Německá whisky
Česká whisky si v posledních letech vybudovala dobrou pověst. Mnoho českých výrobců whisky může již vzpomínat na mnoho let zkušeností.
Německá whisky Pozadí
U whisky si většina lidí logicky nejprve vzpomene na Skotsko, Irsko nebo USA. Japonci však v posledních letech působivě dokázali, že prvotřídní whisky může být vyráběna i jinde. Proč tedy ne také v Německu? Vlastně je Německo pro výrobu whisky přímo předurčeno, vždyť whisky na začátku své cesty není nic jiného než pálené pivo. Na vaření piva jsme, jak je známo, v Německu odborníci! A obilí je v Německu v hojném množství, takže základní předpoklady pro výrobu whisky jsou rozhodně splněny. Mezitím si také mezinárodní odborná veřejnost začala všímat německé whisky. Především známý „whisky-papež“ Jim Murray, který už udělil 95 bodů whisky z Německa.
Styl
Jak chutná německá whisky? Aromatická rozmanitost v německé whisky scéně je obrovská. Mnoho německých whisky je obzvlášť sladkých a ovocných. Některé palírny však také pracují s rašelinovým sladem, částečně sušeným nad rašelinou, částečně nad dřevem. Rozmanitý výběr sudů německých výrobců vede k širokému spektru ovocných a bobulových tónů. Zejména sherry, portské a další vinné sudy se zdají německým výrobcům whisky velmi líbit.
Výroba
Jak se vyrábí německá whisky? V Německu je spíše vzácné, aby se palírna zaměřila pouze na výrobu single malt whisky. Většina německých whisky vznikla z jiných palíren. Často se jedná o palírny, které vyrábějí pálenky a ovocné destiláty, jež se nakonec začnou věnovat whisky. Obvykle se také nedestiluje na skotských pot stills, ale na jiných destilačních metodách. To má zásadní vliv na destilát, který je v Německu často velmi sladký a ovocný. Výjimku tvoří palírny Elsburn (dříve Glen Els) a St. Kilian palírna. Zde se destiluje na klasických měděných pot stills. Výroba whisky je v Německu stále poměrně mladá, a proto se mnoho whisky plní do lahví i v mladém věku. Už proto se často obtížně srovnávají se svými často staršími skotskými příbuznými. Německá whisky se obvykle vyrábí v malých dávkách malými palírnami ručně. Poctivá ruční práce je v Německu známě poměrně drahá. Není tedy překvapující, že prodejní ceny relativně mladé whisky odrazují mnohé milovníky. Že však Německo vyvíjí obrovský potenciál a zde se vyrábí mnoho dobré whisky, o tom není pochyb. Není divu, že se fanouškovská základna německé whisky neustále rozrůstá.
Německá whisky v testu
Hercynian Distilling Co. - Elsburn Single Malt
Mezinárodně nejúspěšnější německou whisky je nyní Elsburn (dříve Glen Els) z Hammerschmiede v Harzu. Svůj název má whisky od místa, kde se nachází palírna, poblíž Zorge u Elsbachu. Od doby, kdy byla starobylá Hammerschmiede v roce 1985 přestavěna na destilerii, se zde vyrábějí ovocné a bylinkové destiláty vynikající kvality. V roce 2002 zde vznikla první single malt, které dosud následovalo dobře 40 dalších lahvování. Whiskies od Elsburn se vyznačují plným a ovocným charakterem s mnohovrstevnatou aromatikou. Přibližně 50 000 litrů whisky se zde každoročně vyrábí s použitím čisté pramenité vody z nedalekého Stauffenbergova pramene. Elsburn se tak řadí mezi největší německé výrobce whisky. Zrání v nejrůznějších sudech, které dříve obsahovaly například sherry, madeiru, portské víno nebo také koňak. Whisky v Elsburn obvykle zrají čtyři až šest let, než jsou lahvovány. Při tom se upouští od technických postupů, jako je chlazení (chill filtration) a přidávání karamelového barviva. Nejznámější whisky od Elsburn je The Journey, single malt whisky s obsahem alkoholu 43%, která se představuje sladko-ovocnými tóny a nádechem karamelu a vanilky. Na jazyku se projevují prvky rozinek, toffees a dubu. Tyto jsou následovány kouřovým dozvukem a vzpomínkou na zralé mandarinky.
