Calvados
Calvados Pozadí
Calvados je francouzský destilát, který se vyrábí z jablek. Celý výrobní proces probíhá v departementu Calvados v Normandii. Je to všestranný destilát, který lze vychutnávat čistý, jako digestiv nebo jako hlavní ingredienci v koktejlech. Existují tři hlavní druhy Calvadosu: Fine, VSOP a XO. Calvados Fine zraje minimálně 2 roky. VSOP-Calvados zraje minimálně 4 roky, zatímco XO-Calvados zraje minimálně 6 let. Čím déle je Calvados skladován, tím komplexnější a bohatší je jeho chuť.
Výroba
Jak se vyrábí Calvados? Calvados se vyrábí fermentací a destilací jablek. Jablka se nejprve lisují, aby se získala jejich šťáva, která se poté fermentuje s kvasnicemi, aby vzniklo jablečné víno. Jablečné víno se poté destiluje, aby se vyrobil Calvados. Destilát se poté minimálně 2 roky zraje v dubových sudech. Proces zrání dodává Calvadosu komplexnost a hloubku chuti.
Calvados v testu
Calvados lze vychutnat čistý jako digestiv. Může být také podáván s kapkou vody nebo několika kostkami ledu, aby se zvýraznily jeho aroma. Skvěle se hodí k sýrům, čokoládě a sušenému ovoci.
Kdo chce prozkoumat svět Calvadosu, měl by vyzkoušet Christian Drouin Tres Pomme Edition Limitée Calvados Pays d'Auge . Tento limitovaný Calvados je vyroben z mixu jablek, která jsou pěstována v oblasti Pays d'Auge. Tato oblast je známá tím, že produkuje některé z nejkvalitnějších Calvadosů. Tres Pomme nabízí tradiční chuť s bohatými a komplexními aromaty jablek, vanilky a dubu.
Další Calvados od Christiana Drouina, který byste rozhodně měli vyzkoušet, je 14letý Calvados Rum Finish Expérimental. Tento jedinečný Calvados zraje 14 let a poté se vylepšuje v rumových sudech, což mu propůjčuje výrazný a fascinující chuťový profil. Očekávejte tóny jablka, karamelu a nádech rumové sladkosti.
Pro ty, kteří hledají zvláštní zážitek z Calvadosu, doporučujeme Christian Drouin 21 let Batch 1 Calvados. Tento 21letý Calvados je ztělesněním rafinovanosti, s hlubokým a komplexním chuťovým profilem jablka, medu, vanilky a dubu. Vzácný a jedinečný požitek pro milovníky Calvadosu.
Recepty na koktejly s Calvados
Klasický Calvados koktejl: 4 cl Calvados, 1 cl citronová šťáva a 0,5 cl jednoduchého sirupu vložte do shakeru. Protřepejte s ledem a přeceďte do sklenice.
Calvados Old Fashioned: Do sklenice rozmačkejte 2 kostky cukru a 4 kapky Angostura bitters. Přidejte 4 cl Calvadosu a promíchejte. Ozdobte pomerančovou kůrou.
Calvados Sour: 4 cl Calvados, 1,5 cl citronové šťávy, 1 cl jednoduchého sirupu a 1 cl vaječného bílku dejte do shakeru s ledem. Dobře protřepejte a přeceďte do sklenice.
Historie
Calvados se v Normandii vyrábí už po staletí, přičemž zmínky o jablečném destilátu sahají až do 16. století. Až v 19. století však Calvados, jak ho známe dnes, nabyl své podoby. Název "Calvados" byl oficiálně uznán jako označení původu v roce 1942. Nejvýznamnější odrůdy jablek, které se používají k výrobě Calvadosu, jsou Boulanger, Binet Rouge a Petit Joly.
Během druhé světové války byl Calvados používán jako náhrada za koňak v koktejlech. To přispělo k jeho etablaci jako oblíbeného destilátu na mezinárodním trhu. Dnes je Calvados, stejně jako koňak, chráněným označením původu, tj. může být vyráběn pouze v určitých regionech Normandie z určitých odrůd jablek a podle tradičních postupů.
Zejména oblíbené jsou použité sudy Calvadosu při zrání whisky. Podobně jako koňak a další destiláty z Francie dodávají whisky zcela jedinečný charakter.
