Whisky z ex-bourbonového sudu
Zde najdete široký výběr kvalitních whisky, které zrály v ex-bourbonových sudech. Jemné aroma světlého ovoce, citrusů a bohaté vanilkové tóny charakterizují whisky z bývalých bourbonových sudů. Typ sudu také přispívá k přirozené filtraci whisky, což ji činí jemnější a hladší. Zvlášť jemná a ovocná irská single malt z ex-bourbonového sudu je například West Cork 16 let. Hledáte velmi uzenou whisky mimo mainstream? Pak jste na Port Askaig 8 let na správné adrese.
Whisky z ex-bourbonového sudu
Ex-bourbonové sudy jsou dubové sudy, ve kterých dříve zrálo americké bourbon. Bourbon whiskey je speciální varianta amerických whisky, která se vyrábí z minimálně 51 % kukuřice, což jí dodává intenzivní sladkost. Pro zrání Straight Bourbon musí být použity čerstvé sudy z amerického bílého dubu, ve kterých bourbon zraje minimálně dva roky. Vzhledem k tomu, že většina bourbonů zraje pouze mezi čtyřmi a osmi lety, produkuje americký whiskey průmysl velké množství sudů, které mohou být následně použity po celém světě pro zrání jiných druhů whisky. Například pro skotský single malt. Ex-bourbonové sudy jsou vynikající pro dlouhé zrání po mnoho desetiletí, protože příliš intenzivní aroma byla již během zrání bourbonu vytěžena ze dřeva. Sud tak může v klidu spát ve skladech ve Skotsku a po dlouhou dobu nechat whisky jemnou a komplexní.
Také čerstvé dubové sudy (bez předchozího plnění), často nazývané Virgin Oak, se stále více používají ve skotském whisky průmyslu. Zjistěte zde více o whisky z Virgin Oak sudů!
Styl domu
Ex-bourbonové sudy obvykle předávají sladké vanilkové aroma destilátu. Americký bílý dub „Quercus Alba“ obsahuje vysoký podíl vanilinu, který se zpřístupňuje při vypalování sudu. Proto v whisky z bourbonových sudů často nacházíme aroma vanilky, crème brûlée nebo cukrové vaty. Další dominantní skupinou aromat jsou citrusové plody. Ex-bourbonové sudy mohou vyvolávat širokou škálu asociací, od limetek a pomerančů přes meruňky, jablka a mandarinky až po kokos. To obvykle doplňují tóny dřeva, které se, v závislosti na sudu, proměňují v ořechové a mandlové aroma, bílou čokoládu nebo marcipán. Tato klasická sudová aroma jsou, v závislosti na individuálním charakteru palírny, doplněna o aroma z destilátu, čímž vzniká jedinečná whisky!
Výroba
Zásobování ex-bourbon sudy je jedním z pilířů, na kterých whisky průmysl stojí. Bez bourbon sudů by možná nebyl single malt, jak ho známe a milujeme. I dnes se 95 % všech whisky zraje v ex-bourbon sudech. To má různé důvody.
Na jedné straně jsou ex-bourbon sudy nejlevnějším typem sudů. Stojí whisky palírny mezi 80 a 300 librami, v závislosti na kvalitě a předchozím naplnění. Takzvané „refill“ sudy, tedy sudy, které již jednou nebo vícekrát obsahovaly skotskou whisky k dozrávání, jsou levnější než „first-fill“ sudy. Kvalitní portské nebo sherry sudy mohou naopak stát několikanásobek uvedené ceny. Široká dostupnost, díky velkým objemům výroby bourbonu v USA a skutečnosti, že bourbon sudy se obvykle používají pouze jednou, činí ex-bourbon sudy exportním hitem pro Spojené státy.
Dalším důvodem pro použití ex-bourbon sudů je jejich sudová mechanika. ASB (American Standard Barrel) má obvykle objem 200 litrů a má tak poměrně ideální poměr mezi plochou sudu a zrajícím destilátem. Často je tento sud rozšířen na „Hogshead“ s objemem přibližně 250 litrů.
Protože jsou bourbonové sudy před použitím zevnitř vypáleny, vytvoří se zde vrstva uhlí, která v pozdějším procesu zrání pomáhá filtrovat ostré složky z destilátu. Kromě toho může destilát proniknout hlouběji do dřeva a přenést žádoucí aroma do pozdější whisky.
Bourbonové sudy se navíc lépe než jakýkoli jiný typ sudu hodí k identifikaci individuálního charakteru palírny. Bourbonový sud často doplňuje charakter palírny příjemnými aromaty, ale nepřekrývá ho. Abychom mohli posoudit tento „základní charakter“ palírny, často se nabízejí 8-12leté lahve v segmentu pro začátečníky. Tato vlastnost bourbonových sudů přináší zejména užitek fanouškům rašelinových whisky. Koneckonců, rašelina pochází z charakteru palírny a je zde nejvíce zastoupena! Mladé, částečně znovu plněné bourbonové sudy nejlépe vyzdvihují rašelinu. To vědí i tvůrci klasik jako Ardbeg 10 a Laphroaig 10, a ti to přece musí vědět!
