Whisky z portského sudu
Whisky z portských sudů se vyznačuje plnými ovocnými a bobulovými tóny a má načervenalý odstín. Portské sudy jsou obvykle méně ovlivněny dřevem než příbuzné sherry sudy. Portské víno je všestranné a komplexní, sahá od tmavého a sladkého Ruby Portu po dlouho zrající ořechové Tawny porty. Podívejte se na palírny jako GlenAllachie a Edradour nebo prozkoumejte náš široký sortiment.
Whisky z portského sudu Pozadí
Whisky se podle definice zraje v dubových sudech. Většinou však v použitých dubových sudech, protože whisky má skvělou vlastnost, že dokáže absorbovat mnoho aromat z dubového dřeva. V závislosti na tom, co předtím v dubových sudech zrálo, se chuť odpovídajícím způsobem liší. Žádná whisky není jako druhá. Whisky se tedy také zrají v bývalých sudech na portské víno. Nezávislý plnič Gordon & MacPhail přišel jako první s myšlenkou nechat whisky dozrát v sudu na portské víno. Bylo to v roce 1994. A trend pokračuje. Single malty obvykle dostávají v sudech na portské víno spíše finální úpravu, než aby byly zcela zrající pouze v sudech na portské víno. V whisky použití sudů na portské víno zajišťuje velmi tmavý červený odstín a plné ovocné tóny v chuti, které připomínají sladké sušené ovoce.
Co je portské víno?
Portské víno, zkráceně Port, je portugalské fortifikované dezertní víno, které vzniká v oblasti Douro. Řeka Douro se vlévá do Atlantiku a na jejím ústí leží město Porto, které dalo vínu jméno. Po sklizni a lisování muselo být portské víno až do roku 1986 přepravováno z údolí do bezprostředního okolí města Porto, do Vila Nova de Gaia. Dnes se však mohou portským vínem nazývat i vína, která byla uložena v údolí Douro. Existuje portské víno v různých variantách podle stáří, odrůdy hroznů a způsobu výroby, přičemž rozmanitost sahá od Ruby po Tawny až po White s mnoha různými klasifikacemi. Ruby typy a Tawny odrůdy se vyrábějí z červených hroznů. Používají se odrůdy jako Tinta Barroca nebo Touriga Nacional. Tawny Port se vyznačuje sytou kaštanovou barvou, kterou získává oxidativním zráním. Pro bílé portské víno se používají mimo jiné odrůdy Malvasia Fina a Rabigato, ale také hrozny Moscatel. Celkově existuje přibližně 40 schválených odrůd, a proto může být portské víno velmi rozmanité.
Portské víno se dříve převážně skladovalo v tzv. Port Pipes. S objemem 650 litrů jsou velmi vysoké, ale mají kulatější a robustnější tvar než Sherrybutty a jsou vyrobeny z obzvlášť silných prken. Dnes se však častěji používají menší bariková vína s objemem 225 litrů. Pro whisky průmysl to má také výrazné dopady. Port Pipes jsou většinou extrémně staré a dostupné pouze za horentní ceny. Někteří z nedostatku čerpají i cenné ponaučení. Anthony Wills, zakladatel mladé palírny Kilchoman, říká, že kvůli vysokému stáří Port Pipes hrozí, že se získají zatuchlé sírové aroma nebo prostě příliš málo aromat vůbec. Proto Kilchoman sází na mladé portské víno z barikových sudů. Opravdu se zdá, že se všichni shodují, že pobyt v sudu s portským vínem musí být pečlivě sledován a opatrně regulován. Hotový výsledek se pak může opravdu pochlubit.
Ovocné tóny ve whisky. Kde leží rozdíl mezi whisky z sherry sudu a whisky z portského sudu?
Nejjednodušší odpověď na tuto otázku je samozřejmě: Vyzkoušejte sherry a portské víno a poznáte nezaměnitelné rozdíly. Co se týče whisky, lze shrnout následující: Vliv portského sudu je méně dubový a ještě ovocnější než u whisky ze sherry sudu. Tmavá čokoláda, červené bobulové ovoce a kandované citrusy až po delikátní tóny švestek tvoří komplexní chuťový profil, který může whisky nabídnout bývalý portský sud. Zatímco (First Fill-) sherry sudy jsou ceněny pro svůj intenzivní a objemný vliv na chuť, portské sudy jsou oblíbené, když jde o přidání jemných chuťových nuancí do whisky.
Whisky z portského sudu v testu
Zaujal vás? Následující whisky jsou ideální pro vstup do širokého světa whisky zrajících v sudech po portském víně:
Čisté portské sudy jsou vzácné a většinou dostupné pouze jako limitované edice Single Cask. Proto vám zde představujeme (doufejme) dlouhodobě dostupné whisky s portským sudovým finišem. Při finální úpravě se whisky obvykle skladuje v ex-bourbonových sudech, aby byla poté na několik měsíců až let převedena do jiného typu sudu pro vylepšení.
Dobrou ukázkou portského zrání je Glenmorangie 14 let Quinta Ruban. Tento jemný Highland Malt vás přesvědčí tmavými bobulemi a jemnými čokoládovými tóny.
Pokud máte rádi silnější chuť, je Arran Port Cask Finish s intenzivními 50% obj. dobrá alternativa. Tento nesmrdící ostrovní whisky vás přesvědčí silnými ovocnými tóny a přirozenou barvou.
Hledáte kouřovou variantu s lahodným portským vínem na závěr? Ardmore 12 let Port Wood Finish je váš kandidát! Zde se především objevují zajímavé bobulové tóny, které vytvářejí zajímavý kontrapunkt k jemnému vysokohorskému kouři z Ardmore.
Pokud hledáte asijského exota, je Kavalan Concertmaster Port Cask Finish skutečným doporučením! Tento single malt z Tchaj-wanu byl mnohokrát oceněn a dokazuje, že dobrý single malt nemusí pocházet pouze ze Skotska! Exotické ovocné aroma se zde mísí s nejjemnějšími kořením a sladkými bobulemi. Kdo hledá vysoce kvalitní plnou zralost v portském sudu, může se poohlédnout po Kavalan Solist Port. Budete muset sáhnout hlouběji do kapsy, ale nákup nebudete litovat.
Také z Německa pochází whisky z portského sudu. U single maltů Glen Els se často mísí whisky z různých vinných sudů. Sudy z portského vína zde samozřejmě nesmí chybět. Kromě toho se používají také sudy z sherry a další vinné sudy. To ukazuje, že portské tóny mohou být subtilně použity k tomu, aby krásně zvýraznily jednotlivé chuťové nuance, jako je čokoláda. A to aniž by přehlušily aroma z jiných typů sudů, když se sudy kombinují. To je vidět u Glen Els Journey.
Fazit: Whisk(e)y s portským vínem nebo takové, které prožily celou svou zralost v portských sudech, pocházejí z palíren po celém světě. To činí tento typ sudu ještě zajímavějším. Je třeba se pustit do mnoha chutných terénních výzkumů.
