Abhainn Dearg
Abhainn Dearg Pozadí
Abhainn Dearg je od svého založení v roce 2008 nejzápadnější (legální) palírna Skotska. Abhainn Dearg, což v překladu znamená „červená řeka“, se nachází na Vnějších Hebridách, na ostrově Harris a Lewis. Zakladatel a majitel palírny Abhainn Dearg je Mark Tayburn, rodák z ostrova Lewis.
Styl domu
Základní charakter značky Abhainn Dearg se výrazně liší od obvyklých sladkých ovocných New Makes jiných mladých palíren. Má bylinkově hořkou základní notu, která silně připomíná jehličí a kořenovou zeleninu. K tomu se přidávají námořní tóny mušlí a mokrého mořského řas. Tyto jsou doplněny ovocnými a vanilkovými aromaty z příslušných sudů.
Výroba
Jak se vyrábí Abhainn Dearg Whisky? Destilérka se nachází v hlavní budově staré rybí farmy, na dalších budovách, například pro návštěvnické centrum, se v současnosti ještě pracuje. Budova sama o sobě je velmi nenápadná, ale skrývá v sobě mnoho. Pro výrobu whisky je klíčový destilační prostor, který obsahuje 7.500 litrů washbacků a dva 2.000 litrové nerezové mashtuny. V tomto ohledu se Abhainn Dearg příliš neliší od jiných mikrodestilérek. Co však Abhainn Dearg skutečně odlišuje, je tvar destilačních kotlů. Majitel se rozhodl pro vlastní konstrukci, místo klasických pot stills od společnosti Forsyths. Zařízení působí téměř skvostně, jako z alchymistické laboratoře ve fantastickém filmu. Hebridský ostrov Lewis má dlouhou historii nelegálního pálení. Skutečně, majitel Mark Tayburn uvádí, že destilační kotle Abhainn Dearg jsou inspirovány dříve existující nelegální whisky destilérkou v této oblasti. Hlavní rozdíl spočívá v tom, že kotle Abhainn Dearg jsou větší a místo dřeva se zahřívají párou. O kvalitě surového destilátu z těchto kotlů se dá diskutovat.
Kromě parních destilačních kotlů se v Abhainn Dearg nachází také klenot zvláštní kvality. Starý originální destilační kotel z antické, ilegální palírny. Tayburn uvádí, že anonymní dárce nechal kotel jedné noci před vchodem destilérky. Dnes je certifikován pro legální použití. Občas se v Abhainn Dearg destiluje whisky stejným způsobem, jakým to dělali pašeráci minulých století. Destilační kotel pojme pouze 80 litrů, jako zcela speciální New Make je tento následně plněn výhradně do sudů Oloroso Sherry. Jsme zvědaví, co z toho vzejde.
Okolo 90 % produkce v Abhainn Dearg putuje do sudů po bourbonu. Zbývajících 10 % je plněno do sherry, červeného vína, bílého vína, madeiry a nových dubových sudů (Virgin Oaks). To by mělo palírně v budoucnu poskytnout možnost uvádět na trh zajímavé whisky. Pouze přibližně 10 000 litrů čistého alkoholu se ročně vyrábí – ačkoli kapacity by umožnily výrobu přibližně dvojnásobného množství. Tayburn uvádí, že v následujících letech nemá v plánu výrazně zvyšovat výrobu. Abhainn Dearg Single Malt Whisky by měl být omezeně dostupný malt a v neposlední řadě uspokojit místní poptávku na vnějších Hebridách. Mark Tayburn je a zůstává pravým domorodcem ostrova Lewis a takový je i jeho whisky.
Historie
Palírna Abhainn Dearg byla založena v roce 2008 a v tomtéž roce destilovala svůj první whisky. Již před prvním Single Malt vydala palírna 3 měsíce starý New Make, který zrála v sudech po Pedro Ximénez sherry. Young Malt obdržel smíšené kritiky. V roce 2011, po tříletém zrání, byl poprvé naplněn a prodán Single Malt Whisky. Tehdy bylo vydáno 2.011 lahví tříletého Abhainn Dearg Single Malt v limitované edici. I toto vydání mělo problémy s rozporuplnými recenzemi. V roce 2014 se Abhainn Dearg dočkala společnosti na ostrově v jižní části Harris. Tam byla postavena Harris Distillery v pobřežním městečku Tarbert. V prosinci 2018 mohla palírna naplnit svůj první 10letý Single Malt.
