Anglická whisky
Sousedé Skotska byli uchváceni vášní pro výrobu whisky. Anglická whisky zažívá silný vzestup a už se nemusí skrývat za svými skotskými sousedy. Ochutnejte single malty Cotswolds Distillery a udělejte si vlastní názor!
Anglická whisky Pozadí
Anglická whisky je jakýmsi enigmou světa whisky. Na jedné straně lze Anglii s téměř dobrým svědomím zařadit mezi "nové" whisky národy, jako jsou například Švédsko a Tchaj-wan. Tchajwanská whisky a švédská whisky jsou dnes mezinárodně oblíbené a renomované, a to i bez staleté tradice. A přesto je Anglie jak geograficky, tak kulturně úzce spojena s whisky národy Irska a Skotska více než jakákoli jiná země. Při bližším pohledu je tedy vlastně překvapující, že více než 100 let v Anglii neexistovaly žádné whisky palírny. Možná byli lidé příliš blízko zdroji, aby je napadla myšlenka na vlastní anglickou výrobu whisky. Anglie je spíše známá svou vášní pro gin, ačkoli whisky se zde pije stejně samozřejmě. Od přelomu tisíciletí sledujeme každopádně stálý růst anglické whisky scény, která začala výrobou Hicks & Healey v roce 2003 a výstavbou palírny St George's Distillery v roce 2006 v Norfolku. Další palírny se dosud etablovaly, jako například Cotswolds Distillery a Lakes Distillery na severu země. Anglie má rozsáhlé know-how v přímém sousedství a vedle bohatých zásob obilí má méně přísnou legislativu než Skotové, pokud jde o whisky. Budoucnost anglické whisky vypadá slibně.
Styl
Jak chutná anglická whisky? Dosud se anglická whisky nachází ve fázi hledání. Existuje pouze hrstka palíren s vyzrálou whisky. Tyto nabízejí široké spektrum aromat od lehkých, ovocných a krémových po ořechové a rašelinové.
Výroba
Anglie a Skotsko sdílejí nejen společné klima, ale také společnou produkci obilí. Velká část skotského ječmenného sladu roste na jihu Anglie. Anglie dosud podléhá evropským regulacím výroby whisky. Oproti přísným skotským pravidlům mají Angličané v produkci o něco více svobody. Použití různých obilnin pro pojem "Malt Whisky" k tomu patří, takže destilérka Adnams mohla vydat "Triple Malt". Malt Whisky se skládá z malty, která byla vyrobena z ječmene, ovsa a pšenice. Většina anglické výroby whisky se při výrobě Single Malt Whisky orientuje na Skoty. Mnoho destilérek si pořídilo drahé, ale osvědčené měděné pot stills, které se staly znakem skotského single maltu. Takže pionýři English Whisky Company a hvězdy Cotswolds Distillery destilují na klasických měděných destilačních přístrojích. Také Lakes Distillery v nádherném Lake District v Cumbrii, v přímém sousedství Skotska, se rozhodla pro královskou cestu. Mnoho anglických palíren se vydává progresivnějšími cestami. Destilují na hybridních destilačních přístrojích, jako jsou Adnams, Chase nebo Isle of Wight Distillery. Také oblíbené alembic stills v scéně craft distilling se používají v Bimber Distillery a Dartmoor Distillery. Palírny jako Eden Mill ve Skotsku nebo Stauning v Dánsku již mohly slavit velké úspěchy. Při zrání v sudech nejsou, jako Skotové, omezeni na dubové dřevo. Přesto se i v Anglii převážně spoléhají na kvalitu osvědčeného dřeva. K zrání whisky se převážně používají sudy z amerického bílého dubu, které dříve obsahovaly americký Bourbon Whiskey. To podporuje sladký a lehký charakter mnoha anglických whisky. Ale také intenzivnější sherry, portské a vinné sudy se občas používají, aby whisky dodaly ovocnější nádech (více o zrání v sudech pod whisky a sudy).
Výběr anglických whisky destilérií:
St George's - Anglická whisky společnost (založena 2006): Anglická whisky společnost je malá rodinná firma s palírnou v Norfolku, na jihovýchodě Anglie. Palírna St George's je zcela zaměřena na výrobu single malt whisky. Vyrábí jak neukouřenou, tak ukouřenou whisky podle skotského vzoru. Palírna destiluje v měděných destilačních přístrojích z tradičního domu Forsyths ve Skotsku.
Destilérie Adnams Copper House (založena 2010): Slavní sládci z Adnams postavili v roce 2008 destilérii na svém pivovarském pozemku. Destilérie vyrábí gin, vodku, whisky a absinth. Destilace probíhá na hybridní destilační koloně. Adnams experimentuje s různými druhy obilného sladu, jako je oves a pšenice vedle klasického ječmene.
The London Distillery Company (založena 2012): Tato palírna je první whisky palírnou v Londýně od uzavření Lea Valley Distillery v roce 1905. Palírna produkuje přibližně 50:50 gin a whisky. Při výrobě whisky se vedle single malt vyrábí také žitná whisky.
Lakes Distillery (založena 2014): Lakes Distillery má možná nejkrásnější návštěvnické centrum v Anglii. Boduje také malebným Lake District, v němž se destilérie nachází. Destilérie má dvě klasické pot stills a jednu gin still. Zde se vyrábí gin a vodka a také blended whisky s názvem "The One". Destilérie překonala tříletou značku a nyní může legálně plnit single malt whisky.
Cotswolds Distillery (založena 2014): Cotswolds Distillery je jednou z nejperspektivnějších whisky palíren v Anglii. Destilerie získala počáteční podporu od whisky ikony Dr. Jima Swana a destiluje na klasických měděných kotlích od společnosti Forsyths. Nachází se v oblasti, která nese stejné jméno a je označena jako "Oblast výjimečné přírodní krásy", což ji řadí mezi nejkrásnější místa v Anglii. Ječmen pro Single Malt pochází z místních farem a je tradičně sladován na podlahových sladovnách. Anglická whisky z 100% ruční výroby.
Anglická whisky v testu
Chcete vyzkoušet kvalitní anglickou single malt whisky? Pak vám doporučujeme lahve z Cotswolds Distillery, pokud hledáte neukouřenou whisky. Pro fanoušky uzené whisky navrhujeme kouřovou variantu od English Whisky Company. Obě palírny se vyznačují velkou péčí o detaily a vysokými standardy kvality.
Historie
Již v 19. století existoval malý počet whisky palíren v Anglii. Alfred Barnard je zmiňuje ve své knize "Whisky palírny Spojeného království" z roku 1887. Žádná z těchto palíren nepřežila jako značka nebo palírna. Poslední, která ukončila svou výrobu, byla Lea Valley Distillery v Londýně v roce 1905. Téměř 100 let poté začala Cider Farm Healeys vedle destilátů jako je brandy a eau de vie také vyrábět whiskey. Na papíře se tedy můžete považovat za "první" moderní výrobce whiskey v Anglii. Opravdová významná výroba zaměřená na single malt whisky však začala až s English Whisky Company v Norfolku v roce 2006. Jejich St George's Distillery je první malt whisky palírnou v Anglii od uzavření Lea Valley Distillery. Až v následujících letech po roce 2010 následovala v Anglii další palírenská projekty s částečnou výrobou whisky. Důležité palírny se zaměřením na single malt whisky jsou dnes Cotswolds Distillery a Lakes Distillery.
