Skotská whisky na whic.cz
Skotská whisky
Co je to Scotch Whisky? Scotch Whisky, nebo zkráceně Scotch, patří mezi nejoblíbenější whisky na světě. Termín Scotch se používá jako synonymum pro „skotskou whisky" a tím ukazuje na původ whisky. Ve Skotsku existuje pět různých kategorií whisky, které všechny spadají pod pojem Scotch: Single Malt, Blended Malt, Single Grain, Blended Grain a Blended Scotch Whisky. Z toho jsou Single Malt a Blended Scotch nejrelevantnějšími typy. Scotch Whisky se vyrábí podle přísných pravidel, které kontroluje Scotch Whisky Association, obchodní organizace skotského whisky průmyslu. Díky své staleté tradici a přísným kvalitativním kritériím patří Scotch Whisky mezi nejuznávanější kategorie whisky na světě. Termín „whisky" se vyvinul z gaelštiny „Uisge Beatha", což v překladu znamená „voda života". Pro Skoty je whisky součástí každodenního života i svátků a podává se při nejrůznějších slavnostních příležitostech. Ať už jde o tradiční Burns Supper, kde nesmí chybět haggis a whisky, nebo o Hogmanay, skotský Silvestr. Whisky je všude pevným prvkem skotského života a symbolem skotské pohostinnosti. Ať už při přivítání, rozloučení, nebo při společenském setkání, „dram", jak Skoti nazývají sklenici whisky, je málokdy daleko.
Aromatická rozmanitost skotské whisky je možná jejím receptem na úspěch, neboť se téměř pro každý vkus najde vhodný skotský nápoj. Někdy jemný a krémový, jindy srdnatý a kouřový. Skotské whisky pokrývají aroma od ovocného salátu po letní louku, přes uzené slaniny a tabák až po kávu a čokoládové tóny. Téměř nekonečné spektrum jemných nuancí nadchlo po staletí milovníky a inspirovalo spisovatele a básníky k oslavným písním. Whisky vybízí k zpomalení, k vychutnávání a k přátelskému sdílení. Jak říká jedno skotské přísloví: „Stává se whisky, až když je sdílena“. Whisky se stává whisky, až když ji sdílíte s ostatními. Zveme vás, abyste se nechali nakazit naší vášní pro whisky. Přineste si kousek Skotska domů a sdílejte jednu nebo dvě whisky s rodinou a přáteli.
Kdy se může whisky nazývat Scotch Whisky?
Whisky může být označován jako Scotch Whisky pouze tehdy, pokud byl destilován v jedné z skotských palíren a splňuje řadu kritérií. Poslední legislativní změna Scotch Whisky Regulations byla provedena v roce 2009, která byla převzata do práva EU. Takže žádný jiný whisky mimo Skotsko nesmí nést název Scotch Whisky. Musí být vyroben ve Skotsku z obilné směsi. Fermentace musí probíhat pomocí kvasnic a ve Skotsku musí být destilován maximálně na 94,8 % obj. Destilát musí na skotské půdě zrá minimálně 3 roky a jeden den v dubových sudech. Tam je ponechán drsnému skotskému klimatu. Díky vysoké vlhkosti vzduchu a malým teplotním výkyvům je ideální pro dlouhé zrání whisky. Až po minimální době zrání se může obsah nazývat whisky. Hotové zralé whisky nesmí obsahovat žádné umělé aroma. Celé aroma musí pocházet z přirozené výroby a zrání v sudech. Pouze přidání čisté pramenité vody k snížení obsahu alkoholu je povoleno. Nicméně může být přidán přírodní barvivo karamel (E150a). To výrobci dělají, aby vyrovnali různé barvy sudů. Věk uvedený na láhvi se vždy měří podle nejmladšího použitého sudu. Scotch Whisky s věkovým údajem 12 let tedy obsahuje výhradně whisky ze sudů, které zrály 12 let nebo déle. Uvedení věku není zákonem předepsáno, a proto některé whisky nemají žádný věk. To se nazývá „No Age Statement" (krátce NAS). Obsah alkoholu Scotch Whisky musí být minimálně 40 % obj. Pod 40 % obj. musí být nápoj označen jako whisky likér a může obsahovat další přísady jako cukr, smetanu a aroma.
V čem se liší whisky a whiskey?
Říká se „Whisky“ nebo „Whiskey“? Záleží na tom, o jakém whisky/whiskey mluvíme. Až do konce 19. století se whisky psala po celém světě bez „e". Pouze v Irsku se používaly obě varianty. Na konci 19. století se Irsko chtělo definitivně odlišit od své skotské konkurence a prosadilo psaní „Whiskey“. Obecně platí: Whisky ze Skotska se vždy píše „Whisky", zatímco whiskey z Irska se vždy píše „Whiskey". I v USA se sice prosadilo psaní Whiskey pro americký whiskey jako Bourbon a Rye Whiskey. Tak najdeme u Jim Beam a Jack Daniels klasické americké psaní Whiskey. Nicméně v USA existuje několik výjimek, jako George Dickel nebo Maker's Mark. Kanadský whisky se naopak píše bez „e". Také Japonsko, které vyvinulo své výrobní metody podle skotského vzoru, zůstává u japonského whisky u skotského psaní. Totéž platí pro evropskou pevninskou část, jako whisky z Německa nebo Skandinávie. Psaní tedy nic neříká o druhu nebo kvalitě whisky, pouze o jejím původu.
