Francouzská whisky
Ačkoli Francouzi uctívají skotskou whisky, v současnosti existuje jen málo francouzské whisky. Z Bretaně se také ve Francii v současnosti vyvíjí vzrušující a velmi rozmanitá whisky krajina!
Francouzská whisky Pozadí
Při zmínce o Francii si většina gurmánů jistě nejprve vzpomene na víno a Cognac. Francouzská whisky? Na první pohled to zní podivně. Ale výroba vody života v naší sousední zemi není tak absurdní, jak se na první pohled zdá. Francie je historicky úzce spojena se Skotskem díky "Auld Alliance". Díky spojenectví proti Anglii se Skotsko a Francie navzájem kulturně ovlivnily. Dnes Francouzi pijí více skotské whisky než jakákoli jiná země. Láska k skotskému zlatu se tedy ve Francii zdá být hluboce zakořeněná. To, že ve Francii dlouhou dobu nebyla vyráběna vlastní whisky, se dnes jeví téměř překvapivě. Zemi totiž nechybí kvalitní obilí, čistá pramenitá voda ani dobré dubové dřevo. Přesto je výroba whisky ve Francii relativně mladá.
První impuls pravděpodobně přišel z Bretaně, z palírny Warenghem. Zde byl v roce 1998 uveden na trh první francouzský a bretonský Single Malt Whisky. Dnes si palírna vybudovala jméno na mezinárodní whisky scéně. Klimaticky a kulturně je Francie velmi rozmanitou zemí. Není tedy překvapením, že i rozvíjející se whisky krajina Francie je nesmírně různorodá. Spektrum sahá od klasického dvakrát destilovaného Single Malt Whisky podle skotského vzoru až po neobvyklou pohankovou whisky. Bretaně se zdá, že se vyvíjí jako vlastní whisky region. Ani to není při bližším pohledu žádné překvapení. Bretonci jsou dnes vedle Walesu, Cornwallu, Isle Of Man, Irska a Skotska šestým keltským národem. Klima a půdní podmínky jsou Skotsku velmi podobné. Whisky Breton by se tedy brzy mohla stát běžným pojmem.
Styl
Jak chutná francouzská whisky? Obecný styl se ve Francii dosud nevyvinul. To je dáno jednak malým počtem palíren, jednak jejich rozmanitostí. Ve Francii najdeme jemné a velmi sladké whisky, jako je Brenne Single Malt. Také mořské, ovocné a kořeněné aroma nacházíme například u Armorik Single Malts z palírny Warenghem. Velmi kouřové dojmy poskytuje Kornog Single Malt z palírny Glann ar Mor.
Výroba
Jak se vyrábí francouzská whisky? V současnosti existuje přibližně 40 palíren whisky ve Francii. V závislosti na tom, kdy tento článek čtete, může být toto číslo již výrazně vyšší. Francie má úrodné klima pro obilí a velké množství ječmene se každoročně vyváží do Skotska pro výrobu whisky. Takže nejdůležitější základna pro palírny whisky ve Francii je prakticky na dosah ruky. Jako vážně uznávaná whisky oblast se vyvinula Bretaně. Tato oblast na severozápadě země se dá geograficky i kulturně od Francie odlišit. Bretoňané jsou jedním ze šesti keltských národů a Bretaně sdílí částečně drsné klima svých keltských sousedů Skotska a Irska. Není tedy překvapující, že se zde vyvinuly palírny jako Warenghem, Glenn a Mor a Menhir. Zde se vyrábějí kořeněné, námořnické a částečně rašelinové whisky. Palírna Menhir se dokonce ujala místně oblíbeného pohanky jako základny pro whisky. Jejich Eddu je čistá pohanková whisky a pravděpodobně dosud jediná na světě. Francouzské palírny také experimentují s žitem. Takže Domaine des Hautes-Glaces, Warenghem a Glann ar Mor již uvedly na trh žito whisky. Francouzi se také nebojí výroby s rašelinovým sladem. Koneckonců, Francouzi již působivě prokázali, že mají výrazný vkus pro těžkou skotskou whisky. Nejvíce se zatím proslavila Glann ar Mor se svými "Kornog" edicemi, které jsou silně rašelinové. Destilační metody ve Francii jsou také rozmanité. Warenghem destiluje svůj Armorik Single Malt na tradičních skotských měděných kotlích. Také Glann ar Mor si pořídila malé měděné kotle pro svůj Single Malt whisky. Stejně tak Holstein destilační zařízení se používají v některých francouzských palírnách whisky.
