Uzená / rašelinová whisky
Pokud jsou single malty považovány za charakterové hlavy mezi druhy whisky, pak jsou kouřové single malty pravděpodobně nejvýstřednějšími z těchto charakterových hlav. Ale kouř není stejný kouř. Existuje mnoho jemných rozdílů. Zde najdete širokou škálu kouřových whisky z celého světa.
Naše doporučení: Vyzkoušejte náš námořnický, vanilkově sladký a lahodně kouřový whic Islay Single Malt Whisky nebo to Rauch-Monster ochutnávkové balení.
Uzená / rašelinová whisky Pozadí
Když se single malty považují za charakterní hlavy mezi druhy whisky, jejich kouřoví zástupci přidávají ještě další vrstvu své svéhlavosti. Ale kouř není jen tak nějaký kouř. Ve velkém světě whisky existuje mnoho jemných rozdílů. Obvykle za kouřové aroma může rašelina, v angličtině "Peat". Na silně kouřových single maltech často najdeme označení "heavily peated" nebo "peated" jako přízvisko. Kdo tedy hledá kouřovou whisky nebo právě Peated whisky, měl by si dávat pozor na tyto výrazy. Když se ječmenný slad suší nad rašelinným ohněm, získává slad intenzivní kouřový charakter. Mnoho gurmánů miluje těžké aroma, jiní to naopak považují za nepříjemné.
Možná jste také v whisky našli kouřová aroma, která nebyla sušena nad rašelinným ohněm. To je dáno asociacemi, které naše mozky vyvolávají při pokusu identifikovat aroma. Často je výrazná dubová nota považována za "kouřovou", protože spojujeme vůni suchého dřeva a ohně. Při subjektivním přiřazení, zda je aroma popsáno jako kouřové, neexistují žádná „špatná“ a „správná“ tvrzení. Pouze o původu aromat můžeme vytvořit jasnost. Někdy se setkáváme s předpokladem, že kouřová aroma v whisky mají svůj původ v praxi vypalování sudů. Zvláště sudy, ve kterých zraje americký bourbon whiskey, jsou uvnitř silně vypáleny a získávají tak vrstvu uhlí. To však není zdroj kouřových aromat. Pokud sud vydává kouřová aroma, pocházejí z dřeva. Také intenzivní sherry sudy z evropského dubu mohou díky svým tříslovinám uvolňovat aroma tabáku a podobně do whisky, které nám připomínají kouř. Existuje tedy několik důvodů, proč cítíme "kouř" jako aroma nebo chuť. V následujícím se zjednodušeně zaměříme na whisky, které byly vyrobeny s rašelinným kouřem a tedy obsahují rašelinná kouřová aroma. Termín „kouřový“ bude v následujícím používán jako synonymum pro „rašelinně kouřový“.
Výroba
To, co je dnes vykopáváno jako rašelina a používáno pro výrobu whisky, vznikalo po tisíce let. Rašelina je sediment z rostlinného materiálu, který byl díky uzavření vzduchu po dlouhou dobu konzervován a tím pádem zčásti zachován. Tento proces probíhá jak v rašeliništích skotské pevniny, tak v bažinách okolních ostrovů. Rašelina se skládá z mnoha různých rostlinných složek, jako jsou kořeny, trávy, vřesoviště a mechy, v blízkosti pobřeží také řasy. Kousek rašeliny je tedy mnohem víc než „kousek špíny“. Je to časová kapsle, která pro nás uchovala rostlinné ingredience a jejich aroma po tisíce let! Díky této mimořádně složité skladbě je používání rašeliny v produkci whisky stále považováno za umělecké řemeslo. Ochrana rašelinišť je také v zájmu whisky průmyslu. Tyto totiž fungují jako přirozený filtrační systém pro vodu. A tak výrobci whisky profitují nejen z rašeliny, ale také z čisté vody. Odborníci na životní prostředí potvrzují, že whisky průmysl se chová udržitelně, zatímco jiné odvětví se s hnědým zlatem zacházejí méně obezřetně.
Uvolňování aromat z rašeliny do sladu je jemná práce. Není tedy náhodou, že jen několik palíren s vlastními sladovnami a sušárnami jsou ty, které kladou velký důraz na svůj rašelinný slad.
