Moonshine
Moonshine Pozadí
Pod pojmem Moonshine dnes rozumíme jasný, nezralý obilný destilát. Termín Moonshine vznikl během prohibice v USA a vztahoval se na černě pálenou whisky nebo alkohol. Většinou byl Moonshine obilným destilátem, předstupněm k whisky. Ale právě také ilegální Moonshine z Apalačských hor, tzv. "Appalachian Moonshine", byl vyráběn se cukrem a kukuřicí. "Moonshining" se ve Velké Británii používalo dříve jako synonymum pro "noční práci" a podezřelé činnosti. Tak se termín "Moonshiner" během doby prohibice v USA přenesl na černé páleniče, protože ti většinou v noci při měsíčním svitu pálili svůj ilegální destilát. Moonshine byl následně přímo konzumován nebo prodáván pod rukou v zavařovacích sklenicích a podáván v tzv. šepotavých hospodách (Speakeasys). Ještě dnes značky jako Ole Smoky a O'Donnell prodávají svůj nyní legální Moonshine v zavařovacích sklenicích jako poctu bývalým černým páleničům.
Tak rozmanité a nápadité jako výrobní metody moonshinu byly také názvy pro čistý obilný destilát. White Dog a White Whiskey jsou běžné termíny pro nezralou whisky, v Irsku ji znají jako Poitin nebo Poteen a ve Skotsku jako Peatreek, New Make Spirit nebo Spirit Drink. I když moonshine původně znamenal synonymum pro nelegální pálenku, dnes se tento termín používá také pro legální produkty. Kdo by chtěl například ochutnat základ pro pozdější whisky, může v kategorii "Spirit Drinks" najít různé moonshine varianty od různých palíren u nás.
Jak chutná Moonshine?
Moonshine se v současnosti nabízí v nejrůznějších příchutích. Původně má každý whisky nebo whiskey surovina sladkou a ovocnou chuť. V závislosti na použitém druhu obilí a metodě destilace se mohou objevit i jiné aroma, jako jsou ořechové tóny, máta a obilné tóny. Moonshine se proto dobře hodí jako součást longdrinků nebo koktejlů.
Výroba
Moonshine, White Dog a Poitin jsou destiláty z fermentované obilné kaše. Jako základ pro Moonshine se většinou používají různé obilniny, v USA často kukuřice. Kaše se obohacuje o kvasnice, které během fermentace produkují alkohol. Tradičně se Moonshine destiluje na přenosné destilační koloně nebo Pot Still, která se snadno montuje a demontuje, aby nebyla odhalena federálními úředníky a daňovými inspektory. To samozřejmě neplatí pro legálně dostupný Moonshine, který se dnes vyrábí v uznávaných a licencovaných palírnách. Moonshine tvoří část výroby whisky / whiskey, která definuje destilační charakter pozdější whisky. Po kroku destilace následuje pro whisky nebo whiskey nyní zráním v sudech, na které se u Moonshine obvykle rezignuje. Moonshine se často prodává jako "high proof", tedy velmi vysokoprocentní, jak tomu bylo i u originálu přímo z destilační kolony.
Historie
Vzhledem k přísnému zákazu alkoholu během prohibice v USA mezi lety 1920 a 1933 se mnozí občané této země museli stát kreativními, pokud chtěli nadále získávat alkohol. Tak se Moonshine stal součástí americké folklóru díky pašerákům, šmelinářům a nelegálním výrobcům alkoholu 20. let. I v moderní popkultuře se Moonshine prosadil. Od roku 2011 vysílá Discovery Channel reality show s názvem "Moonshiners". Také seriály jako "MythBusters" a Simpsonovi se tomuto tématu věnovaly. Existuje řada písní na toto téma, jako například hit "White Lightning" (další synonymum pro Moonshine) od George Jonese z roku 1959, Bob Dylanův "Moonshiner" nebo "Daddys Moonshine Still" od Dolly Parton. I dnes existují v USA takzvané "Dry Counties", okresy, kde je prodej, podávání a dokonce i přeprava alkoholu omezená nebo zcela zakázaná. Jedním z nejznámějších a zároveň paradoxních příkladů je město Lynchburg v Tennessee, domov světově proslulého Jack Daniel's Tennessee Whiskeys. Široké oblasti jižních států jako Texas, Tennessee a Kentucky jsou protkány Dry Counties. Zvláště v venkovských oblastech, jako jsou pohraniční oblasti s Virginií, je nelegální výroba alkoholu stále velmi rozšířená. Kromě odporu proti rigidním alkoholovým zákonům v zemi má nelegální výroba také finanční aspekt. I v zemích, kde je výroba alkoholu povolena, musí být registrována a obvykle, jako například v Německu, je třeba platit daň z alkoholu. Odpor proti výběru daní je také v Irsku a Skotsku v whisky průmyslu úzce spjat s politickou historií těchto zemí. Nelegální výroba má tam dlouhou úspěšnou historii. Ačkoliv dnes není tak aktivní jako v USA, mnoho dnes známých palíren whisky začalo jako nelegální výrobci. Zvláště kolem Speyside Whisky ve Skotsku vzkvétala nelegální výroba v 17. století. George Smith, zakladatel Glenlivet Distillery, byl jedním z prvních nelegálních výrobců, kteří si po přijetí Excise Act v roce 1823 zajistili licenci pro svou palírnu. Protože tím podle jeho krajánků z Highlands zradil skotský odpor proti anglické moci, nosil od té doby u sebe dvě pistole, aby se v případě potřeby bránil proti zlovolným konkurentům.
Může to znít, jako by Moonshine byl produkt, který vznikl z nouze. To platí alespoň pro zákonný aspekt, výrobní metody jsou však mnohem starší než samotná whisky. Whisky jako pojem pochází z "Uisge Beatha", gaelské varianty "vody života", v latině "Aqua Vitae". Tato voda života se destiluje po mnoho staletí, možná tisíciletí, z různých materiálů, jako jsou ovoce a obilí, na pot stills. Ať už tomuto čirému destilátu dáme jakýkoli název, ať už Moonshine, Poitin nebo Uisge Beatha: zůstává původem všech destilátů a především naší milované whisky.
