnitrozemí a mimo hlavní obchodní cesty. Tamní vinný destilát vždy hrál druhé housle. Na základě deseti povolených odrůd hroznů se dnes vyrábí jen zlomek toho, co se dostává do lahví jako koňak. Při výrobě může být armagnac destilován jako koňak dvakrát v destilačních přístrojích, stejně jako v kontinuálně pracující, jediné destilační koloně. Kromě zralého armagnacu existuje také takzvaný Blanche Armagnac, který nemusí zrát. Věková struktura se podobá té u koňaku, s jednou výjimkou: u armagnacu je minimální doba zrání pouze jeden rok, což znamená, že V.S. je jeden rok skladován v dubových sudech. Na rozdíl od koňaku je armagnac převážně dostupný přes výrobce vína. Dlouho zrající lahve a ročníková vydání jsou pravidlem, dokonce i lahve z jednotlivých sudů nejsou velkou vzácností. Co se týče chuti, je armagnac jiný než koňak, ale v kvalitě je zcela rovnocenný.
Španělsko:
Španělský brandy může být vyráběn po celém území země. Brandy de Jerez je omezen na oblast sherry kolem Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda a Puerto de Santa Maria. Historie brandy sahá až do 16. století, avšak obchod a výroba se brzy soustředily na oblast Andalusie. S městem Sevilla mělo Španělsko v této oblasti nejdůležitější finanční metropoli. Přístavy jižně odtud se staly nejvýznamnějšími obchodními místy pro mladé vinné destiláty.
- Brandy de Jerez
To je jediný španělský vinný destilát, pro který existuje zákonná úprava a definice. Velký rozdíl oproti dvěma slavným francouzským vinným destilátům spočívá v tom, že pouze skladování v oblasti chráněného označení původu je povinné. Jako základ nejsou předepsány žádné konkrétní odrůdy hroznů, ale přibližně 95 % základních vín je vyrobeno z Airén. Tyto hrozny nerostou v oblasti kolem Jerezu, ale v La Mancha ve středním Španělsku. Tam se také obvykle vyrábí základní destilát, jak v destilačních kotlích, tak v kolonách. Při tom vznikají tři různé styly: Holandas, Aguardientes a Destilados. Tyto jsou odděleně přepravovány cisternami do oblasti Jerez k zrání. Zde je zákonně předepsáno zrání v bývalých sherry sudech, objem musí být menší nebo roven 1 000 litrům. Solera systém pro zrání je převzat z sherry a zajišťuje kontinuální kvalitu a stálou chuť v průběhu času. Minimální doba zrání Brandy de Jerez činí šest měsíců pro úroveň Solera. Solera Reserva musí zrávat v sudech po dobu jednoho celého roku, zatímco tři roky jsou předepsány pro Solera Gran Reserva. Díky výhradnímu zrání v bývalých sherry sudech vzniká měkčí, ovocnější a sladší brandy než jsou jeho francouzské protějšky. V Andalusii se proto často říká, že požitek z Brandy de Jerez se vyznačuje: ohněm na jazyku, sametem v krku a teplem v žaludku.
Portugalsko:
Většina vínového destilátu vyrobeného v Portugalsku se používá k zesílení portských vín. V několika regionech, jako je Vinho Verde na severu Portugalska nebo Lourinhã severozápadně od Lisabonu, se odvážili vyrobit pálenku. Zraje se v dubových a kaštanových sudech o maximálním objemu 800 litrů. Minimální doba zrání pro Aguardente vínica je stanovena na šest měsíců, pro Aguardente vínica velha na dvanáct měsíců.
- Aguardente de Vinho Lourinhã
Region je vedle Cognacu, Armagnacu a Brandy de Jerez čtvrtou v Evropě zákonem uznanou vinařskou oblastí pro výrobu pálenky. V roce 1992 byla povýšena na úroveň Denominação de Origem Controlada (DOC). Oblast na atlantickém pobřeží patří do regionu Estremadura a již více než 200 let je preferovaným zdrojem mladých vinných destilátů pro portské domy. Alkoholicky slabá vína jsou výborná pro destilaci. Dnes je obsah alkoholu v základních vínech zákonem omezen na 10 objemových %. Možné odrůdy nejsou zákonem stanoveny, preferovány jsou především bílé odrůdy Malvasia Rei a Tália, případně červená Cabinda. Dříve se vína destilovala v měděných destilačních přístrojích po částech dvakrát, dnes se používá kontinuální destilační proces. Maximální obsah alkoholu je stanoven na 78 objemových %, zrání probíhá v dubových a kaštanových sudech většinou po několik let.
