Gin
Objevte svůj nový oblíbený gin na whic.cz.
✓ Udělejte správnou volbu: Díky filtraci můžete se rychle a snadno rozhodnout pro vhodný gin.
✓ Získejte odborné znalosti: Nechte se poradit od odborníků s osobními doporučeními a staňte se samotným expertem na gin.
Různé druhy ginu
Gin podle chuti
Gin podle zemí
V posledních 20 letech se rafinovanost, rozmanitost, variabilita, počet a oblíbenost ginu exponenciálně zvýšily. Gin dnes pochází z celého světa. Objevte spolu s námi rozmanitost ginu:
Využijte zde naše rozsáhlé možnosti filtrování, abyste našli ten správný gin pro vás:
Gin
Hledání GINU života je cestou s výšinami a propady. Na začátku se neomylně objevuje jedna z jehličnatých rostlin, bez které by žádný gin nebyl tím, čím je. Mluvíme o jalovci (lat. Juniperus communis), přesněji řečeno o malých, šupinatých šiškách, v lidovém jazyce a také zde dále nazývaných bobulemi. Jejich éterické oleje dodávají ginu nezaměnitelnou vůni borového lesa, vřesu, citrusů, kafru a levandule.
Gin je tedy aromatizovaný destilát. To se může zdát jednoduché, ale při bližším pohledu odhaluje vysokou variabilitu a rozmanitost v výrobě, chuti a stylech.
Co může být označeno jako gin, je upraveno v právu EU: „Gin je destilát s chutí jalovce, který se získává aromatizací etylalkoholu zemědělského původu, jenž vykazuje odpovídající senzorické vlastnosti, jalovcovými bobulemi. Minimální obsah alkoholu v ginu činí 37,5 % obj. Při výrobě ginu se mohou používat pouze přírodní a/nebo přírodně identické aromatické látky (…) a/nebo aroma extrakty (…), přičemž chuť jalovce musí zůstat dominantní.“
Původ slova
Název „gin“ pochází od výše zmíněné hlavní ingredience, jalovce, který se v holandštině nazývá „jenever“. Aromatizovaná vína a destiláty byly tam již v 16. století označovány jako genever. Jako gin, anglická zkrácená a zkomolená forma holandského výrazu, ho Angličané od počátku 18. století proslavili po celém světě.
Jazykový původ nás přímo vede k geografické domovině ginu, který byl jako genever nebo jenever původně holandskou specialitou. Použití pro čistou pitnou radost bylo poprvé zmíněno v roce 1495 v domácí knize nizozemského obchodníka z okolí Arnhemu. V receptu uvedeném v této knize je jalovec nebo jenever jako základní složka pro výrobu jalovcové vody. To mohlo být použito jako základ pro následnou destilaci.
Jak chutná gin? To je otázka, na kterou se těžko odpovídá. Protože počet nejrůznějších ginů stále roste a už dávno není možné určit jednu chuť. Spíše je třeba tuto otázku zodpovědět pro každý gin zvlášť.
K tomu lze každý gin umístit do chuťové matice. Zde se rozlišují následující aromatické tendence:
Výroba
Na první pohled se výroba ginu zdá velmi jednoduchá. Vezmete základní alkohol a ochutíte ho různými bylinkami a kořením. Zní to docela snadno, že?
A přesto: Existuje řada rozdílů a variací ve výrobě, které se nakonec projeví v chuti.
Začíná to u základního destilátu. Pro neutrální alkohol lze použít nejrůznější suroviny – například pšenici, ječmen, žito, kukuřici, melasu, hrozny nebo brambory. Ty mohou mít první vliv na charakter ginu.
Skutečná magie se však odehrává poté. Botanicals je kouzelné slovo. Naložením jalovcových bobulí do původního destilátu se aromatizuje a získává svou nezaměnitelnou chuť. Ta může být doplněna a vylepšena přidáním dalších přísad, jako jsou ovoce, bylinky, koření, květiny, zelenina nebo kořeny. Tyto aromatické látky mohou být jak přírodního původu, čerstvé nebo sušené, nebo přírodně identické a tedy uměle vyrobené.
Celý svět aromat je výrobcům ginu otevřen – jak si tedy vybrat? Jakou roli hrají běžné botanicals v ginu, se dozvíte na naší stránce Gin Botanicals.