Styl
Jak chutná skotská whisky? Fascinace skotskou whisky spočívá bezesporu v její aromatické rozmanitosti. Obecné hodnocení, jak chutná, je proto obtížné. Již při nalévání do sklenice se projevují rozdíly. Barevná paleta je obrovská. Pokud se chcete dozvědět více, podívejte se do našeho článku Barva whisky. Ve sklenici se nejprve setkáváme s buketem, tedy vůní. Zde můžeme objevit největší rozmanitost. Podle nejnovějších studií máme schopnost vnímat více než bilion různých nuancí aromat. Zejména pro vychutnávání skotské whisky se doporučuje sklenice na nos, která svým tvarem pomáhá soustředit aroma. Vlivy na jemná aroma ve whisky jsou rozmanité. V závislosti na druhu whisky, původu, rašelině, destilaci, charakteru palírny a zrání v sudech se naší nosu představují zcela odlišné aromatické světy. Od sladkých a ovocných, přes květinové, tmavě ovocné až po kořeněné, bylinkové a kouřové, je tu vše. Na patře se tyto dojmy kombinují s „nástupem“, prvním dojmem whisky na jazyku a pocitem v ústech. Ten může být někdy jiskřivý, perlivý, jindy plný a krémový nebo těžký a suchý. Po chvíli v ústech přichází po polknutí „dozvuk“, odchod, dozvuk nebo echo. Zde se kvalitní whisky ukazuje znovu z jiné stránky. Čím starší whisky je, tím delší a komplexnější je dozvuk. Nenechte se odradit, pokud vám rozpoznávání určitých aromat činí potíže. Vnímání aromat je vysoce subjektivní. Kromě toho je potřeba čas a zkušenosti, než budete schopni cíleně rozpoznat určité tóny ve whisky. Jak se říká? Cesta k whisky expertovi je dlouhá, ale krásná! Pokud chcete, můžete využít naše Tasting Wheel jako pomoc při identifikaci aromat.
Zjistěte sami, zda máte raději jemnou whisky nebo kouřovou whisky.
Na našich stránkách si můžete podle libosti filtrovat whisky podle druhu, země původu, typu sudu, rašelinného kouře a mnoha dalších kritérií. Doufáme, že tak najdete tu pravou whisky pro vás. Přejeme vám příjemné objevování!
Výroba
Jaké různé druhy skotské whisky existují? Ve Skotsku se rozlišují dva základní typy whisky: Malt Whisky a Grain Whisky. Malt Whisky se vyrábí pouze z ječmene, který byl podroben klíčení, zatímco Grain Whisky se vyrábí z ječmene klíčeného i neklíčeného a dalších obilovin (jako je kukuřice, pšenice nebo žito). Díky různým destilačním postupům vznikají velmi odlišné druhy skotské whisky. Malt Whisky je nejstarší typ whisky a dodnes se ve Skotsku destiluje na tradičních měděných destilačních přístrojích podle složitého postupu. Název „Malt“ pochází z klíčeného ječmene, který se v angličtině nazývá malted barley. Pokud je Malt Whisky vyrobena pouze v jedné palírně a není míchána, hovoříme o Single Malt Whisky. Pokud se míchají Malt Whiskies z různých palíren, hovoříme o Blended Malt Whisky, což není totéž jako Blended Scotch Whisky.
Grain Whisky je druh whisky, který se vyvinul až v polovině 19. století a umožnil masovou výrobu skotské whisky. Grain Whisky se obvykle vyrábí ve velkých palírnách a může být kontinuálně destilována z různých obilovin. Kromě klíčové role Grain Whiskyu pro Blended Scotch se mu pomalu dostává více pozornosti. Některé palírny plní Single Grain Whiskies, tedy Grain Whiskies z jedné palírny.
Vítězný pochod skotské whisky zahájil Blended Scotch Whisky v 19. století. Dnes tvoří přibližně 90 % produkce whisky ve Skotsku. V běžné mluvě se Scotch Whisky často používá jako synonymum pro Blended Scotch Whisky. Označuje směs, tedy „blend“ typů whisky Malt a Grain Whisky a často se skládá z různých whisky.
Single Malt Scotch Whisky
Single Malt označuje typ whisky, která byla vyrobena z 100 % klíčeného ječmene v jedné palírně. Pokud tento Single Malt pochází ze Skotska, může se nazývat Single Malt Scotch. Ve Skotsku je obvyklé, i když ne nutné, uvádět název palírny také na lahvi. Některé Single Malty se plní bez uvedení jejich původní palírny. Rádi je nazýváme Mystery Malts. Dobrou ukázkou jsou vysoce kvalitní silně kouřové lahve značky Port Askaig z ostrova Islay. Skotsko zavedlo pro pojem Single Malt dodatečné kvalitativní kritéria, která nemusí platit v jiných výrobních zemích. Například pojem Single Malt ve Skotsku vyžaduje destilaci na pot stills v dávkovém procesu. Tento proces se dělí do čtyř hlavních fází: klíčení, mletí, fermentace a destilace.