Itálie:
Ovocné destiláty mají v Itálii těžkou pozici. Hrozny se téměř výhradně zpracovávají na víno nebo Grappu . Pár výjimek, jako je italský souhrnný název pro koňaku podobné ovocné destiláty, je zastoupeno dvěma hlavními značkami. Na počátku 19. století začala historie Veccia Romana v Boloni. Na odrůdu hroznů Trebbiano, která je v Cognacu známá jako Ugni Blanc, vznikl jemný, harmonický ovocný destilát. Od 50. let 20. století si Veccia Romana podmanila italský trh a získala si obrovskou popularitu i mimo Itálii. Druhá velká italská značka ovocného destilátu vznikla v přístavním městě Terst. Lionello Stock tam v 80. letech 19. století založil spolu se svým přítelem Carlo Camisem palírnu na výrobu ovocného destilátu. Stock 84 je dodnes pilířem společnosti. Zrání po dobu několika měsíců až přibližně tří let je běžné, delší zrající varianty jsou výjimkou. Ty se dnes spíše nacházejí u výrobců Grappy, jako je například Jacopo Poli.
Řecko:
Řecký vinný destilát je spíše spojen s mladší vinařskou historií země. Vinné destiláty z řeckých odrůd hroznů, jako je například Savatiano nebo Rhoditis, se používají k výrobě. Destiláty zrají v dubových sudech o objemu menším než 1.000 litrů po dobu šesti měsíců, v sudech větších než 1.000 litrů po dobu jednoho roku. Obvykle se při plnění míchají a ředí vodou na minimální obsah alkoholu 36 obj.-%. Podle evropské legislativy jsou následující řecké vinné destiláty označeny chráněným označením původu: Brandy z Attiky, Brandy z Peloponésu, Brandy ze středního Řecka.
- Metaxa
Nejznámější vinný destilát Řecka není ve skutečnosti brandy. Příběh začíná v roce 1880, kdy se Spyros Metaxa usadil se svými bratry v Pireu. Na jihu Attiky získal rozsáhlé vinice a začal experimentovat s víny a jejich destilací. Základ budoucího Metaxy byl složen z vyvážené směsi vín a destilátů. Pod jednoduchým rodinným jménem Metaxa se výsledek poprvé objevil v roce 1888, čímž byl položen základ pro nejslavnější alkoholický nápoj Řecka. Dnes se Metaxa vyrábí nezměněně podle starého receptu v moderní továrně poblíž Athén. Pro základní vína se používají odrůdy Savatiano a Korinthiaki, které se také používají pro Retsinu nebo rozinky a hrozinky. Víno se zesiluje mladým destilátem a destiluje, poté se plní do dubových sudů k zrání. Přibližně šest měsíců před plánovaným plněním procházejí zralé destiláty procesem, který vyvinul Spyros Metaxa: tradiční brandy procházejí na cestě do míchacích nádrží speciální filtrační vrstvou. Ta se skládá z tajné směsi bylin, koření a růžových lístků a dodává Metaxe další aroma a hloubku. V míchacích nádržích se tento aromatizovaný vinný destilát mísí se zralými sladkými víny z hroznů Muscat a zraje až do plnění ve velkých dřevěných sudech. Kvalitní stupně Metaxy jsou tradičně stanoveny hvězdami, které představují roky zrání. S třemi hvězdami, tedy po třech letech, se plní nejmladší, vedle toho existují varianty s pěti a sedmi hvězdami. V prémiovém segmentu se nacházejí nejstarší výrazy: Grande Fine zraje 15 let, Private Reserve dokonce až 30 let.