Přehled některých důležitých francouzských whisky palíren:
Destilérie Warenghem - Armorik Single Malt (založena 1900, whisky od 1994): Destilérie Warenghem se nachází v Lannionu v Bretani. Je průkopníkem francouzské a bretonské whisky a již v roce 1994 uvedla na trh první blended whisky. V roce 1998 se na trhu objevil první bretonský/francouzský single malt whisky. Single malty z dílny Warenghem jsou destilovány na klasických skotských pot stills a prodávány pod názvem Armorik.
Distillerie des Menhir - Eddu Whisky (založena 1986, whisky od 1998): Distillerie des Menhir se nachází v departementu Finistère na západě Bretaně, blízko Quimperu. Menhir je bretonské slovo pro "hinkelstein". Destilerie Menhir je jedinou whisky palírnou, která dosud vyrobila whisky z pohanky. Její whisky "Eddu" znamená tolik jako "černé obilí" a poukazuje tak na neobvyklou surovinu whisky.
Glann ar Mor - Kornog Single Malt (založena 1999): Na severním pobřeží Bretaně poblíž Lannionu se nachází palírna Glann ar Mor přímo u moře. Od roku 2005 zde Jean Donnay vyrábí tradičními metodami na měděných kotlích s kondenzátory Wormtub Single Malt whisky. Uzená whisky z této palírny se prodává pod názvem Kornog, zatímco neudělaná whisky nese jméno palírny Glann ar Mor.
Domaine Mavela - P&M Single Malt (Whisky od roku 2001): P&M je korsický single malt. První single malt whisky na ostrově Korsika je destilována tvůrci značky piva Pietra. Na Holstein still destilérka Mavela vyrábí P&M Single Malt a zraje v korsických Muscador vinných sudech.
Destilérie Lehmann - Alsaská whisky (založena 1850, whisky od 2001): Yves Lehmann se rozhodl přemístit palírnu z Bischoffsheimu do Obernai v roce 1993. V roce 2008 se na trh dostala první alsaská whisky, která zrála 7 let v sudech od bordeauxského červeného vína.
Destilérie Brunet - Brenne Single Malt (založena v roce 1920, whisky od roku 2006): Whisky s názvem "Brenne" se destiluje v oblasti Cognac. Jinak známá pro Cognac, byl to neobvyklý krok od Stephana Bruneta vyrábět whisky v regionu Poitou-Charentes. Whisky pod názvem Brenne byla poprvé distribuována v USA a v roce 2015 byla také uvedena na trh ve Francii.
Destilérie Claeyssens de Wambrechies (založena 1817, whisky od 2007): Tato palírna je jednou z nejstarších palíren ve Francii. Palírna na severu Francie je ve vlastnictví belgické firmy a proslavila se výrobou geneveru. V roce 2003 byl uveden na trh první whisky. Od té doby palírna vyrábí whisky v různých sudech, jako jsou Madeira a Sherry. Nedávno oslavila palírna své 200. výročí.
Destilérka G. MICLO - Welche's Whisky (založena 1970, whisky od 2012): Destilérka poblíž Štrasburku začala v 70. letech jako pálenice ovocných destilátů. Destilérka používá čtyři zařízení Holstein a od roku 2016 má na trhu různé single malt whisky pod názvem "Welche".
Domaine des Hautes-Glaces (založena 2009 - Whisky od 2013) je první farmářská destilérie ve Francii. Odtud z pole do sklenice se zde skutečně každý krok výroby whisky provádí samostatně. Francouzská single estate bio whisky. Vyrábí se zde jak single malt whisky z ječmene, tak rye whisky ze 100 % sladovaného žita.
Michel Couvreur - Michel Couvreur sice není palírna, ale ve Francii je přesto zajímavou adresou pro fanoušky whisky. Michel Couvreur nakupuje skotskou whisky a zraje ji sám v vlastních sudech v Burgundsku. Jeho lahve si již získaly velkou fanouškovskou základnu a jsou obzvlášť zajímavé pro milovníky sherry zrajících whisky.