Sladování je proces, který je nezbytný k získání sladového cukru z ječmene.
Ječmen se namočí do vody a poté se rozprostře na sladových podlahách, aby začal klíčit. Během klíčení je třeba ječmen pravidelně obracet, aby se sledovala teplota a pokrok klíčení. Při tomto procesu zrna přeměňují škrob na sladový cukr. Bez dalšího zásahu by ječmen nyní začal klíčit a spotřebovávat obsažený cukr. To je zabráněno sušením nebo uzením. Při uzení se pomocí tepla z uhlí nebo rašeliny suší slad. V závislosti na použití paliva se zde také určuje kouřovost pozdější whisky. Čím více a čím déle se rašelina v tomto procesu používá, tím kouřovější a rašelinovější bude whisky později chutnat. Sladování a uzení se dnes většinou provádí strojově v průmyslových sladovnách a nahrazuje těžkou ruční práci.
Až je slad vysušen, v dalším kroku se namele a poté se v máčecím kotli, zvaném máčecí nádoba, smíchá s horkou vodou. Rozpustný škrob ze sušeného sladu se při máčení mění na sladkou tekutinu, v němčině označovanou jako Würze, v angličtině jako „wort". Ta se z máčecí nádoby odčerpá. Jakmile se Würze ochladí, přechází do obrovských nádob, které se nazývají „washbacks". Do washbacků se přidává kvasnice a zahajuje se fermentace. Kvasnice přeměňují cukr obsažený ve Würze na surový alkohol. Proces fermentace trvá minimálně 48 hodin a vedle různých aromat vzniká přibližně 8 až 9 % obj. alkoholu. Tato tekutina podobná pivu je Skoty označována jako „wash".
Vymývání se nyní dvakrát destiluje ve velkých měděných kotlích, tzv. destilačních nádobách. Při tomto procesu se vymývání zahřívá, dokud se alkohol neodpaří. Vznikající pára si hledá cestu do chladicího zařízení, kde se kondenzuje. Destilát, také nazývaný low wines, se shromažďuje. Při druhé destilaci se low wines znovu destilují. Alkoholový tok z druhého destilačního kotle, Spirit Still, musí být pečlivě rozdělen. Tak se shromažďuje vysoce aromatická část toku, která později putuje do sudů. Při metodě Pot Still je nutné po každé dokončené destilaci znovu naplnit destilační kotle. Více o tom v našem článku o výrobě Single Malt Whisky. Tento výrobní proces je velmi náročný, ale zaručuje vysokou komplexnost a kořenitost pozdějšího Malt Whiskyu.
Fasování jsme věnovali samostatný odstavec. U Scotch Single Malt mistři míchání z palíren dovedně kombinují různé sudy do standardních lahví, tedy pravidelně dostupných whisky. Single Malt se obvykle skládá z mnoha sudů, které jsou ideálně sladěny. Tím se zajišťuje stálá kvalita a konzistence chutí. Některé sudy se vyjímají z davu a jsou plněny jako tzv. Single Cask Whiskys, česky jednosudové lahve. Zvláště nezávislí plniči se zaměřují na plnění jednotlivých sudů jako Single Casks. Obvykle se to dělá pouze s Single Malt. Často jsou Single Cask Whiskys plněny bez chlazení a bez úpravy karamelovým barvivem.
Blended Malt Scotch Whisky
Blended Malt, dříve nazývaný Vatted Malt, je bohužel často přehlížen. Slovo Blended mnoho milovníků whisky spojuje s často lehkým Blended Scotch Whisky. Proto jsou Malt Blendy často házeny do stejného pytle. A to neprávem! Blended Malt Whiskys jsou cuvée různých Single Malts, tedy do nich není přidáván žádný lehký Grain Whisky. Tak mohou Blended Malts dosáhnout hloubky a komplexity Single Malts a díky úspěšné kombinaci dokonce vytvářet nové chuťové profily.
Zvlášť oblíbenou sérií Blended Malts jsou Remarkable Regional Malts. Zde jednotlivé značky reprezentují každou skotskou whisky oblast a její klasický chuťový profil. Tak Big Peat zastupuje ostrov Islay s jeho těžkým rašelinovým kouřem. Timorous Beastie představuje silné chutě oblasti Highland, Epicurean pro lehké květinové tóny Lowland a drzý Scallywag pro sladko-kořenité chutě Speyside. Ostrovy zastupuje Rock Oyster. Campbeltown má naopak námořní, lehce kouřový The Gauldrons.
Jiný přístup má nezávislý plnič Wemyss. Zde jde spíše o obecné chuťové profily jako sladké, kořenité a kouřové. Hive zde reprezentuje medově sladkou stránku Scotche, Spice King, jak název napovídá, kořenité chutě a Peat Chimney rašelinový kouř. K tomu si můžete prohlédnout aromatické rozdíly mezi zráním v sudech po bourbonu a sherry u Vanilla Burst (sud po bourbonu) a Treacle Chest (sud po sherry) a dobře je porovnat.
