InchDairnie
InchDairnie je inovativní velká palírna ve skotských Lowlands. Dosud se zde převážně vyrábí malt whisky pro blended Scotch. Již za několik let by měla široká a experimentální základní řada potěšit srdce milovníků.
InchDairnie Pozadí
Když se podíváme na vývoj nového whisky boomu, v podstatě se vykrystalizují dva typy nových zakládání. Expanzní palírny, jejichž hlavním cílem je podporovat a částečně nahrazovat stávající whisky, a menší craft palírny se zaměřením na inovace a hledání jedinečných rysů. InchDairnie má něco z obojího, i když se zdá, že se spíše přiklání k první skupině. Nová palírna od John Fergus & Co. Ltd. se nachází uprostřed království Fife na sever od Edinburghu. A tím se plně řadí do trendu. Fife je jednou z nejrychleji rostoucích whisky oblastí Skotska. Jen mezi lety 2014 a 2018 zde vzniklo hned pět významných whisky palíren: Kingsbarns, Eden Mill, Aberargie, Lindores Abbey a InchDairnie. Na rozdíl od výše zmíněných palíren má InchDairnie celkovou kapacitu 2 miliony litrů ročně s možnostmi rozšíření. Tím pádem určitě nepatří mezi „craft destilérky“. Přesto palírna nabízí řadu inovací a kuriozit. Stejně jako mnohé z méně známých, zavedených palíren „druhé řady“ (např. Linkwood, Macduff, Glentauchers) produkuje InchDairnie většinou pro blended průmysl a byla tiše uvedena do provozu v roce 2015. Jejich zaměření leží na tématu vývoje aroma a efektivity.
InchDairnie v současnosti převážně vyrábí sladovou whisky ve velkém množství pro průmysl blendů pod názvem Strathenry. Vlastní základní řada by měla být široce rozmanitá: v roce 2023 byla již vydána RyeLaw – whisky z ječmene a žita. Uhlíkový single malt whisky by měl být uveden na trh pod názvem KinGlassie v roce 2025. Na rok 2029 je naplánováno vydání dlouho očekávaného InchDairnie single malts. V roce 2027 by také měla začít série Prinlaws, ve které budou zveřejněny vzácné edice. Zde se zaměřujeme na experimentování s různými kvasinkami, obilovinami a sudy. Jak vidíte, palírna má velké plány, na které se můžeme s napětím těšit.
Styl domu
Jak chutná whisky InchDairnie? Celkově se palírna zaměřuje na rozvoj aroma, což je patrné v produkčním procesu. Destilát, který palírna v současnosti vyrábí pro single malt, je travnatý a květinový a měl by později reprezentovat „procházku zahradou ve všech ročních obdobích“. Ovocné a travnaté aroma charakteru palírny by měly být doplněny kořeněnými a sladkými dřevitými tóny z ex-sherry a vinných sudů. Mezitím RyeLaw spojuje především kořeněné tóny jako pepř, žitný chléb a dub. Jako protiklad se však objevují také šťavnaté bobule.
Výroba
Jak se vyrábí whisky InchDairnie? Zajímavé na InchDairnie je odchýlení od klasického výrobního postupu single malt skotské whisky. Již při sklizni ječmene se InchDairnie vydává novými cestami. Sezónní sklizeň se fermentuje s různými kmeny kvasnic z pivovarnických, vinných a destilačních kvasnic, což má vést k sezónně jedinečným šaržím. Tyto šarže jsou později spojovány do Vintages, tedy ročníkových lahví. Zajímavá by jistě byla také jednosezónní lahvování. Destilérie nepoužívá obvyklé mlýny Porteus nebo podobné. Místo toho pracuje s kladivovým mlýnem – mlýnem, který produkuje jemnější mletí pro proces mashing. To je nutné, protože InchDairnie pracuje s raritním filtrem Meura místo tradičního mash tun. Pouze destilérie Teaninich se vydává podobnou cestou k získání základního sladového roztoku. Destilérie si slibuje jasnější slad, což má později posílit ovocné aroma během fermentace.
Také při destilaci se vědomě odchylují od tradičních metod. Obě destilační zařízení, Pot Stills, pocházejí z italské měděné dílny Frilli. K těmto dvěma destilačním kotlům je navíc přidána tzv. Lomond Still. Lomond Still je hybridní destilační zařízení, které kombinuje klasickou měděnou Pot Still a Column Still. Obsahuje několik měděných desek, které mohou ovlivnit destilát. Tento experimentální destilační kotel byl dosud většinou opuštěn kvůli náročnosti. Scapa byla dosud jedinou palírnou, která pracovala s Lomond Still. Nyní také InchDairnie integroval Lomond Still do svého procesu. To se však děje výhradně pro precizní destilaci a nikoli pro každodenní výrobu jejich Single Malts. Tento přístup umožňuje specializovanou destilační techniku, která dále zlepšuje kvalitu a charakter whisky.
Historie
Ian Palmer se ohlíží na dlouhou kariéru v průmyslu whisky. Před založením palírny InchDairnie byl vedoucím manažerem pro Glen Turner, značku single malt bez uvedení palírny pod francouzským koncernem La Martiniquaise, kterému také patří Glen Moray ve Speyside. Během této doby si Ian Palmer uvědomil příležitost v „masové výrobě“ pro velké blended značky. Vzhledem k nedostatku rezerv malt whisky se dodavatelé stále více zdráhali vydávat své sudy. Dokonce i palírny malt whisky z druhé a třetí řady se zdály být tímto trendem ovlivněny. S kombinací soukromých investorů, státní podpory a vlastního kapitálu přivedl Ian Palmer projekt cílevědomě na cestu.
V únoru 2011 byla založena společnost John Fergus & Company. Cílem bylo vybudovat palírnu na pozemku historického mlýna. Tento plán byl však zrušen, protože hrozilo nebezpečí povodní. Stavba palírny nakonec začala na části pozemku InchDairnie v červenci 2014. Na konci následujícího roku byla destilace zahájena pod názvem InchDairnie Distillery.
V současné době destilérie nepřijímá návštěvníky a tudíž nemá ani obchod, ani návštěvnické centrum.
