Botanicals pro gin

Jak každý v rodině, v práci nebo v životě plní své úkoly, plní také každé botanické složky svůj účel pro harmonický konečný produkt gin. Ať už se jedná o klasický, kořeněný, citrusový, středomořský, exotický nebo květinový gin - mnohé z základních ingrediencí se objevují stále znovu. Tento přehled by vám měl poskytnout náhled na původ, chuť a funkci některých z nejdůležitějších botanických složek.

Jalovec

Jalovec obecný

Botanická složka, bez které se žádný gin neobejde. Jalovec pochází z Evropy, Asie a Severní Ameriky. Hlavní oblasti pěstování se nacházejí v jižních regionech, jako je Toskánsko a Makedonie. Ale také ze skandinávského severu mohou být získány šišky, jak se botanicky správně nazývají jalovcové bobule. Stejně jako u hroznů vína mají terroir a ročník vliv na aroma. Výrobci musí mít kvalitu a charakter vždy na paměti, aby mohli zajistit stálý standard. Jalovec musí zhruba tři roky zrát, než může být sklizen. Základní aroma jalovce připomíná voňavý borový les – něco hořkého a trpkého zůstává v paměti. Přidávají se asociace citrusů, levandule, vřesu a pryskyřice.

Koriandr

Koriandr setý

Objevuje se téměř stejně samozřejmě v každém ginu jako jalovec. Často je dovážen z Maroka nebo Indie a přináší další citrusové aroma. Také se zdá, že zde prochází ostrost podobná zázvoru. Se svými zemitými tóny harmonizuje nádherně s jalovcem a přidává do aroma hloubku – partneři v zločinu téměř každého ginu.

Andělská bylinka

Andělika lékařská

Je příbuzná mrkvi a komerčně se pěstuje v Sasku a Flandrech: andělika. Pro gin se hlavně využívá sušený kořen této rostliny. Aroma přesně odpovídá očekáváním, která máme od kořene: suchý smíšený les, prach, země, dřevo. Na první pohled to zní málo vzrušující, ale jako základní nota plní účel vyvážení aromatičtějších botanicals vyvážením a podporou. Takový zemský balvan v bouři, bombový odstraňovač v ginu nebo jednoduše klidná duše, která vše drží pohromadě – andělika. S trochou trpělivosti navíc ukazuje jemné bylinkové tóny, borovici a trochu sladkosti.

Fialkový kořen

Iris pallida/Iris německá

Je to kořen kosatce, který se také nachází vysoko na botanickém žebříčku. Rostliny se pěstují především v Toskánsku, Maroku, Číně a Indii. Suší se až tři roky, než se z nich namele prášek. Úloha oleje z kořene fialky spočívá v tom, že fixuje, zesiluje a téměř zachycuje jiné vůně. Podobně jako andělika přináší díky svým chemickým vlastnostem z klidného pozadí jiné botanicals na vrchol. Trpělivým labužníkům však také ukáže svou stránku se sladkými vůněmi sena a suchými zemitými tóny.

Citrusové rostliny

Citrus

Proč brát jen jalovec a koriandr, když si můžeme dopřát intenzivní citrusové aroma z první ruky? Obvykle se používají slupky citrusových plodů. Přinášejí do sklenice osvěžující sluneční svit.
Citron dává intenzivní, čisté tóny, které jsou rychle dostupné, ale také rychle mizí. Hořký pomeranč přináší intenzivní a mírně hořkou notu, která probouzí smysly. Pomeranč přináší sladkou svěžest a pomalu se vytrácí. Ještě svěžejší a příjemně sladký je grep. Bergamot se může pochlubit silnou sladko-kyselou notou a lehkým květinovým nádechem. Yuzu přináší intenzivní vůni přímo na bod.

Sladké dřevo

Sladký lékořice

Jako fialkový kořen se také z lékořice používá především prášek. Hlavně se nachází v jihovýchodní Asii. I lékořice se mísí mezi pozadím. Přibližně 50krát sladší než sacharóza (cukr) dodává tento botanický prvek ginu sladkost a texturu a je vítaným vyvážením pro sušší botanicals.

Kořeněná kůra

Činný skořicovník

Co se týče suchých botanicals. Kůra čínské skořice pochází převážně z Vietnamu, Číny a Madagaskaru a přináší kořenitost s intenzivní, mírně suchou ostrostí do ginu. Příbuzný ceylonský skořicovník vyzařuje spíše teplo a sladkost a je o něco lehčí na ochutnání. Oba skvěle podporují květinové tóny.

Kardamom

Kardamom

Základně pochází kardamom z Indie – avšak i uvnitř země existují aromatické rozdíly tohoto koření. Varianta, která je zde známější, přináší hřejivé, aromatické tóny, které navíc vykazují květinové a lehké citrusové nádechy. Jiný druh vytváří eukalyptové- a mentolové náznaky. Oba jsou mimochodem také nádherné pro „pracovní atmosféru“ – spojují a podporují ostatní ingredience.

Kubebový pepř

Piper cubeba

Tento botanický prvek přináší šmrnc. Všestranný z Java přináší nejen pepřovou ostrost, ale má také mnoho dalších chutí. Od výrazné květinové noty přes příjemný citrusový nádech až po náznaky borovice. To poslední z něj dělá dokonalého společníka pro také borovicově laděný jalovec. Kubebový pepř se skvěle zapadá, aniž by byl nudný. Příjemný společník - zejména v ginu.

Anýz

Pimpinella anisum

Anýz se získává z lékořice. Vtipně má tato rostlina méně typické chuti lékořice než anýz, hvězdicový anýz nebo dokonce fenykl. Za tuto chuť může látka anetol. Anýz přináší šmrnc do kategorie nebo lépe řečeno: Dává některým ginům jejich výjimečný nádech. Ve srovnání s anýzem přináší fenykl citrusovou horní notu, zatímco hvězdicový anýz spíše zaznívá teplejšími tóny.

Mandle

Prunus dulcis

Existují dvě verze mandle, které jsou oblíbené mezi výrobci ginu. Častěji než sladká mandle s jejími jemnými medovými tóny se používá hořká mandle - s jejím jasným marcipánovým nádechem, jemnou ořechovostí a nuancí sladké třešně. Obsahuje více ginů, než byste si mysleli, a decentně obohacuje z pozadí.