High Coast
High Coast je švédská whisky palírna. Původně byla založena jako Box Whisky. Švédové vyrábějí lehký, ovocný a kouřový styl whisky a inspirují se výrobními metodami velmi úspěšných japonských výrobců whisky.
High Coast Pozadí
Švédská „High Coast Distillery“ byla založena v roce 2010 původně jako „Box Destilleri AB“ a nachází se kousek za malou vesničkou Bjärtrå (přibližně 350 obyvatel) u řeky Ångermanälven, přesně na 63° severní šířky. Bjärtrå je součástí velké obce Kramfors s přibližně 20 000 obyvateli a leží asi 450 km severně od Stockholmu na východní straně Švédska, kde je s pouhými 11,5 obyvateli na km² relativně řídké osídlení.
Samotná destilérka se nachází velmi idylicky na malém poloostrově, který zasahuje do řeky Ångermanälven. Ta se na tomto místě již mírně rozšiřuje směrem k ústí a dále se dělí na dvě ramena, než se vlévá do Botnického zálivu, severní části Baltského moře. Ångermanälven je nejvodnatější řekou Švédska (485 m³/s) a její voda pramení v norském národním parku Børgefjell a přináší velmi čistou a chladnou vodu.
Styl domu
Jak chutná whisky High Coast? V palírně se primárně vyrábějí dva odlišné styly whisky, přičemž jeden je velmi ovocný, s minimálním nebo žádným kouřovým nádechem (< 10 ppm fenolu v ječmeni), zatímco druhý je výrazně kouřový (> 40 ppm fenolu v ječmeni). Při tom realizuje sládek a manažer palírny Roger Melander svou vizi výroby nejlepší švédské whisky již od samého začátku velmi přímočaře a nesměřuje svůj pohled na Skotsko, ale více se orientuje na východ a Japonsko. Zda má pravdu, se ukáže až za několik let, jak sám střízlivě uvádí.
„New Make“ by měl být co nejčistší a nejčistší, což se dosahuje velmi pomalou destilací a co největším kontaktem s mědí. Dále v průběhu výroby pomáhá chlazení destilátu proudící vodou, která je pravděpodobně s teplotou 2-6 °C nejchladnější na celém světě whisky.
U ovocného a ne-uzeného whisky se v nose objevují výrazné tóny opékaného bagety, sladkého ovoce a čerstvých bylinek. Na patře se ovoce rozvíjí velmi čistě a intenzivně, vzniká plné aroma jablek, melounů a ananasu. V dozvuku zůstává ještě mladý whisky čistý, ovocný a krátký, ale velmi slibný.
Uzená varianta začíná v nose nádechem hořícího, suchého dřeva, opraženého hořčice a něčeho, co připomíná sezam, než se i zde dostane na scénu více ovocnosti. Na patře cítíte sladké ovoce, bobule z blízkých lesů a hodně mladého, čerstvého dřeva, příjemně překryté jemným kouřem. Dozvuk zůstává i zde velmi čistý a jasný, velmi svěží a o něco delší, vzrušující a intenzivnější než u ne-uzené varianty.
Budoucí edice se pravděpodobně budou skládat z kombinace obou variant, přičemž se i nadále plánuje prezentovat oba typy jako samostatnou řadu v sortimentu. Milovníci jasných a strukturovaných whisky by se zde měli najít a mohli by s whisky z High Coast Distillery objevit nového favorita.
Výroba
Jak se vyrábí whisky High Coast? První kapky whisky Box byly destilovány v prosinci 2010 a první sudy byly naplněny den před Štědrým dnem 2010. Přestože se stylově inspirují japonským přístupem, používají skotské vybavení.