Tři z těchto palíren se nacházejí na Hebridách, na ostrově Islay, který je rájem pro fanoušky kouřových whisky. Laphroaig, Bowmore a Kilchoman stále sladují a suší ručně. Pouze asi 15 - 20 % potřebného uzeného sladu může být takto vyprodukováno. Přesto se palírnám zjevně vyplatí tato námaha a má rozhodující vliv na kouřové aroma jejich sladu. Pouze tradiční společnost Springbank v Campbeltown sladí sama, což možná platí s velmi omezenou produkcí. I pro méně kouřově intenzivní palírny Highland Park a Balvenie jsou vlastní sušárny na místě důležitou součástí výroby whisky.
Původ & Terroir
Díky regionálnímu vlivu a různorodému složení jsou kouřové whisky pravými reprezentanty svého terroiru. V závislosti na původu rašeliny nacházíme v whisky různé aroma. Rašelina z ostrova Islay má například podíl řas, což možná vysvětluje námořní kouř ve všech Islay whisky . V oblasti Speyside a dalších vysočinách se spíše objevují složky lesů a jejich vegetace, jako je dřevo, kořeny, mechy a podobně. Highland Park na Orknejích se vyznačuje rašelinou z Hobbister Hill, která by měla obsahovat vysokou koncentraci vřesu. Tak rašelina nese otisk každého regionu v sobě.
Ve velkých částech skotských Highlands a na ostrovech byl rašelina po staletí jediným topným materiálem. Byla ručně těžena a sušena z „rašelinišť“. Těžká fyzická práce, kterou dodnes vykonává jen několik málo lidí ručně. I když dnes existují také strojní těžaři rašeliny, ti produkují lisovanou rašelinu, která se hůře spaluje. Laphroaig na ostrově Islay například stále trvá na tom, že část své rašeliny těží ručně. Zaměstnanci jsou přesvědčeni: Jen tak získají pro Laphroaig typické aroma. Ale zde bychom si neměli dělat iluze. Většina, přes 80 % použitého sladu, pochází v každé velké whisky palírně z průmyslových sladoven. V případě palíren na Islay jsou to Port Ellen Maltings, které podle pokynů whisky destilérií rašelinu kouří. Palírny jsou za to odměněny vysokou konstantní kvalitou rašelinového sladu, což je při ručním sladování mnohem obtížnější dosáhnout.
U několika palíren, které sladování a sušení ještě částečně vykonávají samy, se nacházejí jemné rozdíly. Proces sladování mění škrob ječmene na cukr, ze kterého se později fermentací získává alkohol. Přenos rašelinného kouře probíhá během sušení. Tento sušící proces je nezbytný, aby se mladému sladu zabránilo dalšímu klíčení a tím se uchoval cukr v zrnách. Tradičně se to dělo v „sušárnách“, sušárnách palírny. Tyto jsou u většiny starých malt whisky destilérií stále identifikovatelné podle krásných pagodových střech, které se staly symbolem pro malt whisky. Tak je například nacházíme na dopravních značkách ve skotské Speyside, které ukazují cestu „Malt Whisky Trails“.
Darren vs. Uzení
Je to běžné nedorozumění, že neudělaná whisky se suší nad uhlím a uzená whisky se dělá výhradně nad rašelinou. Ale i slad pro rašelinou uzenou whisky se částečně suší nad uhlím. Uzení se provádí navíc k sušení, aby se přenesly uzené aroma. I zde má každá palírna své specifika. Laphroaig například uzené suší ještě vlhké „Green Malt“, zatímco Bowmore nejprve suší a mezitím uzené. Vznikající aroma jsou dílem zručnosti pracovníků palírny.
Uhlí z sudů - Ex-Peated Casks
Existuje ještě další možnost, jak přenést rašelinné a kouřové aroma do whisky. Zráním v sudech, které předtím obsahovaly silně kouřovou whisky, mohou tyto aroma také přejít do nové whisky. Tato metoda je relativně nová, ale stále více si získává oblibu. Příklady zahrnují Glenrothes Peated Cask Reserve, Glenlivet Nadurra Peated Batch a Penderyn Celt.
Rašelinné aroma ve vodě?
Voda pro single malt je po generace ctěna a mnoho palíren si ji chrání jako oko v hlavě. Často kupují pozemky kolem zdroje, aby je efektivně chránily před znečištěním. Rádi se mluví o „čisté pramenité vodě“, která je ideální pro výrobu whisky. Občas se setkáváme s poznámkou o „peaty water“, tedy rašelinné vodě. Na rozdíl od očekávání však tato voda nezpůsobuje rašelinné nebo dokonce kouřové aroma ve whisky. Největší vliv má voda podle whisky experta Charlese Macleana při fermentaci, kde ovlivňuje bakterie a kvasnice. Rašelinná voda má nižší pH než ne-rašelinná voda. To může mít za určitých okolností pozitivní vliv na fermentaci. Protože však kouřová aroma vznikají při spalování rašeliny, není přenos kouřových aromat prostřednictvím rašelinné vody možný.