Další doporučované Blended Malts najdete u plničů Coopers Choice, Berry Bros and Rudd a Compass Box.
Single Grain Scotch Whisky
Pro Grain Whisky se mletá ječmen mísí s nemletým ječmenem a jinými obilninami, jako je pšenice nebo kukuřice. Grain Whisky se vyrábí metodou Patent-Still a je to trvalý proces. Tato kontinuální destilace se podstatně liší od metody Pot-Still používané při výrobě Malt Whisky. Nemleté obilniny se vaří a míchají přibližně tři a půl hodiny. Když se tekutina dostane do rmutovacího kotle spolu s mletým ječmenem, amyláza obsažená v ječmeni přeměňuje škrob na cukr. Destilace probíhá v kolonnové destilační nádobě. Zde se odčerpává s vyšším obsahem alkoholu. Obrovskou výhodou kontinuální destilace je, jak název napovídá, že proces destilace nemusí být přerušen. To přináší velkou finanční výhodu. Nevýhodou tohoto procesu je, že se z hrubého destilátu odstraňuje mnoho aromatických látek. Výsledný Grain Whisky je tedy lehčí, ale méně komplexní než Malt Whisky.
Single Grain Whisky stále žije ve Skotsku ve stínu. Jeho pověst plochého whisky, která tvoří základ pro Blended Scotch Whisky, mu zůstává. Přitom má Grain Whisky také co nabídnout a rozhodně má své výhody. Zvlášť jako letní whisky se Grain Whisky dobře uplatňuje. V jiných zemích se Grainu již věnuje více pozornosti. Na prvním místě jsou Japonci, kteří s značkami jako Chita nebo Nikka Coffey Grain již etablovali vynikající lehké Single Grain Whiskys. Ve Skotsku najdeme Single Grain spíše z rukou nezávislých plničů, jako jsou Gordon & MacPhail, Signatory Vintage a Berry Bros and Rudd. Hledejte lahve od Cambus, North British, Invergordon, Cameronbridge nebo Girvan.
„Blended Grain“ je sice na papíře whisky kategorií ve Skotsku, ale v podstatě neexistuje. Míchání Grain se obvykle praktikuje pouze u Blended Scotch Whisky.
Blended Scotch Whisky
Když spojíme oba typy whisky, Malt a Grain Whisky, vzniká Blended Scotch Whisky. Malt Whisky měla v 18. a 19. století velké výkyvy kvality. Skotská whisky se tak stala masově přístupnou až smícháním těžkého Malt Whiskyu s lehkým Grain Whiskym. Historie mnoha Blended Scotch Whiskys sahá až do 19. století. Byly to právě Blended Scotch Whiskys, které učinily skotskou whisky mezinárodně proslulou. Jména jako Dewars, Johnnie Walker, Ballantines a Chivas Regal pocházejí všechny z rodin, které začaly v polovině 19. století míchat Malt a Grain Whisky, a tím vytvářely své vlastní značky. K těmto klasikám se můžete přiblížit, když hledáte typickou Blended Scotch Whisky.
Kouřový / rašelinový Scotch Whisky
Také tématu uzené / rašelinové whisky jsme věnovali vlastní podrobný článek. Rašelinný kouř v whisky se dostává do whisky přes sušení sladu. Tato metoda má dlouhou tradici ve skotské výrobě whisky. V závislosti na místě a složení rašeliny přecházejí do whisky individuální aroma. Známé pro svou kouřovost jsou například whisky z ostrova Islay. Kdo hledá lahodný blended Scotch s námořním nádechem, může se podívat na Black Bottle Tento jemně uzený whisky nese klasické tóny karamelu, citrusů a včelího vosku. Kdo hledá výrazně uzené blendy, může sáhnout po Islay Mist nebo klasice Johnnie Walker Black Label. Mezi blended malty existuje velké množství uzených lahví, jako je Big Peat, Macnairs nebo blended malty od Elements of Islay. Jako dobré reprezentanty single malt zde slouží středně silně uzený Bowmore 12 let a dobře vyzrálý a velmi uzený Lagavulin 16 let, které obě nabízejí kouř z táboráku, přesto jsou zcela odlišné. Mezi těžkými kuřáky z Islay by měly být zmíněny Kilchoman Machir Bay (sladký, sladinový kouř), Ardbeg 10 let (zemní rašelinný kouř) a Laphroaig 10 let (medicínský rašelinný kouř) vyzkoušeny.
Ale i pevnina a ostatní ostrovy nabízejí velmi zajímavé uzené whisky! Kořeněná námořní Talisker 10 let z ostrova Skye je skutečným klasikem, zatímco soused Ledaig 10 let z ostrova Mull je téměř ještě jako tajný tip a svým sladinově-uzeným charakterem se blíží whisky z Islay. Na pevnině najdeme například v malé whisky oblasti Campbeltown skvělý tajný tip pro fanoušky kouře s Longrow Peated. V Highlands vytváří malá palírna Edradour s Ballechin své vlastní skvělé uzené whisky. Jak vidíte, nabízí single malt Scotch největší rozmanitost zážitků a intenzity. Ale pro každou příležitost existuje správná whisky, jak říkají Skotové. Pokud má být večer s přáteli a uvolněnými rozhovory, někdy se lépe hodí jednoduchý blended Scotch než těžký single malt.