Nesmrtoné slad je výhradně Pilsner slad od Vikingmalt v Halmstadu, zatímco u kouřové varianty pochází slad z Belgie, obohacený skotským rašelinovým kouřem. Na začátku výroby procházejí oba druhy sladu nejprve více než sto let starým mlýnem Boby, než je vzniklé „mletí“ naplněno do kvasného kotle, kde prochází třemi cykly. Stejně jako v Japonsku, i v High Coast chtějí vytvořit zcela jasnou mladinu, aby zvýraznili ovocné aroma. Poté následuje fermentace v jednom ze tří nerezových kvasných nádob s objemem přibližně 8 000 litrů. Aby se i v tomto kroku posílily ovocné tóny, používá se francouzská (vinná) kvasnice a nechává se pracovat minimálně 72 hodin. Ale tím to nekončí: po skončení činnosti kvasnic se nechává téměř hotová „wash“ odpočívat dalších 24 hodin, aby mléčné bakterie měly čas přeměnit zbývající cukr a obohatit ji o další kyseliny, estery a aldehydy.
Destilace probíhá dvakrát v měděných destilačních přístrojích ze Skotska, přičemž „Wash Still“ má kapacitu přibližně 3.800 litrů, zatímco „Spirit Still“ je s kapacitou přibližně 2.500 litrů o něco menší. Oba styly, kouřové i nekouřové, procházejí plně první destilací, teprve při druhé se odděluje jak přední, tak zadní běh. To se však liší v závislosti na stylu:
Ovocná/nekouřová varianta začíná svůj střední běh po přibližně 13 minutách a brzy končí při obsahu alkoholu kolem 67%, zatímco u kouřové verze končí přední běh až po 30 minutách a zadní běh začíná až při 60%. Rozdíly v New Make jsou tak jasně patrné a posilují odpovídající požadované tóny, na jedné straně ovoce a čistotu, na druhé straně kouř, tabák a lékořice.
Uložení whisky probíhá zhruba z 80 % v bývalých bourbonových sudech různých velikostí, přičemž se nyní používají také bývalé sherry a jiné ex-vínové sudy, stejně jako nové sudy z maďarského, švédského a japonského dubu. Při zrání hraje zvláštní místní klima významnou roli: Poloha tak daleko na sever zajišťuje větší teplotní výkyvy během roku, s teplotami přes 30 °C v létě a téměř -40 °C v zimě, která obvykle trvá pět měsíců. To vede k výrazně intenzivnějšímu výměně aromat mezi whisky a sudem, což je výslovně žádoucí a vítaný proces.
Aktuálně se produkční objem pohybuje kolem 100 000 litrů čistého alkoholu (LPA), přičemž již existují plány na další rozšíření, které, pokud budou realizovány, předpokládají kapacitu až 300 000 LPA.
První whisky z palírny High Coast byla představena v červnu 2014 v limitované edici něco přes 6 500 lahví a nesla název „The Pioneer“, následovaná třemi dalšími edicemi s názvy „The Challenger“, „The Explorer“ a „The Messenger“ v rámci kolekce „Early Days Collection“. Následovaly další limitované série v průběhu následujících let, jako „Early Days“ (Batch 1 & 2) a „The 2nd Step Collection“ (01, 02 & 03), doplněné o jednotlivé edice z výjimečných sudů nebo k zvláštním příležitostem, jako je každoroční „Box Whisky Festival“, který se koná od roku 2014 v červnu.
Až s „Dálvve“, který vyšel v roce 2016 a znamená zimu, můžeme hovořit o začátku standardní řady:
S nákladem přes 5 000 lahví tento whisky představuje milník v historii High Coast Distillery a symbolizuje přechod od nápadu k pevnému místu v švédské whisky scéně. V současnosti se pravidelně plní v různých šaržích a každá šarže bude mírně odlišná, i když styl a receptura zůstávají konstantní.