Jednotka měření PPM
Lze měřit obsah kouře ve whisky?
Obsah kouře v ječmeni lze měřit pomocí „(fenolů) částí na milion“ (ppm), tedy podílu fenolů v ječmeni. Zde se často zaměňuje obsah ppm ječmene a whisky. Když například mluvíme o „50 ppm“ u Ardbegu, tato čísla odpovídají obsahu fenolů v ječmeni. Hrubý destilát palírny má pouze přibližně 25 ppm, které se během let zrání dále snižují. Běžné hodnoty ppm tedy většinou odpovídají obsahu kouře v ječmeni, nikoli ve whisky. I když lze zjednodušeně říci, že „více ppm odpovídá silnějším kouřovým aromatům ve whisky“, i zde platí, že výjimky potvrzují pravidlo. Určitě se během své kariéry milovníka whisky setkáte s whisky s podobným číslem ppm, které se mohou výrazně lišit v kouřovosti. Schopnost vnímat fenoly je také omezená. Palírna Bruichladdich vyrábí s „Octomore“ nejvíce rašelinovou a kouřovou whisky na světě, která nyní dosahuje ohromujících 300 ppm. Je tato rekordní whisky více než 10krát kouřovější než malt whisky z palírny Bowmore? Naštěstí ne! Ppm tedy mohou sloužit pouze jako hrubá orientace. Nespoléhejte se slepě na čísla a raději důvěřujte svému vlastnímu nosu.
Zde je seznam běžných palíren s jejich obsahem kouře v ppm:
Ardmore: 10 – 15 ppm
Highland Park: 20 ppm
Bowmore: 25 – 30 ppm
Talisker: 25 – 30 ppm
Caol Ila: 30 – 35 ppm
Lagavulin: 35 – 45 ppm
Laphroaig: 40 ppm
Kilchoman: 50 ppm
Ardbeg: 55 ppm
Octomore: 80 – 309 ppm
Tipy pro ochutnávku uzených whisky
Rašelinný kouř je jednou z nejintenzivnějších vůní, které můžeme ve whisky najít. Za tuto vůni mohou fenoly, což je velmi odolná sloučenina. Fenoly jistě znáte i z každodenního života. Po noci u ohně nebo grilu voní naše oblečení ještě následující den po kouři! A tak není překvapující, že whisky s rašelinným kouřem mají dlouhý dozvuk a ještě hodiny po požití se ozývají. Je proto při ochutnávce nebo degustaci několika whisky za sebou rozumné nechat uzené whisky na závěr. Fenoly totiž rády zakrývají lehčí, jemnější vůně. Takže neochucené whisky mohou rychle ztratit na komplexnosti, pokud jsou konzumovány po „uzené“ whisky.
Pro ochutnávku uzené whisky je dobré poznamenat, že si naše nosy s časem zvyknou na dominantní rašelinný kouř. Po prvním doušku si již všimnete, že za rašelinným kouřem můžete v nose a chuti identifikovat další vůně. Uzené whisky tak často přinášejí radost i těm, kteří jsou zpočátku odrazeni intenzivním charakterem. Nebojte se tedy vyzkoušet i uzenou whisky!
Důležité značky uzených whisky
Highland Park – Jemný Viking
Pokud se chcete pomalu seznámit s tématem rašelinného kouře, nabízí jemně kouřový Highland Park 12 let z Orknejských ostrovů skvělý vstup do světa kouřových whisky. Jakmile ochutnáte drsné klima Orknejí, působí tato whisky z vřesu, medu a lehkých sherry tónů téměř zdrženlivě. Opravdový svůdce mezi kouřovými!
Talisker – Vyrobeno u moře
Výrazné kouřové tóny a kořeněný námořní charakter s jodem a algovými nuancemi naleznete u Talisker na ostrově Skye. Pokud chcete vyzkoušet whisky se středním obsahem kouře a mořským vánkem, doporučujeme vám Talisker 10 let. Oprávněně považována za jistotu a vynikající standard. Zapsána jako "Král nápojů" v "Návratu Skota z ciziny" od Roberta L. Stevensona.