Otázka, která nyní vyvstává: Jak se chuť botanicals dostává do neutrálního alkoholu? A i zde existují různé varianty, které se částečně kombinují. Nejčastěji používanou metodou je tzv. macerační proces. Rostlinné přísady se vkládají do směsi alkoholu a vody, aby se extrahovaly aromatické látky. Další běžnou metodou je perkolace. Při této metodě necháváme základní destilát pomalu kapat jednou nebo vícekrát přes příslušné rostlinné přísady. Tyto dvě metody mohou být zesíleny nebo urychleny přidáním tepla. Mohou předcházet destilaci nebo ji uzavírat.
Vyvážená směs alkoholu a vody s naloženými rostlinnými přísadami může být také bez předchozí úpravy naplněna do destilační nádoby a destilována. Pokud jsou rostlinné přísady v destilační nádobě umístěny v koši přímo nad směsí alkoholu a vody, mluvíme o párové destilaci. Při vakuové destilaci panuje v destilační nádobě silný podtlak (vakuum). To způsobuje, že kapalina vaří při nižší teplotě, což je zvláště vhodné pro teplotně citlivé aromatické sloučeniny.
Senzorické vlastnosti pozdějšího ginu nejsou určovány pouze základním destilátem a přidanými botanicals. Stejně tak tvar a velikost destilačních nádob, rychlost a oddělení přední a zadní části při destilaci výrazně ovlivňují aroma.
Také následné přidání alkoholu, vody, aromat, barviv nebo sladidel je – v závislosti na požadovaném stylu – v zásadě povoleno.
V závislosti na použité metodě a požadovaném výsledku lze vyrobený gin zařadit do různých stylů. Ty budou následně stručně představeny.
A pozor, může to být trochu suché.
Suchý gin
Nezbytnou podmínkou pro tento styl je opětovná destilace. Výchozím bodem je opět základní destilát, který je nejprve zředěn vodou, než se přidá jalovec a další rostlinné přísady. Tato směs může, v závislosti na výrobci, odpočívat od několika hodin až po dva dny, než je destilována. Senzorické vlastnosti pozdějšího ginu nejsou určovány pouze základním destilátem a přidanými botanicals. Stejně tak tvar a velikost destilačních nádob, rychlost a oddělení přední a zadní části při destilaci výrazně ovlivňují aroma. Následně může být výsledek obohacen alkoholem stejného původu, stejně jako vodou a pro další aromatizaci aromatickými látkami a/nebo aroma extrakty. Přičemž chuť jalovce musí zůstat dominantní. Minimální obsah alkoholu destilovaného ginu činí 37,5 % obj.
Londýnský gin
„Londýnský gin“ patří do kategorie destilátů „suchého ginu“. Společným základem je opětovná destilace. Rozdíly se nacházejí v několika, ale podstatných bodech: Získaný destilát musí mít minimální obsah alkoholu 70 % obj. a nesmí být přidány žádné další aromatické ani barvicí látky nebo sladidla (max. obsah cukru 0,1 g/L). Pouze voda je povolena k ředění. Minimální obsah alkoholu Londýnského ginu činí také 37,5 % obj. a může být doplněn termínem „suchý“. Je třeba zmínit, že výroba „Londýnského ginu“ není geograficky omezena na město Londýn, ale může být vyráběna po celém světě.
Kromě těchto tří právně chráněných stylových definic „gin“, „suchý/destilovaný gin“ a „londýnský gin“ lze nalézt i další označení:
Geografické označení původu ginu
- Plymouth gin: výroba je omezena na anglické město Plymouth.
- Vilnius gin: výroba je omezena na litevské město Vilnius.
- Gin de Mahón: výroba je omezena na hlavní město Menorcy, Mahón.
Historické styly
- Sloe gin: likér na bázi ginu a trnkových bobulí.
- Old Tom gin: tyto giny mají velmi sladkou chuť (cukr).
- Cream gin: tyto giny mají velmi jemný pocit v ústech (smetana, glycerin).
Moderní styly
- New Western (Dry) gin: zde jalovec již nedodává dominantní aroma.
- Reserve gin: zde se nechává gin zrást po neurčitou dobu v dřevěných sudech.
Doporučení
V průběhu historie se gin neustále měnil, červená nit, která se táhne až do dnešních dnů. Dnes každý týden vstupují na scénu nové giny, což neznamená, že by si zasloužily méně pozornosti.
