Dornoch
Destilérka Dornoch je malá řemeslná destilérka v severních Highlands. Vede ji rodina Thompsonů, kteří již více než 15 let společně se svými rodiči spravují renomovaný hotel Dornoch Castle a svou mnohokrát oceněnou whisky bar.
Dornoch Pozadí
Destilérka Dornoch je projektem bratrů Thompsonových, kteří již více než 15 let společně se svými rodiči vedou renomovaný hotel Dornoch Castle v tomto malebném městě. Hotel, oceněný mnoha cenami za svou whisky bar, je v této oblasti nutností k vidění. V bývalé hasičské stanici hradu nyní bratři nainstalovali miniaturu řemeslné destilérky, která od roku 2017 produkuje gin a whisky.
Se Glenmorangie a Balblair v sousedství je Dornoch v nejlepší whisky společnosti, ačkoliv je palírna geograficky přiřazena k hrabství Sutherland, které dosud mělo pouze Clynelish a Brora jako palírny.
Dosud byly vydání velmi malá, protože většina sudů byla typu Octave. Výrobci však dávají optimističtější vyhlídky na dostupnost v budoucích letech. Kromě toho Thompson Bros. již zahájili další projekt palírny pod názvem Struie Distillery.
Styl domu
Jak chutná Dornoch Whisky? Aroma kyselého chleba a osvěžujících kyselých plodů jako kiwi a citron se setkává s mnohovrstevnatými bylinkovými tóny. V závislosti na výběru sudu. V současnosti se především vyrábí neubraný whisky, nicméně již probíhají první experimenty s rašelinou.
Výroba
Jak se vyrábí whisky Dornoch? Muselo to být výzvou přetvořit 47 metrů čtverečních velkou požární stanici poblíž zámku na budovu palírny.
135 let stará budova, která by mohla sloužit i jako garáž, musí především poskytnout místo pro 300 kg mashtun, sedm washbacků z východní Evropy a dva Hoga Alambic destilační přístroje s kapacitou 1000 a 600 litrů. Jihoevropský typ destilačních přístrojů ze Španělska a Portugalska se nyní zdá, že se usazuje i ve skotské scéně řemeslné whisky. Strathearn a Eden Mill již několik let úspěšně destilují s tímto typem. Kromě toho musí být také místo pro 2000 litrů Column-Still pro jiné destiláty, jako je například Thompson Gin. Přibližně 10 % „základního destilátu“ vyrábí palírna sama z bio-ječmene.
V současnosti může palírna ročně vyprodukovat pouze 15 000 litrů destilátu na whisky. Bratři Thompsonovi mají zájem vyrábět „Old-Style-Whisky“. K tomu používají výhradně ručně mletý bio-ječmen, Plummage Archer Barley. I při fermentaci si bratři dávají na čas. Nepoužívají kvasnice pro rychlou výrobu alkoholu, ale kvasnice z pivovaru. Ty mají vytvořit širší paletu chutí a mají na to celých 7 dní!
Historie
Historie Dornoch Castle sahá až do 15. století. Od roku 1947 slouží budovy zámku jako hotel. Colin a Ros Thompson převzali hotel v roce 2000, který se rychle stal whisky hotspotem, nejen díky vedení whisky baru jejich syny Simonem a Philipem. Zde bratři vyvinuli zálibu ve skotské whisky ze 60. let, což v nich vzbudilo touhu tento styl oživit.
Letité zkušenosti s whisky barem v hotelu, specializovaném na staré a vzácné whisky, byly bratrům jistě ku prospěchu, když se rozhodli pro vlastní palírnu. Předtím již plnili whisky z různých zdrojů pod vlastním označením. Sen o vlastní palírně se začal formovat v roce 2015, kdy byla schválena přestavba zámku. Projekt crowdfunding, který byl zahájen v roce 2016, byl mimořádně úspěšný a mohl být ukončen již po několika týdnech. Po zkušební fázi byl v prosinci 2017 uveden na trh vlastní Thompson Brothers Organic Highland Gin. V listopadu 2020 byl uveden první single malt whisky.