Česko:
Od 50. let 20. století až do 90. let zažíval německý vinný destilát nevídaný vzestup a stal se nejoblíbenějším destilátem Němců. Nejznámější je palírna vína Asbach, založená v roce 1892 v Rüdesheim am Rhein. Od roku 1902 zakladatel Hugo Asbach nazýval svůj destilovaný víno Cognac-vinný destilát. Od roku 1911 se vzdal dodatku Cognac a zavedl označení vinný destilát v Německu. Když bylo v roce 1919 zakázáno používat dodatek Cognac v názvu, termín vinný destilát se v Německu již etabloval. Kromě Asbachu jsou v naší zemi známy také značky Scharlachberg, Dujardin, Jacobi, Mariacron a Chantré. Na rozdíl od zástupců z Francie a Španělska německý vinný destilát málokdy používá hrozny z vlastní země. Spíše je potřeba pokryta převážně víny z Francie a Itálie. Destilace probíhá ve dvou krocích až na obsah alkoholu přibližně 70 obj. %, maximálně až 86 obj. %. Následně se skladuje v dubových sudech: při objemu menším než 1 000 litrů po dobu šesti měsíců, při objemu větším než 1 000 litrů po dobu jednoho roku. Od roku 1998 se rozlišuje mezi vinným destilátem a německým vinným destilátem. U posledně jmenovaného mohou být použity pouze základní vína z určitých odrůd hroznů. Také je předepsáno skladování v dubových sudech s objemem menším než 1 000 litrů po dobu dvanácti měsíců. Přidání studených extraktů sušených švestek, ořechů nebo dubových hoblin a také přidání sladidel a barviv je povoleno.
Gruzie:
Georgická oblast Kachetie patří k nejstarším vinařským oblastem na světě. Před více než 7 000 lety se tam již pěstovaly hrozny a vyráběl se víno. Jedna z nejstarších odrůd na světě, Rkatsiteli, je dodnes základem mnoha vín, likérových vín nebo destilátů. Hlavním výrobcem vín z hroznů v Gruzii je firma Saradjishvili, která byla založena v roce 1884 jako Tbiliská továrna na brandy. Dnes se vyrábí v destilerii, která byla postavena v roce 1954 a nedávno byla modernizována. Základem je metoda výroby koňaku s hrubým a jemným destilátem až na 70 obj. %. Zrání probíhá v 400litrových sudech z domácí iberické dubu. Brandy je vydáváno od stáří tří let, starší jsou také v nabídce. Speciální edice XX Century a Saradjishvili 155 se skládají z malých množství nejstarších dostupných destilátů, sahajících až do počátků historie firmy. Tyto dvě edice jsou korunou gruzínské výroby brandy a rozhodně se nemusí mezinárodně skrývat.
Peru & Chile:
Pisco není klasický brandy, spíše jde o hroznový destilát, i když jsou k dispozici i zralé varianty. Oba jihoamerické státy Chile a Peru již dlouho vedou soudní spor o používání tohoto názvu. Různé předpisy v obou zemích vedou k úplně odlišným destilátům se stejným názvem Pisco. Hlavní rozdíl oproti evropským vinným destilátům spočívá v použitých odrůdách hroznů. Pro Pisco se převážně používají aromatické odrůdy, jako je Muscat, které již základnímu vínu dodávají voňavý, výrazný charakter. Peruánské Pisco nesmí být po destilaci ředěno vodou a destiluje se na sílu 38-48 obj.-%. Po destilaci je předepsána minimální doba odpočinku tři měsíce v reaktivně neutrálních nádobách. Zrání v dřevě není povoleno. Naopak chilské Pisco může být destilováno až na maximum 73 obj.-% a již při zrání se ředí vodou. Následně musí probíhat zrání po dobu 60 dní, přičemž jsou povoleny i dřevěné sudy. Zrání po dobu jednoho roku nebo déle není výjimkou.