Whisky z ex-bourbonového sudu v testu
Whisky z ex-bourbonových sudů, které byste neměli propásnout!
Je kuriózní, že i přes převládající používání sudů po bourbonu není tak snadné najít kvalitní single malt, který byl vyzrálý výhradně v ex-bourbon sudech. Vysoká popularita sherry sudů a jejich větší objem vedla mimo jiné k běžné praxi míchání ex-bourbon a ex-sherry sudů. Většina single maltů je proto dnes směsí obou typů sudů. Zde najdete řadu vynikajících single maltů z vyzrálých ex-bourbon sudů, které vám vřele doporučujeme.
AnCnoc 12 let: Der AnCnoc 12 let je skvělým příkladem vyváženého zrání v sudech po bourbonu. Malt z palírny Knockdhu na hranici mezi Speyside a východními Highlands se vyznačuje sladkostí sladu, pečenými zelenými jablky a tóny černého čaje. Čerstvý malt není přehnaně komplexní, ale rozhodně není jednorozměrný. Skvěle se hodí jak jako aperitiv, tak jako digestiv.
Glenmorangie Original: Whisky, který téměř nepotřebuje žádné představení. Glenmorangie Original je oblíbený whisky Skotů a není bezdůvodně doma v mnoha barech. Příjemný, jemný pitný whisky, kterým lze snadno přivést skeptiky k Scotch whisky. Pomeranče, vanilka a broskev se spojují s příjemnou sladovostí. Určitě to není nejkomplexnější malt whisky, ale nabízí dobrý poměr cena/výkon a je hitem v kategorii „jemný a hladký“. „Otevírák“ do whisky světa Glenmorangie.
Deanston 12 let: Tento plný jiho-highlandský whisky je mnoha svými vrstevníky daleko před. S pevným obsahem alkoholu 46,3 % a bez použití chlazení je Deanston 12 let již na etiketě naznačuje, že můžeme očekávat více než obvyklý vstupní whisky. V nose a na patře Deanston splňuje, co slibuje. Krémový pocit v ústech je obklopen směsí medu, vanilky a ořechových aromat. Relativně vysoké procento alkoholu je nádherně zakomponováno a přesto posouvá zázvorovou kořenitost Deanston až do dlouhého dozvuku. Doporučení za dobrou cenu!
Glen Scotia 15: Glen Scotia 15 let působivě dokazuje, že bourbonové sudy nejsou jen pro začátečnické whisky! Tento vysoce komplexní Campbeltown whisky mistrovsky kombinuje aroma jablečného koláče a marmelády s drsnou sladovostí a mořskými slanými tóny tohoto pobřežního městečka. Kávový klábosení při bouřlivém moři! Jako by tento ohňostroj chutí nebyl dostatečný, přidává pobřežní slad v kořeněném dozvuku ještě nádech rašelinného kouře a tím uzavírá kruh dokonale vydařeného single malt whisky. Klobouk dolů Glen Scotia!
Clynelish 14: Ačkoli je přesné složení sudů u tohoto vzrušujícího maltu ze severních Highlands neznámé, zaměření u Clynelish 14 let je aromaticky jasně na ex-bourbon sudech. Velmi zajímavá whisky, která již v charakteru destilace nese vysokou komplexnost. Květnatý, ale olejnatý základní charakter Clynelish je doplněn o aroma svíčkového vosku a díky zrání v sudech se spojuje do velmi bohatého single maltu pro svůj věk. Námořní tóny, hnědý cukr, vřesový med a nádherné kořeněné tóny vznikají navíc díky zrání v sudech. Určitě vyzkoušejte!
Mohlo by to být i extrémnější? Když je uzená whisky z ex-bourbonových sudů
Ardbeg 10: Jen málokterá malt whisky dokáže lépe prokázat dokonalou harmonii mezi ex-bourbon sudy a rašelinovým kouřem. Tento nekompromisní Islay malt od Ardbeg spojuje sladké citrusové tóny s těžkým olejnatým rašelinovým kouřem. Ardbeg 10 let je jako srdečné poplácání po rameni od starého námořníka. Sen pro milovníky rašeliny!
Laphroaig 10 let: Vlajková loď snad nejznámější a nejkontroverznější palírny na světě. 10 let zrála v sudech po bourbonu, tento malt nese klasický medicínský Laphroaig kouř. Za ním se objevují světlé ovoce jako hrušky nebo mirabelky. To samé platí pro chuť. Skotské moře sem přináší řadu aromat. Sladké a slané zároveň, nádech mořské řasy a síla rašelinného kouře se rozprostírá. Náznak spálené gumy a dehtu nás přenáší na rybářskou loď na otevřeném moři. V dozvuku je však stále překvapivě jemný a příjemný! Laphroaig, jaký je, takový žije!
