Koval
Koval je americká řemeslná destilérka se sídlem v Chicagu. Tento nezávislý rodinný podnik vyrábí různé zajímavé druhy whisky z různých bioobilnin. Každý krok výroby je prováděn samotnou destilérkou. Lokálně, s vášní a udržitelně. Ochutnejte kvalitní produkty od Koval!
Koval Pozadí
Koval je první whisky destilérka v Chicagu za více než 100 let. Tato řemeslná destilérka je řízena Robertem a Sonat Birneckerovými. Tento pár opustil svou akademickou kariéru, aby přivedl udržitelnou a ekologickou výrobu whisky do Chicaga. Na rozdíl od běžné praxe v USA, kdy se whisky nebo destiláty nakupují, chtěli Birneckerovi mít plnou kontrolu nad celým výrobním procesem. Od pole až po sklenici se zde každý krok provádí samostatně a podléhá přísným kontrolám kvality. Koval je také velmi inovativní palírna. Kromě klasické americké whisky, bourbonu, zde vzniká také millet whisky (whisky z prosa), four grain whisky a oat whisky (ovesná whisky). Také rye whisky je součástí nabídky. Další zvláštností je, že whisky je klasifikována jako košer. Pokud hledáte láskyplně vyráběnou a udržitelně produkovanou americkou whisky, jste u Koval na správné adrese!
Styl domu
Jak chutná Koval Whiskey? Koval se aromaticky velmi zaměřuje na konkrétní obilí. Všechny whisky tedy chutnají odlišně podle použitého suroviny. Zatímco kukuřice přináší do bourbonu spíše sladké tóny, žito se chová spíše kořenitě. Millet whiskey a oat whiskey mají zcela vlastní tóny, které, díky stejné zralosti v sudech, mohou být skvěle porovnány s ostatními whisky!
Výroba
Jak se vyrábí Koval whiskey? Výroba v Koval je z 100 % zajištěna destilérií a jejími zaměstnanci. To se může na první pohled zdát jako samozřejmost, ale v USA to nelze považovat za standard. Mnoho palíren nakupuje neutrální alkohol nebo hotovou whiskey od velkých destilérií, jako je MGP, a plní ji pod vlastním názvem značky. Koval také zcela vynechává použití geneticky modifikovaných obilovin. Používá se pouze kvalitní bioobilí, které je pěstováno co nejblíže. Obilí je, s výjimkou Four Grain, zpracováváno nemletým způsobem a v mlýně je jemně mleté.
Vzrušující pro nadšence do whisky: Každý výrobní krok, od mletí, přes kvašení až po destilaci a zrání v sudech, probíhá u všech whisky od Koval stejně. Tak lze ideálně porovnat charakter jednotlivých obilnin! Sladina kvasí po dobu 5 dní v kvasných nádobách. Nakonec je destilována na speciálně vyrobené hybridní destilační koloně Koval. Zde je odděleno srdce a shromážděno pro zrání v sudech. Přední a zadní běh jsou štědře odděleny.
Hotový destilát, nebo White Dog, nyní putuje do 30galonových sudů (113 litrů) od Koval. Všechny jsou nové americké dubové sudy s úrovní opálení 3 z 7. Tam zraje daná whisky minimálně čtyři roky. Všechny Koval whisky jsou plněny jako Single Barrel. V České republice se Koval whisky prodávají v praktických 50cl lahvích. Půl litru je skvělá velikost lahve pro experimentování.
Historie
Koval byla založena v roce 2008 Robertem a Sonat Birneckerovými. Sonatin prapradědeček Emmanuel Loewnherz emigroval na počátku 20. století z Vídně do USA do Chicaga. Získal proto přezdívku "Koval", což v jidiš znamená "černá ovce". Může to však také znamenat, že někdo odvážně postupuje vpřed a dělá něco nového, což je pionýrský čin. V mnoha východoevropských jazycích však "Koval" znamená kovář. Jak to tak bývá, jméno Robertova dědečka bylo Schmid. Od něj se také naučil umění destilace. Tak se oba rozhodli na památku těchto dvou mužů pojmenovat svou palírnu Koval.
