Tennessee Whiskey
Tennessee whiskey je vlastní kategorií whisky v USA, velmi podobnou straight bourbon whiskey. Tennessee whiskey se vyrábí ve státě Tennessee a podléhá takzvanému "Lincoln County procesu". Při něm je destilát filtrován přes javorové dřevěné uhlí, než je uložen do sudů k dozrávání. Vyzkoušejte klasický Tennessee whiskey s Jack Daniel's Single Barrel nebo George Dickel No. 12.
Tennessee Whiskey Pozadí
Tennessee whiskey je vlastní kategorií whisky ve Spojených státech amerických. Jak název napovídá, jedná se také o označení původu. To známe například z "skotské whisky", která může být vyráběna pouze ve Skotsku. Také Tennessee whiskey může být vyráběna pouze ve státě Tennessee, na jihu USA. V procesu výroby se Tennessee whiskey příliš neliší od výrobního postupu bourbon whiskey, která může být vyráběna ve všech amerických státech. Rozhodujícím rozdílem je použití "charcoal mellowing", také známého jako "Lincoln County proces". Při tomto procesu je čerstvý destilát filtrován přes několik vrstev javorového uhlí, než je nápoj naplněn do sudů. Tím získává zvláštní jemnost. Nejznámější palírny v Tennessee, které tento proces používají, jsou Jack Daniel's a George Dickel.
Styl
Jak chutná Tennessee whiskey? Samozřejmě, že i v Tennessee je dnes větší výběr whisky. Dva hlavní hráči, především Jack Daniel's, však stále dominují obrazu whisky z Tennessee. Často se v whisky objevují silné aroma karamelu, javorového sirupu a vanilky. Čerstvé vypálené dubové sudy dodávají intenzivní vanilkovou vůni. Ale také kořeněná aroma jsou pro Tennessee whiskey typická. Zejména pepř a piment se rádi objevují v Tennessee whisky. Celkový dojem často doplňují dřevité a dubové tóny, občas s nádechem uhlí a jemného kouře z táboráku.
Výroba
Jak se vyrábí Tennessee whiskey? Výroba Tennessee whiskey se obvykle neliší od výroby bourbon whiskey. To znamená, že whiskey je vyráběna z minimálně 51 % kukuřice a dalších obilovin, obvykle žita a sladovaného ječmene. Při fermentaci se používá tzv. "Sour Mash" metoda. Při metodě Sour Mash se přidává zbytek z první destilace (Beer Still), z kvasu nebo z fermentačních nádob. Tato přídavek snižuje pH hodnotu tekutiny, čímž ji "okyseluje". To brání rozvoji nežádoucích bakterií a tím pomáhá kvasinkám při fermentaci. Odtud pochází také označení kategorie "Tennessee Sour Mash". Destilace probíhá kontinuálně na sloupcových destilačních přístrojích. Čerstvé destiláty jsou poté filtrovány přes vrstvy dřevěného uhlí, nazývané "Lincoln County metoda". Uhlí bylo předtím vyrobeno spalováním javorového dřeva. Díky této metodě je destilát filtrován již před zráním v sudech, což ho činí jemnějším. Tento proces se také nazývá "Charcoal Mellowing". Tato metoda je v podstatě jediným významným rozdílem mezi Tennessee whiskey a bourbon whiskey. Většina výrobců whiskey v Tennessee používá při výrobě whiskey Lincoln County metodu. Nicméně dlouho to nebylo zákonné nařízení pro pojem Tennessee whiskey. Značka Benjamin Prichard's například tuto metodu nepoužívá, přesto se označuje jako Tennessee whiskey. Tennessee whiskey není americkým úřadem Federal Standards of Identity of Distilled Spirits uznávána jako samostatná kategorie. Říká se tam pouze, že Tennessee whiskey je "straight bourbon whiskey, který se vyrábí v Tennessee".
Historie
Od roku 1941 je Tennessee Whiskey samostatným, alespoň daňovými úřady uznávaným, druhem whisky. Až do roku 2009 byla výroba alkoholu téměř ve všech okresech Tennessee zakázána. Proto měly Jack Daniel's a George Dickel téměř monopolní postavení na Tennessee Whiskey. Po zrušení zákazu pro téměř polovinu okresů se v Tennessee rozvíjí kv flourishing craft distillery scéna. V budoucnu se můžeme těšit na mnoho nových Tennessee Whiskeys. V roce 2013 byl přijat zákon, který zákonně stanovil použití Lincoln County procesu pro Tennessee Whiskey. Benjamin Prichard's byl přijat jako výjimka.