Celosvětově:
Jako důležité země v produkci nebo konzumaci destilátů lze uvést mnoho dalších zemí a popsat jejich zvláštnosti. Kdo se chce vydat na aromatické objevné stezky mimo známější vinné brandy, měl by se zaměřit na následující země: Rakousko, Jihoafrická republika, Indie, USA a Austrálie. Kde je víno doma, tam je také brandy.
důležité značky, které byste měli znát
Celosvětové rozšíření koňaku a brandy ztěžuje zaměření se na několik značek nebo jmen. Obecně jsou velké tři - koňak, armagnac a brandy de Jerez - hnací silou a představují také nejznámější jména. U koňaku se těžko obejdete bez předních domů Hennessy, Rémy Martin, Martell a Courvoisier. Tato čtyři značky si rozdělí přibližně 75 % prodaných lahví koňaku na celém světě. Zejména Hennessy v posledních dvaceti letech hodně posílil. S vytvořením „Fine de Cognac“ získali jak mladší milovníky, tak i barovou scénu. Kromě čtyř velkých se stále více prosazují menší výrobci nebo vinaři, kteří si u milovníků dokázali udělat jméno. Například stojí za to navštívit Remi Landier, Vallein Tercinier, Hine nebo Jean Fillioux pro zvláštní okamžiky.
U armagnacu chybí tyto velké značky nebo domy. Výroba byla již dříve záležitostí jednotlivých vinařů, kteří často dodnes nemají destilační zařízení. Přivážejí své víno do destilerií nebo si objednávají mobilní destilační zařízení. Tak vznikly již brzy vlastní ročníková plnění a různorodé směsi, které se mohou lišit od vinaře k vinaři. Obvykle se zveřejnění hotových destilátů svěřovalo obchodním domům nebo nezávislým plničům, jako je například L’Encantada. Při tom se různé armagnacy z příslušné domény nebo vinaře plní odděleně.
Ve Španělsku se koňak jednoduše nazývá brandy. Jako brandy de Jerez z oblasti kolem města Jerez de la Frontera si získal celosvětové jméno. Nejznámější mezi nimi je pravděpodobně značka Osborne, jejímž symbolem je býk. Ať už se nacházíte kdekoli ve Španělsku, celkem 93krát vás jako ikona z plechu zdraví vedle silnic a připomíná historii brandy. Dále je třeba zmínit výrobce Gonzalez Byass, Lustau a Pedro Domecq, kteří dosáhli celosvětové proslulosti. Jako tajný tip se doporučuje bodega „Rey Fernando de Castilla“.
Německý koňak by zde také neměl chybět. Asbach se s již v 90. letech 19. století zavedeným Asbach Uralt stal synonymem pro označení koňak v Německu. Dodnes je nejznámějším zástupcem. Kromě toho značky jako Dujardin, Chantré nebo Mariacron zajišťují, že německý koňak tvoří přibližně pětinu produkce lihovin v této zemi.
Ze širokého světa by neměly chybět italský Veccia Romana, řecký Metaxa, jihoafrický Avontuur 10 let starý nebo také australský Hardys XO na seznamu brandy, které byste měli vyzkoušet.
Výroba
Výroba ovocných destilátů nebo brandy je stejně rozmanitá jako rozmanitost vznikajících lihovin. Základ dnešních vzácných destilátů, jako je Cognac, Armagnac nebo Brandy de Jerez, byl z nouze vytvořen na obchodních lodích kvůli nedostatku přepravních kapacit. Z poměrně nevýrazných, neutrálních bílých vín s vysokými kyselinkami a nízkým obsahem alkoholu vznikl tento jedinečný zážitek až po destilaci a následném zrání v sudech.
Ve Francii se nejprve zaměřili na odrůdu hroznů Folle Blanche, po katastrofě s révokazem na konci 19. století přešli na Ugni Blanc, v Itálii známou jako Trebbiano. U Cognacu dnes víno z této odrůdy tvoří téměř 98% základny, zatímco u Armagnacu pouze přibližně 55%. Odrůda Baco zde hraje zvláštní roli, s přibližně 32% má dnes významný vliv na základní aroma. Kromě toho patří ve Francii mezi oblíbené odrůdy hroznů také Colombard. Ve Španělsku se spoléhají na Palomino, známou jako sherry hrozen, a především na Airén, která se pěstuje v La Mancha.
Všechny tyto odrůdy mají jedno společné, jako víno jsou téměř nepoživatelné, ale destilované a zrající v sudech vyvíjejí nečekaný potenciál. Tato poznatka byla již brzy využita v každém z regionů, s různými průběhy a výsledky.