Zrání skotské whisky v sudech
Po různých způsobech destilace musí nyní sladový a také obilný whisky zrát. Ve Skotsku jsou pro zrání povoleny pouze dubové sudy a pro každý typ whisky je stanovena minimální doba zrání 3 roky. Dubové sudy nasávají destilát do svých pórů a během let předávají barvu a aroma zrající whisky. Přitom se odpaří část obsažené whisky. Toto odpařování Skotové nazývají andělským podílem, Angles‘ Share. U obou typů whisky závisí doba zrání na velikosti použitých sudů, obsahu alkoholu whisky a teplotě a vlhkosti skladovacího prostoru. Jakmile je whisky podle názoru hlavního destilátora zralá, rozhodne se, jaký sud se použije pro sladovou nebo obilnou whisky. Do hotové whisky se nesmí přidávat nic kromě vody pro snížení obsahu alkoholu a případně karamelového barviva.
O zrání v sudech u whisky se hovoří jako o důležitém faktoru při vývoji aromat. Bývalé bourbonové sudy tvoří většinu použitých sudů pro skotskou whisky, jak pro blended Scotch, tak pro single malt. Když na láhvi whisky čteme „Matured in Oak Casks", tedy „zrál v dubových sudech", obvykle se to vztahuje na ex-bourbonové sudy. Klasické blended Scotch whisky, jako je Dewars 12 let nebo blended malt Monkey Shoulder jsou dobré příklady zrání v bourbonových sudech. Klasické mírné zástupce kategorie single malt, jako je whisky z ex-bourbonového sudu, u kterých narazíte na svěží, sladké aroma jako vanilka a med, jsou například Glenfiddich 12 let, Glenmorangie Original, Glen Grant 12 let a AnCnoc 12 let. Kdo má raději plnější a kořeněnější chuť, měl by se podívat na Deanston 12 let a Hazelburn 10 let nebo Glen Scotia 15 let.
Druhou velkou kategorií zrání v sudech, která má značný lahodný vliv na aroma, jsou bývalé sherry sudy. Ty pocházejí ze Španělska, kde byly používány k uskladnění fortifikovaného vína sherry. Tradičně byly tyto sudy vyrobeny z evropského dubu, což jim dodává více tříslovin a tím pádem temnější aroma. Sherry sudy obvykle předávají whisky tmavě ovocné a kořeněné aroma, často s nádechem čokolády a sušeného ovoce. Tyto se obzvlášť rády používají u malt whisky. U blended Scotch whisky nacházíme sherry sudy spíše u speciálních edic než u standardů. Blended malt však ukazuje s lahvemi jako Treacle Chest a Scallywag, že i cuvée z malt whisky dobře harmonizuje se sherry sudy. Single malt whisky z sherry sudu, které můžeme doporučit začátečníkům, jsou Glenfarclas 12 let, Glendronach 12 let a Tamdhu 12 let. Protože sherry sudy mají však vyšší sudovou sílu, může být pro nové milovníky příjemnější kombinace sudů nebo finish. Zde se nabízejí whisky jako Aberlour Double Cask 12 let, Balvenie 12 let Double Wood nebo Edradour 10 let. Kdo však chce pocítit plnou sílu zrání v sherry sudech, nebo hledá dárek pro fanoušky whisky z sherry sudů, tomu důrazně doporučujeme Glendronach 18 let, Glenfarclas 15 let, silnou lahvovou edici Aberlour Abunadh nebo Edradour z sherry sudu.
Bonus ke stažení
Jako malé poděkování pro všechny naše odběratele newsletteru zde máme ještě malý bonus. Pokud se přihlásíte k odběru newsletteru whic, můžete si nyní stáhnout grafiku mapy Skotska jako praktické PDF ve formátu DIN A4.
Stahování najdete na své stránce s bonusy newsletteru. Kde jste například také našli svůj Ebook Skotská whisky nebo PDF vydání našeho magazínu Love at First Dram. Ztratili jste e-mail s odkazem? Stačí znovu kliknout níže na tlačítko pro přihlášení k newsletteru, vyplnit e-mailovou adresu a projít procesem. Budete automaticky rozpoznáni a přímo přesměrováni na bonusy. Velmi jednoduché.
Ještě neobdržíte whic.cz newsletter nebo chcete na stránku s bonusy? Zde se můžete přihlásit:
Přihlásit se nyní
Skotské whiskyregiony
Ve Skotsku existují různé whiskyregiony, kterým jsou přisuzovány různé styly. Tyto mohou sloužit jako hrubá orientace, ale rozhodně nejsou vytesány do kamene. Příliš individuální jsou jednotlivé palírny, než aby bylo možné region redukovat pouze na jedno chuťové profil. I dnes jsou však stále patrné určité tendence jednotlivých regionů. Regionální zařazení dává smysl především u Single Malts, neboť ty pocházejí pouze z jedné palírny. U Blended Malts existuje někdy také reprezentativní zařazení do whiskyregionů. Blended Scotch Whisky se kvůli své rozmanité škále whisky velmi zřídka dají přiřadit k jednomu regionu. Dnes je Skotsko rádo rozděleno na pět různých regionů: Lowlands, Highlands, Speyside jako vlastní část Highlands, Campbeltown a ostrov Islay. Skotské ostrovy jsou některými whisky experty přiřazovány k regionu Highlands, jiní je uznávají jako vlastní whiskyregion. My považujeme ostrovy za vlastní region.