S obsahem alkoholu 46 % vol., zráním v různých sudech po dobu minimálně pěti let, použitím převážně ex-1st-Fill-bourbonových sudů různých objemů a kombinací uzeného a neuzeného whisky překvapuje „Dálvve“ na začátku nosu svou ovocností, obalenou jemným kouřem, který v druhém pokusu ustupuje jemné citrusové notě, spojené se sladkými vanilkovými tóny. První dojem na patře je formován svěžími medovými a sladovými aromaty, za nimiž se objevují ovocné náznaky hrušek, broskví a medových melounů, než se nenápadně projeví trochu kouře. Mladost whisky oživuje krátký, ale relativně komplexní dozvuk s čerstvou vanilkovou kořenitostí z bílého dubu, přičemž se před vyprcháním ovocné aroma znovu dostává do popředí.
Celkově velmi jasný, svěží a ovocný, s lehkým kouřem, je to vynikající zástupce kategorie „World Whiskys“ a úspěšná první standardní verze. Můžeme se těšit na následující a tento whisky rozhodně stojí za pozornost. V současnosti již vyšla šarže #04 „Dálvve“.
Historie
Příběh palírny High Coast začíná již v roce 1991, kdy umělec Mats de Wahl získal soubor budov kolem bývalé pily Box AB, která začínala chátrat. Odtud také pochází název zařízení, které dříve vyrábělo jednotlivé díly pro bedny (angl. „box“) a sloužilo jako překladiště pro celé kmeny stromů k přepravě po řece.
V přilehlé elektrárně, postavené v roce 1912 z červených cihel, umělec zřídil malou galerii moderního umění, která však kvůli nízké hustotě obyvatelstva na severu Švédska téměř nezískala pozornost. Na začátku 2000. let přišli bratři Mats a Per de Wahl během dovolené ve Skotsku s myšlenkou, že pozemek Box by byl ideální pro výrobu whisky, která by mohla být výjimečná a jedinečná. Společně s bývalým sládkem Rogerem Melanderem, nyní manažerem palírny, se bratři několik let zabývali konceptem, financováním a zvláštností ve stylu a dokonalosti whisky, takže v prosinci 2010 mohl poprvé vytéct nový destilát z destilačních přístrojů.
Stále se vyrábí whisky na velmi vysoké, mezinárodní úrovni a neustále se usiluje o to, aby byly standardy nadále udržovány na vysoké úrovni a neustále zlepšovány, i když se nyní vyrábí šest dní v týdnu a další rozšíření je již jen otázkou času. Destilérie High Coast v současnosti nevlastní jedna nebo jen několik osob, ale více než 1 500 akcionářů, kteří společně určují směr a vedení destilérie. Od samého začátku také existuje program „Cask Owner“, ve kterém si i soukromé osoby mohou zakoupit malá sudy o objemu 39,25 litru („Ankare“, stará švédská jednotka pro pivo/víno). To se těší velké oblibě s rostoucí poptávkou.
Nesmí být opomenuta jedinečná transparentnost v oboru ohledně dat a detailů, které tvoří pozadí jednotlivých whisky, pokud jde o výrobu, vstupní suroviny a použitá sudy. Pro každou již lahvovanou whisky lze informace o ní nalézt na internetových stránkách v sekci „Lahvování“.
High Coast koupit na whic.cz
Whisky High Coast koupíte nejlépe v dobře zásobeném internetovém obchodě whic.cz. Díky užitečným filtrům najdete snadno whisky přesně podle svých osobních preferencí.
Na jakékoliv produkty se rozhodnete; u značky High Coast se můžete spolehnout na dobrou kvalitu - stejně jako u whic. V souladu s tímto záměrem balíme vaše lahve pro vás s velkou péčí. Co nejrychleji vše dorazí k vám domů - spolehlivě odesláno s DHL. Náš 1a-zákaznický servis je dalším důvodem, proč koupit High Coast Whisky v online obchodě whic.cz. Pokud máte dotazy ohledně vašich objednávek, neváhejte využít náš kontaktní formulář.
Teď jste na řadě. Najděte si své oblíbené whisky od High Coast a dalších značek a kupte je zde v internetovém obchodě whic.cz.
