Belgická whisky
Málo whisky se dostává z Belgie přes hranici. Naštěstí dostáváme s Belgian Owl to nejlepší, co náš soused nabízí. Ochutnejte nyní belgickou whisky s Belgian Owl Single Malt.
Belgická whisky Pozadí
Belgie je především známá pro své kvalitní a silné pivo. Pivovarnictví v Belgii má obrovskou tradici a sahá v některých pivovarech mnoho generací zpět. Spirituálie, která je v Belgii nejoblíbenější, je Genever, jalovcová pálenka, která je také považována za předchůdce moderního ginu. Whisky v Belgii sice nemá tradici, ale v současném whisky trendu se pomalu vyvíjí, stejně jako ve všech evropských zemích. S výjimkou několika málo případů je belgická whisky spíše "vedlejším produktem" některých palíren, které vyrábějí Genever, gin a pálenky. Pro fanoušky kvalitního single malt whisky jsou zvláště zajímavé Owl Distillery a palírna Het Anker. Obě již etablovaly single malt podle skotských kvalitativních standardů. Single malt z Owl Distillery "Belgian Owl" jsou jediné dobře dostupné belgické whisky v Německu. Single malt od Het Anker "Gouden Carolus" jsou sice zajímavé, ale dostupné pouze sporadicky.
Styl
Jak chutná belgická whisky? Při stylu belgické whisky se odkazujeme na dva hlavní hráče Belgian Owl (Owl Distillery) a Gouden Carolus (Het Anker). Belgická whisky se vyznačuje především sladkými ovocnými aromaty jako banán, ananas a zralé ovoce. Často se objevují také medové tóny a vanilková aroma. V některých speciálních edicích je také výrazný vliv sherry. Kdo tedy hledá sladké, ne-uzené whisky, je v Belgii na správné adrese!
Výroba
Jak se vyrábí belgická whisky? Hrubě řečeno, belgickou whisky lze rozdělit na Single Malt podle skotského vzoru a whisky destilovanou na různých destilačních zařízeních. V kontinentální Evropě není pojem Single Malt tak úzce vymezen jako ve Skotsku. Takže v Belgii a Německu například pojem Single Malt Whisky není specificky omezen na destilaci v pot still. Ve Skotsku by některé evropské whisky mohly být možná deklarovány jako Grain Whisky. V Belgii existuje také několik Grain Whiskys, které jsou také takto prodávány. Většina těchto belgických whisky, které se vyrábějí v různých palírnách země, se nedostane přes státní hranice.
Belgická whisky, která si rozhodně zaslouží naši pozornost, je Single Malt z dílny Belgian Owl a Het Anker. Obě destilerie nešetřily náklady ani úsilím na pořízení kvalitního vybavení. Obě palírny si nechaly dovézt originální pot stills ze Skotska. Owl Distillery dnes destiluje na starých měděných kotlích uzavřené Caperdonich Distillery ze Speyside. Het Anker si pro svou Moldenberg distilerii nechalo vyrobit speciální pot stills u legendárního mědíře Forsyth's v Rothes, Skotsko. Není tedy divu, že obě palírny slouží jako vzorové příklady belgické whisky. Belgian Owl se vyrábí z místního dvouřadého letního ječmene a spolupracuje výhradně s místními podniky.
Belgické whisky palírny:
Palírna Filliers (založena 1880, whisky od 2004): Rodina Filliers je aktivní od konce 18. století. Po generace vyráběla rodina Genever, gin a likéry. Palírna v roce 2007 uvedla na trh první belgickou whisky, ačkoli pravděpodobně ne single malt. V roce 2016 palírna představila belgickou rye whisky destilovanou na tradičních měděných destilačních přístrojích. Jejich whisky Goldlys je single estate grain whisky.
Owl Distillery (založena 1997): Owl Distillery je první belgická palírna zaměřená na single malt whisky. V roce 2008 palírna poprvé uvedla na trh svůj single malt "Belgian Owl". V roce 2013 palírna získala staré destilační kotle uzavřené palírny Caperdonich ze skotské Speyside. Od té doby palírna destiluje ve větším měřítku, aby uspokojila velkou poptávku po svém single malt. Belgian Owl Single Malt je vyráběn výhradně z místního ječmene. V roce 2011 palírna získala titul "Evropská single cask roku" s hodnocením 95,5 % v Jim Murray’s Whisky Bible.