Ostrovní whisky
Na ostrovech se na jedné straně nacházejí rašelinové a uzené whisky jako jsou single malty od Talisker z Isle of Skye, jemně uzené Highland Park z Orknejských ostrovů a silně rašelinové Ledaig z destilérky Tobermory na Isle of Mull. Ale také svěží ovocné, lehce námořní zástupce jako je Scapa, nerašelinová verze od Tobermory a Arran single malt z ostrova stejného jména nabízí přátelům ne-uzených whisky skvělý výběr. Boom whisky se také nevyhýbá skotským ostrovům, a tak se těšíme na nové whisky z palíren Torabhaig (Skye), Harris, Raasay a druhé palírny Arran Distillers, Lagg Distillery.
Lowland Whisky
Nejvýraznější rozvoj v současnosti procházejí Lowlands. Lowland Whisky měla dosud pověst zvlášť jemné a lehce květinové. Pro obě klasické palírny v Lowlands, Auchentoshan a Glenkinchie, to může být zcela pravdivé. Dlouhou dobu existovaly v Lowlands pouze tyto dvě palírny malt whisky a většina průmyslových palíren grain whisky. Z logistického hlediska se tak většina míchání blended Scotch whisky odehrává v Lowlands. Ale i v oblasti malt whisky se děje mnoho nového. Kromě znovuotevřené Bladnoch palírny se objevuje řada nových projektů. K lehkému, ovocnému stylu se hodí nové palírny Daftmill, Kingsbarns a Clydeside. To, že brzy dojde k rozbití klišé lehkých neubraných lowland whiskies, ukazují mladé divoké, částečně experimentální palírny whisky. Již dnes se rašelinná whisky vyrábí v Ailsa Bay, Annandale, Aberargie a Lindores Abbey. Můžeme se tedy těšit na novou stránku Lowlands!
Highland Whisky
Vysočina je největší whisky region Skotska a spojuje v sobě řadu různých krajin a palíren. Whisky z Vysočiny mají pověst silných a kořeněných, ale také o něco složitějších než jejich příbuzní ze Speyside a Lowlands. Mezi klasické zástupce této skupiny patří Glendronach, Glenglassaugh, Glen Garioch, Fettercairn, Edradour, Deanston, Balblair, Clynelish a Old Pulteney je možné zmínit. Určitá kořeněnost nebo základní ostrost je těmto whisky společná, avšak vždy vykazují individuální charakter. Že však Vysočina má i svou jemnou stránku, dokazují palírny jako Glengoyne, Aberfeldy, Dalwhinnie, Glenmorangie, Dalmore a Tomatin. Zde se nabízejí méně ostré, ale přesto stejně komplexní a zaoblené aromatické profily. Vzhledem k velké rozmanitosti se Vysočina, odpovídající svému divokému charakteru, špatně stylově generalizuje.
Whisky ze Speyside
Téměř naopak to platí pro legendární Speyside region. Whisky region, který nese své jméno podle řeky Spey, má nejvyšší hustotu palíren ve Skotsku a pravděpodobně i na celém světě. Dobrou polovinu skotských whisky palíren najdeme právě zde. Speyside se vyznačuje elegantními a jemně ovocnými, ale také hlubokými a komplexními whisky. Není divu, že se Speyside stala hlavním dodavatelem pro Malt Whisky pro průmysl míchaných skotských whisky. Ještě dnes mnoho palíren ve Speyside vyrábí převážně nebo výhradně pro blendy a objevují se pouze u nezávislých plničů jako single malty. Kdo však hledá klasické zástupce stylu Speyside, měl by se podívat na sortiment Glenfiddich, Balvenie, Glenlivet, Macallan, Aberlour, Cardhu, Strathisla, Glen Moray a Tomintoul ochutnat. Zde najdete lehké, ale komplexní a mnohovrstevné maltové whisky. To, že Speyside má více co nabídnout, ukazují Glenfarclas, Cragganmore, Craigellachie, Benromach, Benriach, GlenAllachie, Glenrothes, Mortlach a Tamdhu. Zde se Speyside ukazuje ve své divočejší podobě s těžšími destiláty a kořeněnějšími aromaty.