Francouzská whisky v testu
Pokud jste dosud převážně vychutnávali single malt z Skotska, doporučujeme vám dát šanci Armorik Single Malts. Whiskies z Warenghem Distillery mají některé podobnosti se svými skotskými příbuznými a dobrý poměr cena/výkon. Vyzkoušejte Armorik Classic jako vstupní variantu, nebo Armorik Sherry Cask, pokud jste fanouškem whiskies z sherry sudu.
Historie
Přátelský vztah mezi Skotskem a Francií sahá daleko do minulosti, dnes se předpokládá až do 12. století. První písemný doklad o spojenectví obou zemí je smlouva z roku 1295. Ta byla podepsána v Paříži za vlády Johna Balliola a francouzského krále Filipa IV. Toto obranné spojenectví proti Anglii mělo zavázat obě národy, aby v případě války pomohly svému spojenci. "Auld Alliance" měla velký dopad na různé oblasti života obou národů. Ještě dnes se na mnoha skotských autech nacházejí nálepky se slovem Ecosse, což je francouzské slovo pro Skotsko. Také v oblasti gastronomie došlo k živé výměně mezi zeměmi.
Od roku 1863 se ve Francii rozšířil škůdce révového hroznu, který byl přivezen ze Severní Ameriky, a způsobil zkázu velkých částí vinařské produkce země. V důsledku toho se výroba vína a koňaku na mnoho let zastavila. Co byla pro francouzský vinařský průmysl katastrofa, vedlo nakonec ve Skotsku k masivnímu rozmachu průmyslu skotské whisky. Místo koňaku a dalších ovocných destilátů se nyní dostala na scénu skotská whisky. Jakmile si Francouzi na whisky zvykli, jejich touha po ní nepolevila ani po skončení pohromy révového hroznu. Velká poptávka ve Francii tak významně přispěla k rozvoji blended skotských whisky a jejich mezinárodnímu úspěchu.
Až dodnes pijí Francouzi více blended Scotch než jakýkoli jiný národ na světě. Dokonce se speciálně pro francouzský trh navrhují značky blended Scotch. Mnoho skotských whisky palíren je dnes v rukou Francouzů. Například lihovarnická společnost Pernod Ricard vlastní palírny Glenlivet, Aberlour, Scapa, Strathisla a mnoho dalších. Také značky blended Scotch Ballentines a Chivas Regal jsou pod vedením Pernod Ricard. Také luxusní společnost Louis Vuitton Moët Hennessy (LVMH) je pevně etablována ve skotské whisky scéně s palírnami Glenmorangie a Ardbeg. Francouzská firma La Martiniquaise je také vlastníkem palírny Speyside Glen Moray. A také islayská palírna Bruichladdich je nyní v majetku francouzské firmy Rémy Cointreau. Z historického hlediska je tedy pochopitelné, že Francouzi vždy považovali Scotch whisky za whisky své volby. Staré přátelské spojení se Skotskem pravděpodobně dlouho nevyvolávalo patriotickou potřebu po vlastní výrobě whisky.
Vhodně se ukazuje, že to není "francouzská whisky", která jako první vzbudila pozornost, ale ta bretonská. Klimaticky a kulturně má Bretaně skutečně paralely s keltskými příbuznými v Irsku a Skotsku. Bretonům nikdy nechyběl regionální hrdost a vynalézavost. Také radost z požitku dobrého jídla a nápojů má v Bretani tradici. Tak se téměř současně v 90. letech vyvinuly dvě whisky palírny, které se dnes pevně etablovaly. Z tradiční palírny Warenghem vzešel v roce 1994 první francouzský a bretonský blended whisky. V roce 1998 Warenghem poprvé vydal Armorik Single Malt Whisky. Jen o rok později založil Jean Donnay také v Bretani přímo na pobřeží palírnu Glann ar Mor. V souladu s kulturním spojením mezi Francouzi a Bretony se skotskou whisky obě palírny začaly s klasickými tradičními měděnými destilačními kotli (Pot Stills). Jejich úsilí se dnes vyplácí, neboť obě jsou nyní uznávané mezinárodní whisky značky.