Destilát, ze kterého má později vzniknout Cognac, se dodnes vyrábí velmi tradičně. Při této tzv. charentaiské destilaci vzniká ve dvou oddělených průchodech na různě velkých destilačních přístrojích hrubý destilát o přibližně 27-30 obj.%. Ten je ve druhém průchodu zesílen na jemný destilát s maximálně 72,4 obj.%. Zákonem je stanoveno, že destilační přístroje musí být vyrobeny z mědi, mít hadicový chladič a být přímo ohřívány. Také maximální velikosti destilačních přístrojů jsou stanoveny. Nemohou překročit kapacitu 140 hl pro první a 30 hl pro druhou destilaci. Zajímavé je, že všechny jsou podobně konstruovány. V obalu z cihlového zdiva více připomínají velké kotlové válce než destilační přístroje, jaké známe pro whisky ve Skotsku. V nich nebo pod nimi probíhá také vytápění dřevem. Naopak tvary helmy nad kotli jsou různé a přispívají k jemným, odlišným nuancím v aroma a chuti.
Druhý velký ovocný destilát Francie, Armagnac, ačkoliv je starší, vždy stál ve stínu svého bratra. Kvůli nedostatku lepších obchodních cest nemohl Armagnac s Cognacem téměř soutěžit. Tím se vyvinuly různé struktury, které zajišťují, že Armagnac se dnes vyrábí kvalitativně na podobně vysoké úrovni. Na rozdíl od Cognacu neexistují velcí producenti, ale mnoho malých destilatérů a obchodníků. Pro destilaci brandy jsou destilační přístroje sice povoleny, ale standardně se již 200 let používá tzv. Alambic Armagnacais. To je destilační zařízení, které se skládá ze dvou prvků: kolony a kondenzátoru. I zde jsou zařízení obvykle ještě přímo ohřívána a jsou vyrobena z mědi. Víno se před destilací zahřívá a v koloně se v jednom průchodu zesiluje z 8-10 obj.% na 52-72,4 obj.% alkoholu. Většina výrobců zůstává převážně pod 60 obj.%, což činí mladý Armagnac intenzivnějším a plnějších tělem.
Ve Španělsku se každý ovocný destilát jednoduše nazývá Brandy a může být jako takový vyráběn, zrán a plněn po celé zemi. Zákonem je však regulován a přesně definován Brandy de Jerez z andaluského jihu. Pěstování hroznů i destilace mohou probíhat mimo stanovenou oblast kolem Jerezu. Na rozdíl od francouzských ovocných destilátů se u Brandy de Jerez nachází široké spektrum výrobních metod. Základně se rozlišují tři různé destiláty: Holandas, Aguardientes a Destilados. První mohou být destilovány pouze na maximálně 70 obj.% alkoholu, zatímco posledně jmenované musí být zesíleny na minimálně 86 obj.%. Aguardientes se nacházejí mezi 70-86 obj.% alkoholu. Pro Brandy de Jerez musí destilát tvořit více než 50% z Holandas a Aguardientes. Pro tři různé destiláty mohou být použity jak kolony, tak destilační přístroje, přičemž ty posledně jmenované se používají výhradně pro Holandas. Tři různé destiláty zrají následně odděleně v sudech, které předtím obsahovaly sherry. Tato zralost pro Brandy de Jerez může probíhat pouze v oblasti Jerez a musí se uskutečnit v tzv. systému Solera. To umožňuje výrobcům cíleně míchat zrající brandy během zralosti, aby dosáhli stálé vysoké kvality.
Ovocné destiláty se dnes vyrábějí v mnoha dalších zemích vedle Francie a Španělska. Výroba se zakládá na jedné ze tří popsaných metod.
