Secret Speyside
Secret Speyside whisky jsou single malt whisky, které se vyrábějí v nejslavnější whisky oblasti na světě, Speyside. Přesný původ whisky je přitom neznámý.
Secret Speyside Pozadí
Speyside je whisky oblast v skotských Highlands, na severovýchodě země. Není to jen možná nejoblíbenější whisky oblast na světě, ale také představuje srdce výroby skotské whisky. Dobře polovina z více než 120 skotských palíren se nachází v oblasti, která se rozprostírá kolem řeky Spey. Zde se nachází největší hustota palíren maltové whisky na světě. Mnoho palíren prodává svou whisky jiným plničům, často však pod podmínkou mlčenlivosti. Tak vznikají Secret Speyside whisky. Vzhledem k mnoha palírnám není u tajné Speyside whisky vůbec snadné uhodnout její původ.
Styl domu
Jak chutná Secret Speyside Whisky? Vzhledem k velké rozmanitosti v regionu je obecné tvrzení o aromatickém charakteru Speyside Whisky sice možné, ale nemá 100%ní přesnost. Většina destilerií v Speyside však produkuje nekuřácký Single Malt Whisky, který často chutná lehce květinově a velmi ovocně. Použití různých sudů zde definuje základní charakter. Ex-bourbonové sudy zdůrazňují květinový a světlý ovocný charakter whisky. Speyside whisky z sherry sudů jsou naopak obohaceny o krásné tmavé ovocné tóny a jemné třísloviny. Někdy jsou vnímány jako čokoláda, jindy jako tabák nebo kůže.
Výroba
Jak se vyrábí Secret Speyside Whisky? U Secret Speyside whisky je původ tajemného malty kvůli obrovskému výběru těžko zjistitelný. O výrobě Single Malt jsme již napsali článek, který proces podrobně vysvětluje. Můžete si tam udělat dobrý přehled. Většina malt whisky palíren ve Skotsku se při výrobním procesu řídí podobným vzorem. Single Malt whisky, jejichž původ je neznámý, jsou obvykle vydávány nezávislými plniči whisky. Tito nezávislí obchodníci s whisky kupují jednotlivé sudy od palíren a nechávají je zrát podle vlastních představ. Často jsou plněny bez barviv nebo studené filtrace, v síle sudu (angl. Cask Strength). Některé palírny však vydávají sudy pouze tehdy, pokud je smluvně zajištěno, že název palírny nebude uveden, což vede k "Secret Speyside" plněním. Kromě obvyklých podezřelých, jako jsou Glenrothes a Glenfarclas existuje také řada palíren, které převážně vyrábějí blendy. Proto tyto palírny nemají návštěvnické centrum, ani nejsou zvlášť známé. Dobré příklady s kvalitním Single Malt jsou Linkwood, Craigellachie nebo Aultmore. U "velkých hráčů", jako jsou Balvenie, Glenfiddich nebo Aberlour se naopak velmi zřídka objevují nezávislé plnění, a proto se v Secret Speyside whisky téměř nevyskytují.
Historie
Historie Speyside jako whisky-regiony sahá až do 18. století. Již dlouho se v této oblasti nelegálně destiloval whisky. S přijetím Excise Act 1823 se licencování whisky-destilérky výrazně zjednodušilo. Tak brzy získalo mnoho nelegálních palíren v této oblasti licenci na palírnu. Region se tak rychle stal centrem výroby maltového whisky. Oblast Speyside byla průkopníkem ne-uzených single malt whisky. Tím si získala dobrou pověst v době, kdy obecný vkus směřoval k lehkým, ne-uzeným whisky. Dnes je Speyside opět nesmírně rozmanitou whisky-regionou se všemi odstíny aromatického spektra. Většina whisky ze Speyside však i dnes zůstává na straně lehkých, ovocných malt.