Islay Whisky
Whisky styl, který se dodnes nejvýrazněji definuje, je Islay whisky. Nezřetelný ostrov před západním pobřežím Skotska skrývá některé z nejoblíbenějších a nejkouřovějších whisky druhů Skotska. Zde se slad obvykle suší nad rašelinovým ohněm. Tak si pozdější whisky přebírá intenzivní kouřové aroma. Arome z uzené slaniny, táboráku a vlhké země rozdělují whisky komunitu. Devět palíren na ostrově produkuje všechny kouřové whisky. Ačkoliv palírna Bunnahabhain v podstatě nevyrábí kouřovou whisky , i ona se přizpůsobila velké poptávce a uvedla na trh několik rašelinových edic. Bowmore, nejstarší palírna na ostrově, produkuje středně kouřovou whisky. Proto je Bowmore dobrou volbou pro vstup do světa Islay whisky. Když se podíváme z Bowmore na druhou stranu zátoky, vidíme Bruichladdich. Jsou to samoproklamovaní progresivní destilátoři ostrova. Palírna vyrábí pod vlastním názvem Bruichladdich neutrální whisky. „Normálně" rašelinové whisky palírny se objevují pod názvem Port Charlotte. Ale v Bruichladdich se také vyrábí nejkouřovější whisky na světě, která se jmenuje Octomore. Ostatní palírny na ostrově vyrábějí všechny přímé silně kouřové námořní Islay whisky: Kilchoman, Caol Ila, Lagavulin, Laphroaig a Ardbeg. Až do uvedení deváté Islay palírny Ardnahoe budeme muset ještě několik let čekat.
Campbeltown Whisky
Poslední, ale rozhodně ne méně důležité, je jen krátká plavba trajektem mezi Islay a poloostrovem Kintyre. Na jeho vrcholu leží nenápadné městečko Campbeltown, které dalo jméno celé whisky oblasti. Dnes je těžké uvěřit, že tato oblast kdysi hostila více než 30 aktivních whisky palíren. Dnes jich zbyly pouze tři. Tyto však jsou obzvlášť zajímavé. Campbeltown Whiskys jsou většinou těžké a olejovité a často mírně kouřové. Také mořské aroma, jako jemné slané tóny, se často objevují. Aromaticky spojují Highlands a ostrovy Skotska a právem tvoří vlastní kategorii. Palírna Springbank nejvíce ovlivnila charakter Campbeltown, neboť dnes udržuje při životě tři různé styly. Neutrální, třikrát destilovaný Hazelburn, mírně kouřový klasický Springbank a silně rašelinový výrazný Longrow. Druhá palírna Springbank, Glengyle, vyrábí whisky s názvem Kilkerran. Ta je také typickým Campbeltown Malt, od mírně po silně kouřový. Třetí palírnou ve městě je Glen Scotia Distillery, která také vyrábí určité spektrum whisky.
Historie
Původy skotské whisky
Skotové sice nemuseli vynalézt whisky, ale mají první písemný doklad, který potvrzuje výrobu whisky ve větším měřítku. V seznamu pokladníka krále Jakuba IV. z roku 1494 se píše: „Pro mnicha Johna Cora, na příkaz krále, na výrobu aquavitae, VIII bolls ječmene". Mnich jménem John Cor tedy dostal osm bollen ječmene, aby z něj vyrobil „Aqua Vitae" pro krále. To byla, pro tehdejší poměry, značná částka, která by odpovídala přibližně 870 kilogramům. Aqua Vitae je latinský překlad „vody života", jak se whisky dodnes nazývá. V gaelštině se říká „uisge beatha" („uške-bar" vyslovováno), z čehož se časem vyvinulo anglické slovo „Whisky". Při tom si však pod tehdejším Uisge nemusíme nutně představovat dnešní Scotch Whisky. Dlouho se sice destiloval alkohol z obilí, ale zrající v sudech se pravděpodobně začalo vyvíjet až mnohem později. Předchůdcem dnešní whisky byl tedy čirý destilát. Ještě dnes nacházíme příbuznost k destilátům jako je aquavit ze Skandinávie a eau de vie z Francie. Mniši té doby byli první, kdo dokázal tuto podivuhodnou tekutinu vyrobit. Kláštery se tak staly prvními destilérkami Skotska. Především měla whisky mít léčivé účinky a byla používána jako lék. Pravděpodobně byla obohacena léčivými bylinami. Byli to irští mniši ve skotských klášterech, kteří přinesli umění destilace z Irska do Skotska. Nicméně výroba whisky nebyla výhradně o používání jako lék. Již v roce 1505 vydal král edikt, který barberským mistrům v Edinburghu udělil privilegium destilovat whisky. Whisky se tak rychle stala skotským národním nápojem, že již v roce 1644 byla zavedena daň na destilaci whisky.