Destilérie Het Anker (založena 1637, whisky od 2009): Teoreticky sahá historie destilérie Molenberg a rodiny Van Breedam až do 17. století! V roce 1872 rodina koupila pivovar Het Anker v Mechelenu. Charles Leclef (5. generace) měl nápad destilovat vynikající wash pro belgické pivo na whisky. Zrenovoval budovy Molenberg a v roce 2009 nainstaloval dvě klasické měděné destilační přístroje od Forsyth's ze Skotska. Tak v říjnu 2010 poprvé vytékala nová whisky z měděných destilačních přístrojů. Single malty z destilérie se od roku 2008 prodávají pod názvem "Gouden Carolus". Destilérie používá pro zrání v sudech klasické ex-bourbon sudy, ale také se používají sudy po sherry a víně. K tomu si Het Anker nechává vyrábět speciální čerstvé dubové sudy.
Destilerie Rademacher (založena 1836, whisky od 2007): Destilérka Rademacher vyrábí nejrůznější destiláty jako aperitivy, ovocné pálenky, gin a vermut. Mezi nimi se nachází také belgická whisky s názvem "Lambertus". Název vznikl na památku jednoho ze zakladatelů destilérky, Lamberta Rademachera. Destilérka vyrábí Single Grain a Single Malt whisky a již vydala 10leté lahve. Whiskies zrály částečně v sudech z amerického bílého dubu, které předtím obsahovaly tequilu.
Kempisch Vuur (Whiskey od roku 2011): Pivovar Kempisch Vuur vznikl z koníčku a kromě výroby piva má také německou kontinuální destilační kolonu. Tam destilovaný obilný destilát zraje v ex-bourbonových sudech po dobu 18 měsíců a poté je na dalších 18 měsíců přemístěn do ex-quarter sudů od Laphroaig. Tak získává whiskey lehce kouřové aroma. Produkce je s 1000 litry ročně minimalistická.
Brauerei a destilérka Wilderen (založena 1890, whisky od 2011): Destilační zařízení pochází z Německa. Palírna destiluje na sloupovém destilačním zařízení (kontinuální destilace). Měsíc se vyrábí v pivovaru. Whisky se prodává pod názvem "Wild Weasel" a je k dispozici jako blend a single malt. Stejně jako u mnoha německých single maltů, je však definice "single malt" zde obtížná. Vzhledem k destilaci by whisky ve Skotsku možná nebyla považována za single malt.
Historie
Historie belgické destilace sahá daleko do počátku 16. století. Genever je tradiční belgický destilát. Stejně jako mnoho destilátů té doby byl používán k lékařským účelům. Belgie má bohaté autentické historické materiály o výrobě geneveru v minulých stoletích. V důsledku válek a zákazu destilace v 17. století emigrovalo mnoho vlámských Belgičanů do Holandska, Francie a Německa. Genever se tak dostal do dobře rozvinutého holandského námořního obchodu a rozšířil se po celém světě. Britové použili genever jako inspiraci pro vytvoření svého oblíbeného nápoje: ginu. Průmyslová revoluce a velký úspěch geneveru v mladých Spojených státech dodaly geneveru obrovský impuls. Stejně jako v mnoha zemích, i v Belgii první světová válka zasáhla belgický genever tvrdě. Německé okupační jednotky ukradly destilatérům měděné kotle, které byly následně přetaveny na nábojnice. Válka téměř přivedla staletou tradici k zániku. Jako by to nebylo dost špatné, v roce 1919 bylo uvaleno 66leté embargo na podávání geneveru v belgických hospodách. I v Belgii byl příliš vysoký příjem alkoholu obyvatelstva. Ačkoliv embargo geneveru značně uškodilo, je také zodpovědné za rozkvět pivní výroby v zemi. Dodnes si belgické pivo užívá vynikající pověst po celém světě. V roce 2008 byl genever Evropskou unií prohlášen za chráněné označení původu. Poté, co se Etienne Bouillon v roce 1997 rozhodl vyrábět vlastní belgický single malt, založil Owl Distillery poblíž Lutychu. V roce 2007 spatřil světlo světa první Belgian Owl. Téměř současně se objevil první single malt z rukou pivovaru Het Anker "Gouden Carolus". Od té doby obě belgické single malt destilérie pilně pokračují ve výrobě a snaží se vyhovět poptávce po svých produktech. Doufejme, že se další projekty budou inspirovat těmito dvěma vzorovými destilériemi. Nelze tvrdit, že sporadická výroba whisky v zemi je způsobena nedostatkem alkoholu. Podle studie Organizace pro hospodářskou spolupráci a rozvoj (OECD) z roku 2018 jsou Belgičané dokonce mistry světa v konzumaci alkoholu. Whisky v Belgii zatím jednoduše nemá tradici. Zemi rozhodně nechybí dobří sládci a know-how k destilaci. Kdo ví, možná za několik let bude Belgie samozřejmě zmiňována v jedné řadě s jinými whisky národy světa.