Bowmore – Gentlemanský z Islay
Jasně, kdo miluje rašelinný kouř, musí zamířit na Islay. Chcete se k legendárnímu ostrovu rašelinných kuřáků přiblížit opatrně? Nebo se rovnou zdržet déle? Bowmore vám nabízí obojí. Autor Iain Banks píše ve své knize „Raw Spirit“ s úsměvem, že byste se měli vážně zamyslet, zda neplýtváte penězi na whisky, pokud nenajdete Bowmore, do kterého se zamilujete. Středně silný kouř z ohně od Bowmore z něj dělá skvělého univerzálního favorita. Určitě doporučujeme vyzkoušet Bowmore 15 Oloroso Sherry Cask Finish .
Jižní pobřeží Islay a ďábelské trio: Lagavulin, Laphroaig a Ardbeg
Kdo hledá plnou dávku maritimního rašelinného kouře, najde ji na jižním pobřeží Islay. Zde vedle sebe leží hned tři těžké kuřáky.
Mezi nimi je Lagavulin ještě nejumírněnější, ale už je to síla whisky! Lagavulin 16 let je už mnoho let pojmem a těžko překonatelným. Tuto whisky alespoň jednou ochutnat, je naprostou nutností pro každého fanouška skotské whisky.
Další palírna, kterou potkáme, je heavy metal varianta mezi rašelinnými whisky. Laphroaig má pravděpodobně jednu z nejvěrnějších fanouškovských komunit na světě a při každém ochutnávání rozděluje milovníky na „ano“ nebo „ne“. Laphroaig má nekompromisní medicínský rašelinný kouř, který buď milujete, nebo nenávidíte. Naše rada: I když si zpočátku s Laphroaigem nevíte rady, dejte mu během své whisky cesty ještě jednu šanci. Existuje Laphroaig, který bychom nemohli doporučit? Spíše ne! Na začátek doporučujeme Laphroaig 10 nebo Laphroaig Quarter Cask. V vyšším cenovém segmentu můžeme doporučit Laphroaig Brodir a Laphroaig PX Cask, stejně jako Laphroaig Lore .
Poslední v řadě je Ardbeg. Převzetí v roce 2004 společností Moët Hennessy Louis Vuitton (Glenmorangie) bylo pro palírnu Islay výhrou v loterii. Dnes patří Ardbeg mezi nejlepší whisky značky na světě a zvlášť oslovil sběratele whisky nebo mnoho fanoušků Ardbeg. V základní řadě palírny doporučujeme začít s intenzivním rašelinným kouřem s Ardbeg 10 let. Chcete ochutnávání zakončit s velkým úderem? Pak doporučujeme Ardbeg Uigeadail s podílem sherry sudu a silnými 54,2 % obj.
Kilchoman: Už dávno není tajným tipem!
Farmářská palírna Kilchoman si v krátkém čase získala srdce „milovníků rašeliny“. Jako jedna z prvních palíren ve Skotsku dokázala Kilchoman, že dobrá whisky nemusí být vždy stará! V současnosti má palírna na svém kontě značné portfolio standardních a limitovaných edic. Doporučujeme začít s Kilchoman Machir Bay, „přímočarým“ silně rašelinovým Malt Whisky s převahou zrání v bourbonových sudech. Sladový, sladký a kouřový Machir Bay je nefiltrovaný a bezbarvý s obsahem alkoholu 46 % vol. Kdo má rád kombinaci kouře a sherry, měl by určitě ochutnat Kilchoman Sanaig nebo Loch Gorm, každoroční limitovanou edici sherry sudu této palírny.
Caol Ila: Množství a kvalita?
Caol Ila je velkým producentem na Islay. Uzená whisky v tom nejlepším provedení. S výstupem 6,5 milionu litrů ročně je tato palírna více než dvakrát větší než jakákoli jiná na ostrově. Velká část maltové whisky končí později v míchaných whisky, jako je Johnnie Walker. Je tedy Caol Ila horší než ostatní maltové whisky? Říkáme, že ne! Caol Ila 12 let je stále skvělou whisky s výborným poměrem cena/výkon! Sladový nádech se snoubí s výrazným uzeným slaninou a kouřem z ohniště! Skvělý dram na večer.
Bruichladdich: Progresivní hebrejští destilátoři
„Znovuzrození“ palírny Bruichladdich na Islay je látka, ze které jsou vyrobeny whisky legendy. Ačkoli palírna již není v majetku whisky pionýrů Marka Reyniera a Jima MacEwana, stále produkuje řadu extravagantních single maltů. Pro mnohé milovníky rašeliny je Octomore, nejkouřovější whisky na světě, dnes svatým grálem. Cenově se téměř nikdy nedostává pod hranici 100 eur, jsou Octomore lahve pouze pro skutečné milovníky nebo sběratele. Určitě vyzkoušejte takovou high-end whisky, pokud budete mít příležitost!