Slyrs - Bavorské Single Malt
Již od roku 2002 se v Schliersee v známé bylinkové a ovocné palírně Lantenhammer vyrábí mezinárodně velmi úspěšná Slyrs-Whisky. „Bavorská single malt whisky“ od Floriána Stettera je jednou z nejúspěšnějších inovací již v roce 1928 založené palírny Lantenhammer. Jinak palírna vyniká bavorskémi specialitami jako Bärwurz a Enzian. Zvláštní požitky slibuje Slyrs Oloroso. Tento jemný single malt byl celých devět měsíců dozráván v použitých sudech Oloroso sherry, které byly speciálně dodány Bodegas Tradición v Jerezu. To vytváří mohutnou single malt whisky s výrazně sladkým nádechem, která potěší i oko svou velmi tmavou jantarovou barvou. Silné třísloviny a mnohovrstevnaté aroma přispívají k obzvlášť intenzivnímu chuťovému zážitku!
Destilérka Liebl - Coillmór Single Malt
Stejně jako v bavorské zemi sídlí Bärwurzerei Liebl v Bad Kötzting. Zde byl v roce 2006 vytvořen Single Malt Whisky Coillmór, což v gaelštině znamená „Velký les“. Stejně jako u konkurenta Lantenhammer u Schliersee tvoří desítky let existující palírna bavorské speciality základ pro novou whisky divizi. Ta již byla oceněna na několika prestižních mezinárodních akcích, jako je IWSC (Mezinárodní soutěž vín a destilátů).
Coillmór American Oak, jak název napovídá, zrálo v amerických dubových sudech a poprvé bylo představeno v roce 2009. Vůně je velmi svěží a výrazně ovocná, s tóny hrušek a limetek. Celé to obklopuje nádech zralých rybízu. Na patře se přidává vanilka a lehký kouřový nádech, který je v dozvuku překvapivě vystřídán pálivými dojmy. Je úžasné, jaká chuťová kvalita může vzniknout z pouhého tříletého zrání v sudu!
St. Kilian - Skotské měděné destilační kotle
Palírna St. Kilian v franském Rüdenau je první německou palírnou whisky, která byla zcela koncipována a postavena jako palírna single malt whisky. Název pochází od franského apoštola svatého Kiliana. V St. Kilian se od samého začátku spoléhají na skotské vybavení, jako jsou měděné destilační kotle od Forsyths. V know-how byla palírna na začátku podporována bývalým mistrem destilace palírny Kilbeggan Davidem Hynesem v Irsku. Dnes palírna vyrábí německý single malt s skotskými a irskými kořeny. Zde si můžete vychutnat jak neuhlíkovou, tak uhlíkovou whisky. Rašelinový slad pochází ze Skotska a proto se velmi blíží aromatu Islay whisky. Přesto se St. Kilian nechce stát pouze „kopií“ skotské/irské whisky na německé půdě. Podle našeho názoru se palírně podařilo bravurně zvládnout rovnováhu mezi místním charakterem a skotskou kvalitou.
Máte chuť na německou whisky?
Historie
Ačkoli je výroba německé whisky doložena již na počátku 19. století, v Německu se whisky stala populární až po americké okupaci po II. světové válce. GIs přinesli svou zálibu v obilném destilátu do Německa. Tímto způsobem položili základy pro vznik vlastní německé whisky produkce. Ta se však zpočátku omezila na známý „Racke Rauchzart“, který představoval blend mezi skotskou whisky a německými obilnými destiláty. Postupně však vznikly skutečné německé whisky, které se nyní vyrábějí ve více než 200 palírnách v zemi. V roce 2012 došlo k založení „Svazu německých výrobců whisky“. Svaz usiluje o zvýšení podílu whisky na celkové německé produkci destilátů, který v současnosti činí pouze 2,3%. V současnosti se ročně vyrábí přibližně 70 milionů lahví německé whisky, trend stoupající.