Brandy v testu
Koňak/Brandy v koktejlech
Ovocné destiláty a brandy byly od samého začátku ředěny vodou a cukrem a konzumovány. Později byly přidávány také různé limonády a bylinky. Tak vznikly první osvěžující longdrinky. V průběhu 19. století a s rozvojem klasické barové kultury se do popředí dostaly sudové hroznové destiláty. Dnes jsou koňak, brandy a pisco nedílnou součástí barů po celém světě. Objevte jemné brandy a ovocné destiláty v různých osvěžujících koktejlech:
- Brandy Alexander
Jedním z nejoblíbenějších drinků po večeři vůbec. V průběhu let se varianta Alexander s brandy stala populární. Používáme 4cl Brandy de Jerez (Solera Reserva), 2cl Crème de Cacao (tmavý) a 4cl smetany. Všechny ingredience dáme s kostkami ledu do shakeru a důkladně protřepeme po dobu 10 sekund. Poté přecedíme do koktejlové sklenice a ozdobíme trochou čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku nebo tmavou čokoládou. - Sidecar
Podle legendy pochází tento nápoj z Paříže 20. let 20. století. Svůj název získal po excentrickém anglickém gentlemanovi, který se vždy nechával vozit na motorce se sidecarem do své oblíbené bar. Sidecar je ušlechtilejší verzí sour, protože zde je sladkost cukrového sirupu nahrazena likérem. Použijte 4cl koňaku (VSOP), 2cl Cointreau a 2cl citronové šťávy, nejlépe čerstvě vymačkané. V shakeru s kostkami ledu krátce promíchejte a bez ledu nalijte do koktejlové sklenice, okraj ještě ozdobte citronovou kůrou. - Dubené deště
Upravená varianta s třetí velkou destilovanou lihovinou z vyzrálých vinných destilátů se promění v osvěžující, silný jarní déšť s Armagnacem místo koňaku. Do shakeru se přidá 4 cl Armagnacu (VS) s 1 cl Bénédictine (bylinkový likér) a 3 cl pomerančového džusu s ledem. Dobře 15 sekund protřepat, přelít do koktejlové sklenice a ozdobit sušeným plátkem pomeranče. - Pisco Sour
Jižníamerický hroznový destilát je u nás stále téměř neznámý, ale koktejl s ním má téměř každá bar na své kartě. Klasický sour, v originálním receptu s vaječným bílkem, ale lze se bez něj obejít. Do shakeru dáme kostky ledu, 5cl Pisco, 2cl citronové šťávy a 1,5cl cukrového sirupu, důkladně protřepeme a přecedíme do tumbleru. Pisco Sour lze ještě vylepšit kapkou Angostura Bitter.
Historie
Zahřívání lehkých alkoholických nápojů a zachycování či získávání vznikajícího kondenzátu pro koncentraci alkoholu bylo popsáno již Aristotelem ve 4. století př. n. l. Nicméně mělo uplynout ještě mnoho století, než se výroba a používání vysoce procentního alkoholu pro lékařské účely poprvé zmíní. Od 9. století n. l. a kolem přelomu tisíciletí byly umění, technika a vybavení destilace natolik vylepšeny, že výroba koncentrovaného alkoholu se stala běžnou. To, že byl víno použito jako výchozí produkt, není sice dostatečně doloženo, ale je to logické, neboť tento vývoj probíhal v oblasti Středomoří a Blízkého východu, kde bylo víno mnohem rozšířenější než např. pivo. Od poloviny 12. století n. l. přinesly zdokonalené metody a vylepšené přístroje velký pokrok a objev a bezpečná výroba pitného alkoholu (ethanolu) byla od té doby možná. Od 13. století n. l. se několika učenci v dnešním Španělsku, Itálii a Francii nezávisle na sobě věnovali výrobě destilátů a tím zahájili jejich nadregionální rozšíření.
Se začátkem velkých objevitelů a obchodních cest od poloviny posledního tisíciletí začala éra velkých vinných destilátů. Vycházejíc z francouzských a španělských přístavů se brzy dostaly do sklepů a hrdel bohatých požitkářů. Zejména se těšil oblibě takzvaný coniack brandy, který si v tehdejším Londýně mezi obchodníky, hostinskými a jejich zákazníky získal největší popularitu. O to více, když skladování a transport mladého, bezbarvého destilátu v dřevěných sudech proměnilo konečný produkt. Vznikl jemný brandy, zlaté barvy, vonící po nádherných kořeních, kandovaném ovoci a jemně kouřových aroma. S tímto poznáním začal rozvoj vinných destilátů v dřevěných sudech a vznik regionálních zvláštností. Vítězný pochod vinných destilátů pokračoval až do současnosti, s výšinami a pády. Přesto jsou vinné destiláty a brandy dnes nepostradatelnou součástí světa lihovin. Jak v čisté podobě v nejvyšší kvalitě, tak v jednodušší formě pro módní koktejly.
