Arbikie
Arbikie je nesmírně zajímavá farmářská palírna ve východních Highlands Skotska. Na vlastních polích roste obilí, které se zpracovává na whisky, gin a vodka. Zde se říká "Od zrna k sklenici".
Arbikie Pozadí
Výrazy jako „transparentnost“ a „původ“ mají v dnešním světě whisky značnou váhu. Palírny jako Bruichladdich a Kilchoman přesvědčivě dokázaly, že existuje trh pro whisky s regionálním zaměřením. Pokud tento trend pokračuje, měla by se úspěšná formule palírny Arbikie na skotském východním pobřeží osvědčit. Protože víc původu v podstatě není možné.
Tři bratři, kterým destilérie patří, plánují nejen získávat základy pro své destiláty z vlastních polí, ale také převzít celý výrobní proces do svých rukou. Jako by to samo o sobě nezasloužilo dostatek respektu, oznámili, že svůj Single Malt nechají zrát minimálně 14 let! To je prohlášení, které v naší rychlé době téměř připomíná slib celibátu. Mezitím však mladá farmářská destilérie představila několik field-to-bottle Single Grain whisky, vodky a ginu.
Styl domu
Jak bude chutnat Arbikie Whisky? Charakter dosud vydaných Grain Whiskys je ovocný a příjemně kořeněný, s tóny pečicí směsi a černého čaje, stejně jako s lehce květinovou notou vřesu. Součástí portfolia je také kouřový Grain - ten byl však vyroben pomocí sudů, které dříve obsahovaly kouřovou whisky. Pro nadcházející Malt Whiskys je plánován klasický Highland styl s námořním nádechem.
Výroba
Arbikie je destilérie s jedním pozemkem. To znamená, že veškeré suroviny pro whisky a další destiláty pocházejí z vlastního farmářského pozemku. Před několika sty lety to byla norma. V dnešní době velkých korporací a importovaného ječmene je to však vzácná výjimka. Destilérie s hrdostí toto vzácné označení vystaví na etiketě lahve, takže si zákazník může přečíst, z jakého pole jeho produkt pochází.
Ambiciózní plán palírny spočívá v tom, že celý výrobní proces od farmy až po láhev bude provádět sama. V blízké budoucnosti je plánována výstavba vlastních sladovnických podlah a příslušné sušárny.
Destilérka zahajuje svou destilaci na obou měděných destilačních přístrojích od německé tradiční společnosti CARL. Zatímco surový destilát pro pozdější whisky putuje do sudu, vlastní vodka se dále zpracovává v kolonovém destilačním zařízení. I u ginu se inovativní duch destilérky nezastavuje. Na rozdíl od obvyklého postupu se gin destiluje z brambor.
Jak bylo zmíněno výše, destilérka neplánuje uvést svůj whisky na trh po zákonné minimální době zrání tří let. To je dnes osvěžující neobvyklé, znamená to však také, že my, milovníci, si budeme muset počkat až do roku 2029, než budeme moci ochutnat Arbikie Single Malt Whisky. S 14, 18 a 21 lety by měly být whisky uvedeny na trh ve vintage formátu, tedy s uvedením roku. Vznešený cíl, vezmeme-li v úvahu vysoké náklady, které provozující destilérka vyžaduje.
Celkově bez „ochutnání“ však destilérka zákazníky nenechává na holičkách. Arbikie již vydala dvouletý Rye Spirit – ochutnávku na skotskou Rye whisky. Předpokládá se, že by to mohla být první skotská whisky na bázi žita za více než 200 let. Destilérka tedy již nyní nastavuje standardy v oblasti inovací.
Arbikie destiluje vedle budoucích whisky také čisté destiláty jako vodka a gin. Jinak by malá farmářská palírna asi nebyla schopna přežít v tak ambiciózním časovém horizontu.
Historie
Příběh vzniku této palírny zní jako „nápad na panáka“ v tom pravém slova smyslu. Tři bratři John, Iain a David se prý sešli nad několika drinky v New Yorku, když je napadlo postavit vlastní whisky palírnu. Přiznejme si, kdo z nás už někdy neměl podobný nápad? Zatímco většinu z nás ráno následující den a prostý nedostatek zdrojů a/nebo odborných znalostí odradí, tři bratři se této myšlenky nevzdali. Společně vyrostli na farmě, která je již čtyři generace v rodinném vlastnictví. John byl v té době daňovým poradcem, David otevřel bar v New Yorku a Iain již pracoval mimo jiné pro Diageo v oblasti destilátů. Nápad začal nabývat konkrétnějších obrysů. Nakonec bratři zjistili, že na tomto místě stála již v roce 1794 nějaká destilerie. To mělo být posledním impulsem k realizaci projektu. V roce 2015 konečně začal téct první destilát z vlastních kotlů. V roce 2017 byla palírna vyhlášena "Skotskou ginovou destilérií roku" na Scottish Gin Awards.
