Grappa
Grappa Pozadí
Grappa je tradiční italský destilát, který se vyrábí z výlisků, tj. z hroznů, které byly použity k výrobě vína, včetně slupek, jader a stopek. Výlisky se fermentují a destilují, aby vznikl silný, čirý destilát, který se často vychutnává jako digestiv.
Chuť
Výroba
Výroba grappy začíná sběrem výlisků z místních vinařství. Tyto výlisky se poté fermentují a destilují, aby se získal vysoce procentní destilát. Destilace může probíhat buď kontinuálním, nebo diskontinuálním způsobem. Kontinuální metoda se obvykle používá pro masově vyráběnou grappu, zatímco diskontinuální metoda se používá pro řemeslně vyráběnou grappu v menších dávkách. Po destilaci se grappa několik měsíců až let skladuje v dubových sudech, aby získala jemnější a komplexnější chuť.
Historie
Grappa je tradiční destilát s bohatou historií, která sahá až do prvního století po Kristu. Destilaci alkoholu objevili a rozvinuli různí učenci a praktikanti, a později ji kolem roku 1600 zkoumali a kodifikovali jezuité.
Modernizace destilace grappy je relativně mladý vývoj, který začal na konci 70. let v severní Itálii. Původně byla destilace prováděna přímým plamenem. Již brzy si lidé uvědomili výhody bain-marie nebo parní destilace, aby získali lepší produkt. Mezi moderními vylepšeními je destilace z matolin pod vakuem, použití odrůd hroznů a zrání v sudech z různých druhů dřeva, aby se zlepšila chuť pálenky. Nejčastěji se používá dubové dřevo, ale některé dražší grappy se zrají v sudech z akáciového, jasenového a třešňového dřeva.