Bohužel často opomíjené je „sandwichové dítě“ rodiny Bruichladdich, Port Charlotte. Pro normální Islay poměry také silně rašelinové, nemusí se Port Charlotte dnes skrývat mezi ne-rašelinovými sourozenci Bruichladdich a „super heavily peated“ Octomore.
Connemara: Irský kouřový rebel
Značka Connemara je téměř nepostradatelná v irských barech a už léta je absolutním hitem v poměru cena/výkon. Kouřový Ir, na rozdíl od většiny irských whisky, je dvakrát destilován a je silně rašelinový. Přesto přináší irskou lehkost a je proto geniálním whiskey na večer. Určitě vyzkoušejte!
V následujícím textu vám doporučujeme řadu whisky, které také obsahují rašelinový kouř a často jsou opomíjeny.
Ledaig: Yan k Yin v Tobermory
Malebné barevné městečko Tobermory na ostrově Mull má vlastní palírnu, která svou produkci přesně 50-50 rozděluje na „uzenou“ a „neuzenu“. Neuzená verze je Tobermory 12 let, lahodný ne-uzený ostrovní whisky s krásnými sladovými a sladkými ovocnými aromaty. Uzený dvojče Ledaig 10 let je také chutný a pro fanoušky Islay whisky skutečnou alternativou!
Arran: Machrie Moor
Na ostrově Arran se vyrábí jak rašelinová, tak nerušivá whisky. Většina produkce whisky z palírny Arran Distillery není kouřová, ale poptávka po kouřových „Machrie Moor“ edicích palírny roste. Nezávislí výrobci Arran Distillers reagovali na tuto poptávku a na ostrově postavili druhou palírnu s názvem Lagg Distillery. Ta slouží jako testovací laboratoř pro kouřovou whisky a chce experimentovat s rašelinou různých původů! Milovníci kouře by tedy měli sledovat její vývoj!
Benromach: Mírná stránka kouře
Speyside není zrovna známá výrobou kouřové whisky. Přesto i zde trend torfového kouře roste. Benromach ve Forresu vyrábí vynikající komplexní malt whisky s úžasnými aromaty obilí, sladkých bylin a lehkého torfového kouře. Doporučujeme Benromach 10 let a Benromach 15 let. Kdo má rád silnější chuť, může si pořídit Benromach Peat Smoke v kouřovějším provedení!
BenRiach: Experimenty jsou vítány!
BenRiach v srdci Speyside byl až do převzetí whisky podnikatelem Billym Walkerem v roce 2004 převážně využíván pro blended průmysl. S koupí a založením společnosti BenRiach Distillery začala pro palírnu nová éra. V BenRiach se naštěstí nevyrábí těžce rašelinový whisky až od včerejška. Dnes může BenRiach nabídnout řadu starších, vyzrálých, rašelinových single cask a speciálních edic, které potěší srdce whisky nadšenců. Pokud si chcete udělat první dojem z rašelinného kouře palírny Speyside, můžete tak učinit s Benriach 10 let .
Edradour: Malý, ale ohromující!
Od roku 2002 patří malý skotský klenot Edradour společnosti Signatory Vintage, nezávislému plniči v rukou whisky-entrepreneura Andrewa Symingtona. Díky dobrým vazbám na vinařský průmysl zrají v Edradour různé zajímavé sudy na víno a fortifikovaná vína. Edradour také miluje experimenty, a tak není překvapením, že dnes Edradour se svou kouřovou vlastní značkou "Ballechin" vytvořil skutečnou pevninskou alternativu k Islay whisky. Extrémně kvalitní plnění z jednotlivých sudů „SFTC“ (přímo ze sudu) jsou vyhledávaná jak mezi znalci, tak mezi sběrateli. Pokud máte rádi rašelinný kouř, určitě byste měli vyzkoušet jeden z těchto malých klenotů! Očekávejte vůni táborového ohně a rozmanité vinné tóny u těchto malých pokladů. Vstup do této řady nabízí Ballechin 10 let. Opravdový tip pro milovníky!
