Eden Mill
Eden Mill je první kombinovaná pivovar a palírna ve Skotsku. Destilérie Lowland produkuje pivo, gin a Single Malt Whisky. V této malé craft palírně se klade zvláštní důraz na různé druhy sladu. Eden Mill tak již v surovém destilátu vytváří různé aromatické profily. Zajímavé!
Eden Mill Pozadí
Craft distilérka Eden Mill, založená v roce 2014, byla rozšířením craft pivovaru Eden Brewery, který byl založen v roce 2012. Nachází se v oblasti Fife na východním pobřeží Skotska a patří mezi nové lowland destilérky. Domovské město Eden Mill, Guardbridge, leží kousek od slavného studentského města St. Andrews, které je také známé jako golfové Eldorado. Univerzita St. Andrews je nejstarší univerzitou ve Skotsku a patří mezi nejuznávanější vzdělávací instituce ve Spojeném království. Eden Mill je jednou z prvních „craft distilérií“ ve Skotsku a vyrábí jak craft pivo, whisky, tak i gin. Název Eden Mill pochází z nedaleké řeky Eden.
Styl domu
Jak chutná Eden Mill Whisky? Mladá řemeslná palírna vydala různé roční single malt edice a s Hip Flask Series představila vzrušující sérii malých lahvování s velmi odlišnými aromatickými profily. Zde si může znalec vychutnat různé druhy sladu a typy sudů. Většina whisky vyráběné Eden Mill je neukouřená a velmi aromatická a ovocná.
Výroba
Jak se vyrábí whisky Eden Mill? Podle vlastních slov používá Eden Mill místní ječmen, který je v úrodné oblasti Fife hojně dostupný. Na rozdíl od obvyklého postupu ve Skotsku pracují se třemi různými surovinovými destiláty, které nesou názvy skotských národních svátků: Den svatého Ondřeje, Nový rok a Den Roberta Burnse.
Zatímco většina whisky průmyslu se převážně orientuje na výnos z ječmene, v Eden Mill pracují s různými, velmi specificky vybranými odrůdami ječmenného sladu: Pro „Hogmanay-Brand“ se používá „Chocolate Malt“, pro „St Andrews“ je základem „Pale Malt“ a „Burns Day“ se vyrábí z kombinace „Crystal Malt“, „Brown Malt“ a „Pale Malt“. Všechny tři New Make odrůdy jsou neubrané. Různé odrůdy sladu, které se zde používají, se také využívají pro vlastní výrobu piva.
Pálení probíhá na tzv. alembikových destilačních přístrojích, malých měděných destilačních kotlích, které pocházejí od portugalské firmy Hoga a mají kapacitu 1000 litrů. Celkově Eden Mill v současnosti vyrábí pouze přibližně 100 000 litrů ročně, na rozšíření palírny se však pracuje. Tato řemeslná palírna používá řadu různých typů sudů, včetně čerstvého amerického a francouzského dubu (Virgin Oak).
Různé giny z domu Eden Mill si brzy vybudovaly vynikající pověst a mezi znalci jsou považovány za horký tip. Destilérie aktuálně nabízí 4 různé druhy ginu jako standardní plnění a navíc sezónní speciální plnění. Mezinárodní úspěch ginů Eden Mill potvrzuje, že se jedná o mnohem více než jen o „mezerové produkty“ do doby, než je hotová whisky, ale o vlastní segment destilérie na nejvyšší úrovni. Ale přesvědčte se sami o kvalitě ginů Eden Mill.
Od roku 2018 existují plány na rozšíření kapacity Eden Mill. Nedaleko stávající palírny, na pozemku University of St. Andrews, se již staví nová CO₂-neutrální palírna. Celé elektrické zásobování by mělo pocházet ze 100 % z obnovitelných zdrojů, jako je solární park univerzity St. Andrews nebo jiné obnovitelné zdroje energie. Dále by mělo být CO₂, které vzniká během fermentačního procesu, zachycováno pro použití univerzitou. Plánuje se zdvojnásobení výrobního objemu, aby bylo možné vyrábět až 200 000 litrů alkoholu ročně. Měly by zde být dvě velké měděné destilační kotle, které budou umístěny přímo za velkým oknem s výhledem na záliv Eden.
Historie
Jak je v Skotsku zvykem, má lokalita Eden Mill Distillery již bohatou historii whisky. V roce 1810 postavila slavná rodina Haig na tomto místě palírnu nazvanou Seggie Distillery. V roce 1860 byla palírna přestavěna na papírnu, protože se sousední Grain-pálírna Cameronbridge, rovněž vlastněná rodinou Haig, ukázala jako výhodnější. Byla to první Grain-pálírna ve Skotsku a je stále aktivní. Když musela papírna v roce 2008 zavřít, vyvstala otázka, co se s areálem stane. V roce 2012 si Paul Miller, bývalý zaměstnanec Diageo a Glenmorangie, splnil svůj sen o vlastní pivovaru a v roce 2014 ji rozšířil o měděné Alambic destilační přístroje z Portugalska, aby zde vyráběl whisky a gin. Tímto způsobem oživil Eden Mill místní tradici palíren a stal se první kombinovanou pivovarnou a palírnou ve Skotsku, což je model, který se v USA již osvědčil.
Od roku 2018 existovaly plány na rozšíření kapacity Eden Mill. Na začátku roku 2022 bylo konečně zahájeno. Nový palírna by měla otevřít své brány pro návštěvníky v březnu 2024. V návštěvnickém centru mají hosté na výběr mezi whisky zážitkem a ginovým zážitkem. Oba nabízejí fascinující pohledy do historie a výrobního procesu Eden Mill. Kromě toho je zde možnost vychutnat si výhled na ústí řeky Eden v kavárně.