Éra nelegálních palíren
Postupem času se znalosti o destilaci z ječmene rozšířily po Skotsku a mezi venkovským obyvatelstvem. Stalo se běžným, že se přebytečné obilí z vlastní úrody destilovalo na Uisge Beatha. Tak bylo možné nejen uchovat obilí před zkažením, ale také generovat další vedlejší příjem. Samozřejmě, že Uisge Beatha bylo také vyráběno pro vlastní potřebu. Skotům rozhodně nechybělo čerstvé pramenité vody. To, že v roce 1579 byla destilace whisky povolena pouze šlechtickým klanům, skotské Highlandery příliš nezajímalo. Díky jejich částečně extrémně nepřístupné poloze vzkvétala nelegální palírna právě ve skotských Highlands. Nelegální palírny se dále rozšiřovaly, takže se odhaduje, že v 17. a 18. století bylo ve Skotsku ne méně než 14 000 nelegálních palíren whisky! I po „Act of Union“, tedy spojení Skotska s Anglií v roce 1707, se konflikt mezi daňovými úředníky a skotským obyvatelstvem dále prohluboval. Nelegální výroba whisky se pro Skoty stala symbolem odporu proti anglické moci. Nelegální palírny měly podporu a ochranu obyvatelstva a katolické skotské církve, která často bránila odsouzení nelegálního palírníka. Z té doby pochází slavný citát skotského národního básníka Roberta Burnse: „svoboda a whisky patří k sobě“. Konec dlouhé éry nelegálních palíren byl zahájen „Excise Act" v roce 1823. Britská vláda si uvědomila, že boj proti nelegálním palírnám nelze vyhrát represivními prostředky. Byla zavedena nízká licenční taxa, aby se legalita pro větší výrobce whisky stala atraktivní. Tento krok se vyplatil. Nejen proto nacházíme u mnoha existujících skotských palíren „rok založení“ v období krátce po roce 1823. Jedním z prvních, kdo na tuto nabídku přistoupil, byl George Smith. Byl zakladatelem palírny Glenlivet v oblasti Speyside. Neobešlo se to bez nespokojenosti jeho sousedů, a proto si v následujících letech nosil pro ochranu dvě pistole. V následujících letech následovalo mnoho dalších palíren. Takže již v roce 1834 z tisíců dřívějších nelegálních palíren zbylo pouze asi 700. Do konce 19. století se nelegální palírna ve Skotsku proměnila v dobře strukturovaný (daňově platící) průmysl whisky, jehož výrobky si dnes stále můžeme vychutnávat.
Od Blended Scotch k Single Malt
Naše dnešní láska ke skotskému Single Malt je relativně mladá romance. Na konci 19. století byl obecný vkus jiný a to nebylo bez důvodu. Těžké, většinou rašelinové Malt Whisky ze skotských Highlands byly pro jemný vkus konzumentů té doby příliš bouřlivé. Nejednou se potýkaly s výrazně kolísající kvalitou. Byli to obchodníci s potravinami té doby, kteří se museli s tímto problémem vypořádat. Mezi nimi John Walker, George Ballantine a bratři James a John Chivas. Vynález kontinuální destilace v polovině 19. století přišel jako na zavolanou. Ten totiž nabízel možnost vyrobit mnohem lehčí a levnější whisky, dnes označovanou jako Grain Whisky. Grain Whisky dokázal nádherně vyhladit ostré hrany těžkého Malt Whiskyu. Jako směs nebo „blend“ se tak Scotch Whisky stala dostupným nápojem s konstantní kvalitou. Blended Scotch Whisky se narodila. Dnes někteří whisky fanoušci při slově „Blended“ ohrnují nos, protože preferují čistý Malt Whisky. Naštěstí jsou chutě různé. Na konci musí každý sám zjistit, zda preferuje silný Malt Whisky nebo lehčí Blended Scotch. Měli bychom alespoň vzít na vědomí, že bez Blended Scotch Whisky bychom dnes neměli ani Single Malt. Vždyť právě velký úspěch Blended Scotchu otevřel trh pro pozdější Single Malty. Až v roce 1964 uvedl Glenfiddich jako průkopník v oblasti Single Malts nezředěný Malt Whisky. Následovalo mnoho dalších v následujících desetiletích, jako například Classic Malts Selection, řada Single Malts, které reprezentují všechny skotské whisky regiony. Zbytek je, jak se říká, historie. Single Malt Scotch Whisky dnes bezpochyby patří k nejznámějším destilátům na světě. Přesto zůstává většina prodávané skotské whisky Blended Scotch. Dnes se můžeme těšit na obrovský výběr různých skotských whisky. A na velké množství mezinárodních whisky, které byly inspirovány Scotch Whisky.
To by vás také mohlo zajímat: Historie whisky.
Koupit skotskou whisky na whic.cz
Objevte rozmanité portfolio skotské whisky v dobře strukturovaném on-line obchodě whic.cz. Díky praktickým filtrům najdete skotskou whisky přesně podle svého vkusu. Kupte si například GlenAllchie 12 let online na whic.cz a ochutnejte vzorový příklad skotské whisky. Pokud se chcete ponořit ještě hlouběji, měli byste si hned přidat do košíku Edradour 10 let a Ardbeg Corryvreckan.
Požitek je u skotské whisky vždy na prvním místě - a to platí i pro whic. Proto se postaráme, aby vaše nejnovější úlovky byly pečlivě zabalené na cestě k vám. Abychom zajistili spolehlivé a rychlé doručení, posíláme vaše balíčky s DHL. Pokud máte dotazy k našim skotským whisky nebo k vaší objednávce u nás, náš kompetentní zákaznický servis je vždy rád k dispozici prostřednictvím kontaktního formuláře.
Je čas dopřát si něco hezkého. Nyní si kupte lahodné whisky ze Skotska zde v on-line obchodě whic.cz.