Campbeltown: Nejmenší whisky region Skotska
V malém přímořském městečku Campbeltown dnes najdeme tři whisky palírny. Město dává jméno malému whisky regionu, který se rozprostírá po poloostrově Kintyre na západním pobřeží Skotska. Milovníci kouřových chutí by si měli obzvlášť zapamatovat názvy Longrow, Springbank a Kilkerran.
Ke Springbank dnes patří dvě palírny, Springbank a Glengyle. Single malty od Glengyle se prodávají pod vlastním názvem "Kilkerran" a mají lehce těžkou olejovitou kouřovou notu. Občas se na trh dostanou silně rašelinové varianty. Springbank je lehce rašelinová whisky varianta palírny Springbank. Whisky značka Longrow, pojmenovaná po jedné z uzavřených palíren v regionu, je silně rašelinová verze této palírny. Rodinná firma dodnes vyrábí výhradně tradičními metodami. Longrow Peated je náročný malt whisky s úžasnou kombinací mořských aromat a suché sladové kouřové noty.
Indická whisky, skotské standardy!
Indie je jedním z největších producentů a konzumentů whisky na světě. Pro mnohé je to překvapení, neboť jen málo indických whisky překonává hranice země. Dvě nejkvalitnější značky Single Malt se však naštěstí dostaly k nám. Palírny Amrut a Paul John mají co nabídnout! Obě pracují podle skotských standardů a výrobních metod a vytvářejí tak vysoce kvalitní exotický Single Malt!
Z dílny Amrut rozhodně doporučujeme Amrut Fusion, mohutný kořeněně-exotický Single Malt s kombinací silně rašelinové skotské ječmene a nerašelinového indického ječmene!
Paul John uvedl na trh dvě lahvování Paul John 6 let (rašelinový) a Paul John Bold (silně rašelinový) vynikající Single Malty s různými kouřovými aromaty. Obě můžeme bez obav doporučit!
Historie
Dokumentovaná historie whisky sahá až do 15. století a s největší pravděpodobností je ještě starší. Neměli bychom však podlehnout mylné představě, že dnešní whisky byla konzumována ve stejné podobě v 16. a 17. století. To je vysoce nepravděpodobné. Dlouhou dobu byla whisky konzumována "přímo z destilačního zařízení", což ji dnes spíše přibližuje německému obilí nebo ruské vodce. Tento destilát byl znám jako "uisge beatha", což v němčině znamená "voda života" a pravděpodobně je původem mnoha destilátů. Pravděpodobně se to změnilo v 18. století, kdy se začalo destilát skladovat v sudech. Co však s velkou pravděpodobností sahá daleko před rok 1700, je používání rašeliny k sušení sladovaného ječmene. Rašelina byla dlouho běžným zdrojem paliva ve Velké Británii, zejména v Irsku a v Highlands a ostrovech Skotska. Dnes víme, že dlouho předtím, než byla whisky vyráběna ve velkém, byla rašelina preferovaným palivem. Je tedy pravděpodobné, že většina "whiskies" měla až do 18. století kouřovou a rašelinovou chuť. Když si tedy dáte doušek rašelinového single maltu, ochutnáváte v pravém slova smyslu chutě minulých časů.
Společnost se neustále vyvíjí, stejně jako její technologické pokroky a obecné chutě. Průmyslová revoluce na konci 18. století přinesla nejen mnoho vynálezů, ale také širokou dostupnost uhlí do whisky průmyslu. Zavedly se whisky palírny, které nyní měly efektivnější způsob, jak sušit sladovaný ječmen. S uhlím mohly vyrábět ne kouřovou nebo ne rašelinovou whisky, což bylo zvlášť vítáno Iry v jejich výrobě whiskey. Proto je irská whiskey známá tím, že je obzvlášť jemná a mírná. Skotsko také rozpoznalo znamení doby a využilo nové metody. S vynálezem kontinuální destilace vytvořili nový typ skotské whisky: Blended Scotch Whisky. Tato směs těžké sladové whisky a lehké obilné whisky dobyla světový trh a odpovídala mezinárodní chuti po lehké whisky a stálé kvalitě. Naštěstí nebyla rašelinová whisky během této éry, která trvala až do poloviny 20. století, zcela vytlačena. Přetrvala nejen proto, že hraje v mnoha blendovaných whisky jako aromatické pozadí důležitou roli tehdy i dnes.
Dnes oslavujeme znovuobjevenou lásku k silným a kouřovým chutím v single maltech. Obecná poptávka se opět více kloní k řemeslné výrobě, autenticitě a individualitě. Nejen proto hrají rašelinové whisky dnes, zejména u skotské whisky, opět významnou roli.