Na staré, osvědčené veterány nezapomínejme. Ti nepřežili díky marketingu nebo příběhům až do dneška, ale proto, že skutečně mají kvalitu. Vyzkoušejte značky, které vydržely, když byl gin na dně: Beefeater, Tanqueray a Bombay, podstatně starší bratr Bombay Sapphire. A jsme u zakladatele nové popularity ginu. Kde by byl gin dnes, kdyby tato lehčí varianta Bombaye v elegantním modrém obleku nezajistila renesanci ginu?!
Další důležitý impuls pro ginový průmysl a následující období dal v roce 2000 představený Hendrick's gin. Láhev v nápadném lékárenském stylu a přidané esence růží a okurek z něj dělají dodnes velmi oblíbený nápoj. Pro mnohé, kteří se objevili později, se otevřelo pole pro nové, kreativní experimenty. Nadšení rostlo a gin se začal vyrábět nejen ve Velké Británii. V celé Evropě a v USA se ukázalo, že gin lze také vyrábět. Tito noví mladí hvězdní představitelé scény, kteří vstoupili na pódium na začátku ginové vlny, jsou dnes už dávno starými matadory. Přesto neztratili nic ze své přitažlivosti. Užijte si jednoho z těchto průkopníků, mezi které patří Monkey 47, Gin Mare, Bulldog Gin nebo The Botanist patří.
Historie
Všechno začalo po poslední velké době ledové. Jalovec obecný byl jednou z prvních rostlin, které obsadily zemi, kterou uvolnily ustupující ledovce. Tato nenápadná jehličnatá rostlina byla mnoha ranými civilizacemi vyhledávána a ceněna pro své léčivé účinky. Již před více než 3 500 lety byly jalovcové bobule používány jako lék v medicíně. V bylinných tinkturách a jako mast na rány pod obvazy byly ve středověku široce rozšířené. Dokonce i před morem měly vařené esence bobulí chránit. V polovině 16. století se jalovcové bobule staly nedílnou součástí bylinných vín a destilátů, které měly zmírnit různé potíže.
Holandský úspěšný recept
Vzestup geneveru, předchůdce dnešního ginu, začal v Burgundských Nizozemích (dnešní Nizozemsko a Belgie). V roce 1602 byla založením „Vereenigde Oostindische Compagnie (VOC)“ v dnešních Nizozemích prakticky vytvořena monopol na obchod s kořením. Díky tomu začal vzestup geneveru, který, obohacen o nejcennější koření, byl stále více poptáván. Jedna z nejstarších dodnes aktivních rodinných dynastií v oblasti lihovin položila tehdy základ svého dosud trvajícího úspěchu: Bols. Již v roce 1575 začali v Amsterdamu vyrábět likéry všech druhů a v roce 1664 byl genever zařazen do sortimentu. Díky dobrým vztahům s VOC byl zajištěn preferovaný přístup k koření. V této době byl genever součástí mezinárodního obchodu a holandské kultury. V zahraničních oblastech a koloniích byl dokonce název „Hollands“ používán jako synonymum pro genever. Kvalita a poptávka stále rostly.
Stinné stránky ginu
V roce 1688, za anglického krále Viléma III., Nizozemce, zažila jalovcová lihovina další vzestup v popularitě a poptávce. Gin byl v Anglii již dříve značně oblíbený. Možná jako důsledek třicetileté války (1618-1648). Angličtí žoldáci, kteří tehdy bojovali na straně Holanďanů, si při návratu domů přivezli holandský genever. Vzhledem k vysokým daním na francouzské destiláty a rostoucí chudobě a nezaměstnanosti se mnohem levnější gin rychle stal oblíbeným mezi rostoucí populací. „Madam Geneva“, jak byl gin v Londýně na počátku 18. století také nazýván, byl levný, snadno dostupný a často únikem před rozšiřujícím se neštěstím rostoucí metropole. Roční spotřeba ginu v Londýně vzrostla mezi lety 1684 z přibližně 2,6 milionu litrů na 13,6 milionu litrů v roce 1730 a do roku 1738 se opět zdvojnásobila na 27,0 milionu litrů. O čtyři roky později to již bylo 36,0 milionu litrů. S devastujícími zdravotními následky. Až v roce 1751 začal nový zákon působit a spotřeba se drasticky snížila. Špatné úrody obilí a s nimi spojené zdražení v následujících letech tuto situaci ještě zhoršily, ale vedly k vyšší kvalitě. V roce 1769 založil jistý Alexander Gordon svou palírnu na jihu Londýna. Jeho značka ginu existuje dodnes a je nyní součástí lihovarského giganta Diageo.
