Ballindalloch
Ballindalloch Pozadí
Palírna Ballindalloch byla první „Single Estate Distillery“ Skotska. Nachází se na pozemku zámku Ballindalloch rodiny Macpherson-Grant v srdci Speyside. Byla postavena v roce 2014 a hrdě a právem se označuje jako „Hands on“ palírna. Historie rodiny, která v 23. generaci nazývá tento majetek svým domovem, sahá až do roku 1546! Palírna nemá veřejné návštěvnické centrum, ale prohlídky a dokonce celodenní whisky praktika lze rezervovat předem. Při návštěvě je rychle zřejmé, že zde nejde o rychlý zisk, ale o exkluzivní a kvalitativně orientovaný přístup. Podle vzoru britské šlechty se zde ctí nejdůležitější ze skotských whisky ctností: trpělivost.
Styl domu
Jak chutnají Single Malty Ballindalloch? Charakter destilace Ballindalloch je obecně lehký a velmi ovocný. Bourbonové a sherry sudy dodávají navíc sladké a ořechové aroma.
Výroba
Jak se vyrábí whisky Ballindalloch? „Praktický“ přístup palírny se projevuje ve všech oblastech výroby. Palírnu by bylo možné jednoduše nazvat „farmářskou palírnou“, neboť ječmen získává z vlastních polí statku. Výroba probíhá bez počítačů a v současnosti se vyrábí v jednosměnném provozu během pětidenního pracovního týdne. Většina skotských palíren pracuje v vícesměnném systému, aby co nejvíce využila omezenou výrobní kapacitu metody destilace Pot Still. Zbytky z procesu mletí (v angličtině „draff“) se krmí oceněnému stádu Aberdeen Angus, které patří palírně.
Existují čtyři kvasné nádoby z borovicového dřeva. Doba kvašení v nich byla nedávno prodloužena, aby se posílil ovocný charakter výrobků. Nyní probíhá čtyři dlouhé fermentační procesy trvající 140 hodin a jeden krátký trvající 92 hodin.
Destilace začíná na lampovitém Wash Still s objemem 5000 litrů a silným zúžením v oblasti ramen. Spirit Still s objemem 3.600 litrů má klasický cibulový tvar s mírně kulatým zakončením. Tento takzvaný Reflux Ball zesiluje zpětný tok při destilaci, čímž se zvyšuje kontakt s mědí. Pozoruhodné je použití tzv. „Wormtubs“, tradičního chladicího systému, který využívá spirálovou měděnou trubku ve vodní lázni k kondenzaci alkoholových par. Tato metoda se dnes nachází pouze v několika palírnách, protože její výnos je nižší než u moderních trubkových kondenzátorů. Ballindalloch si od toho slibuje robustnější a aromatičtější destilát. Sousední palírna Cragganmore také pracuje s tímto chladicím systémem. Palírna v současnosti produkuje 100.000 litrů ročně.
Historie
Historie rodiny Macpherson-Grant sahá až do 16. století, kdy byla postavena Ballindalloch Castle v roce 1546, která je dodnes sídlem rodiny.
Ve dvacátých letech 18. století byla v blízkosti současné palírny na pozemku statku postavena palírna jménem Delnashaugh. Byla pod vedením baroneta Sira George Macpherson-Grant, který se později stal jedním ze spoluzakladatelů nedaleké palírny Cragganmore. Sir George měl také dobré vztahy s Robertem Hayem, klíčovou postavou při zakládání palírny Glenfarclas, a podílel se na výstavbě palírny Speyside v Kingussie. Rodině rozhodně nechybí whisky historie.
Až do roku 1965 měla rodina podíly na Cragganmore, které nakonec prodala DCL (dnes Diageo). Tak se rodina Macpherson-Grant po přibližně 50 letech vrací do whisky průmyslu s tradičně orientovaným přístupem.
Staré farmářské budovy poblíž golfového areálu na statku měly být přivedeny k novému účelu, a tak Guy Macpherson-Grant v roce 2011 zahájil přestavbu budov na palírnu. Při tom byly většinou oslovovány místní firmy. Bývalý manažer Taliskeru Charly Smith se mohl stát mistrem destilace, manažerem a kompetentním poradcem pro tento projekt. Od roku 2014 je palírna v provozu a v roce 2015 byla slavnostně otevřena princem Charlesem a Camillou, vévodou a vévodkyní z Rothesay.
V říjnu 2024 byla uvedena na trh první komerčně dostupná 10letá edice.
