Vermouth
Vermouth Pozadí
Vermut, také známý jako vermut, je víno ochucené různými rostlinnými látkami a obohacené neutrálním alkoholem. Tvoří základní složku mnoha klasických koktejlů a aperitivů. Má komplexní a nuancovaný chuťový profil, který lze vychutnávat různými způsoby.
Výroba
Vermut se vyrábí tak, že se neutrální bílé nebo červené víno smíchá s kombinací bylin, koření a kořenů. Mezi nejčastěji používané byliny patří pelyněk, andělika a skořice, ale přesná směs se může podle výrobce výrazně lišit.
Po vyluhování rostlin ve víně se směs obohatí o neutrální destilát, obvykle brandy, aby se zvýšil obsah alkoholu. Tento proces také pomáhá konzervovat vermut, takže je trvanlivější než nefortifikované víno.
Vermouth v testu
Existují dva hlavní typy vermutu: sladký a suchý. Sladký vermut se vyrábí z sladšího bílého vína a má vyšší obsah cukru. Obvykle se používá do koktejlů jako Manhattan a Negroni. Suchý vermut se naopak vyrábí se suchým bílým vínem a má výraznější botanickou chuť. Obvykle se používá do Martini a dalších klasických ginových koktejlů. Vermut se také rád pije jako aperitiv, na ledu a s plátkem pomeranče jako ozdobou.
Kromě těchto dvou hlavních typů existuje také několik podkategorií vermutu, např. bianco (bílý), rosso (červený) a extra-dry. Každá z těchto podkategorií má svůj vlastní jedinečný chuťový profil a může být různými způsoby využita v koktejlech a při vaření.
Pokud hledáte konkrétní doporučení, měli byste to zkusit:
Gonzalez Byass Jerez La Copa Rojo Vermouth, známý pro svůj komplexní, bohatý chuťový profil s tóny karamelu a vanilky.
Vermouth del Professore Rosso Superiore, vysoce kvalitní italský vermut s vyváženou sladkostí a silnou bylinkovou vůní.
Joseph Cartron Le Vermouth Blanc, prvotřídní francouzský vermut s křupavou a osvěžující chutí, která zdůrazňuje tóny citrusů a vermutu.
Při servírování vermutu by měl být chlazený, ale ne příliš studený. Malé množství vermutu lze nalít přes led nebo smíchat s jinými ingrediencemi do koktejlu.
Historie
Vermut, jak ho známe dnes, byl poprvé vyráběn na konci 17. století italskými a francouzskými výrobci. Tyto rané verze byly mnohem sladší než dnes oblíbené suché vermutové nápoje. V 19. století se popularita vermutu rozšířila po celé Evropě a nakonec i ve Spojených státech. Tam se vermut rychle stal nedílnou součástí koktejlové kultury.