Jak se gin stal hlavní postavou v koktejlové kultuře
V dalších desetiletích se Holland a gin staly akceptovaným nápojem, jak v aristokracii, tak v nastupující buržoazii. V první polovině 19. století vedly vylepšené destilační metody a silnější organizace výrobců ginu k dosud nevídané nové kvalitě ginu. V rámci této změny byla také Královská námořnictvo silněji zásobována ginem. S různými hořkými přísadami jako Angostura nebo tonic byl gin obohacen o citronovou šťávu a vodu, což vedlo k vzniku prvního longdrinku.
V polovině 19. století vznikly různé značky ginu jako Hodges, Booth’s, Vicker’s, Beefeater, Tanqueray a Gilbey’s. Tyto značky zaměřily svůj pohled na západ, směrem k novému velkému trhu, který se stále více otevíral ginu: Americe. Mladý a rozvíjející se národ se brzy spojil s geneverem. Již v roce 1750 exportoval Bols svůj genever do Severní Ameriky. Tam začala éra míchaných nápojů na bázi ginu. Nejprve byly konzumovány jako povzbudivý nápoj, aperitiv nebo lék na kocovinu v malých sklenicích, studené a většinou „hořké“. V druhé polovině 19. století začala v USA doba koktejlů. Přechod od sladkých Old Tom ginu k sušší variantě, kterou dnes známe jako Dry Gin, byl definitivně dokončen. Poptávka nepolevila ani během prohibice, ale kvalita ilegálně dováženého nebo vyráběného ginu klesla. Domácí „Bathtub-Gin“ z vlastní vany se zrodil. Slabá až nepříjemná chuť byla zakryta smetanou a cukrem. Téměř dvě století po Spojeném království měly USA také problém s gin. S koncem státem nařízené abstinence zažila gin od roku 1933 novou slávu, která trvala až do 60. let 20. století.
V Evropě však měl gin těžké časy. Obě světové války, prohibice, recese a světová hospodářská krize vedly k poklesu prodeje. Pouze Velká Británie zůstala většinou ušetřena. Bohatí Američané a dobře vyškolení barmani přivedli umění koktejlů na britské ostrovy. S počátkem 50. let 20. století byl přechod od sladkého k suchému definitivně dokončen. Na oběd si lidé dopřávali doma nebo v barech Dry Martini, Martinez, Gimlet nebo Gin Fizz.
Gin dostává konkurenci
To, co dělá gin ginem, jeho nezaměnitelná a snadno rozpoznatelná chuť, se mu brzy stalo osudným. Na konci 50. let 20. století začala jiná lihovina vzestup. Přišla s příslibem, že může nahradit gin v každém koktejlu a nezpůsobí alkoholový zápach: Vodka. Na konci 60. let překonala vodka v prodeji gin a označila ho za beznadějně zastaralý. Degradovala ho na pozůstatek zkostnatělých struktur a staromódních salónů v golfových a jachtových klubech.
Až o více než 20 let později začalo klíčit nové malé rostlinka a vyrašilo. To se stalo s inovativními kreacemi, které přivedly novou generaci k ginu. V rámci nováčků jako Bombay Sapphire v modré láhvi, Plymouth Gin a nová hvězda Hendrick's byly znovu objeveny staré značky. Mezi nimi dominantní značky z dřívější doby jako Gordons, Finsbury, Beefeater a Tanqueray.
V posledních 20 letech vzrostla rafinovanost, rozmanitost, variabilita, počet a oblíbenost ginu téměř exponenciálně. Nejen v longdrincích nebo koktejlech, ale také čistý a v jídle nachází gin uplatnění a přináší novou formu gurmánské kultury.
Gin je zpět, zpět, aby zůstal jako nikdy předtím!
Koktejly
Gin & Tonic, Moscow Mule, Gimlet, Gin Fizz, Martini, Gin Basil Smash - přinášíme vám přehled známých i jednoduchých ginových koktejlů. Zde najdete recepty.
