Whisky z Tchaj-wanu
Objevte fascinaci Tchaj-wanu, utvářenou subtropickým klimatem a čistými horskými prameny, které se odrážejí v každém doušku jejich whisky . Lahve spojují ohromující přírodu Tchaj-wanu s technologickou precizností, aby vytvořily jedinečné chutě. Objevte Kavalan, vycházející palírnu, která dovedně spojuje tradici a inovaci.
Whisky z Tchaj-wanu Pozadí
Tchaj-wan je šestým největším spotřebitelem skotské whisky na světě. Mladá generace, jako všude jinde na světě, objevila single malt. I přes velkou chuť na whisky se dosud etablovala pouze jedna palírna se svým single maltem. To je dáno historií země. Až od roku 2002 mají soukromí producenti možnost jít vlastní cestou v oblasti výroby alkoholu. O to působivější je úspěšný příběh palírny Kavalan, dříve Yuan Shan Distillery. Pohádkový vzestup a mezinárodní úspěch této palírny se již stal součástí whisky historie. Dnes je Kavalan nepostradatelnou součástí mezinárodní whisky scény. Palírna získala nejen nespočet ocenění, ale dnes je také považována za jeden z nejrenomovanějších výzkumných institutů whisky na světě. Z dlouho trvajícího monopolu na výrobu tabáku a alkoholu zůstala ještě druhá státní palírna. Omar Single Malt z Nantou Distillery je však mimo Tchaj-wan málo známý.
Styl
Jak chutná whisky z Tchaj-wanu? Aromatický profil tchajwanské whisky se z důvodu nedostatku rozmanitosti shoduje s tím od Kavalan. Vynikají především množstvím tropického ovoce, jako je banán, mango, ananas a kokos. K tomu se přidávají sladké tóny medu, vanilky a karamelu. Zejména Kavalan vykazuje vysokou komplexnost s velmi individuálními důrazy jednotlivých lahví. Od koření, přes mandle a čokoládové tóny až po svěží citrusové nebo bobulové tóny sušeného ovoce, může být vše přítomno. Pouze v oblasti rašelinného kouře je Tchaj-wan zatím spíše zdrženlivý.
Výroba
Jak se vyrábí whisky na Tchaj-wanu? Výroba whisky na Tchaj-wanu se orientuje podle chuti spotřebitelů na skotskou whisky. Dlouhou dobu se na Tchaj-wanu pilo masově míchané whisky. Státní palírna Nantou vyrábí jak Single Malt pod názvem Omar, tak i míchanou whisky a míchanou malt whisky s názvem "Yushan". Maltové whisky obou palíren se destilují na klasických měděných kotlích od kovářství Forsyths ve Skotsku. Díky částečně tropickému a subtropickému klimatu ostrova je výroba whisky výrazně ovlivněna. Destilace probíhá na Nantou pouze mezi říjnem a dubnem, kvůli extrémním teplotám v létě.
Zvlášť zráním v sudech je na Tchaj-wanu specifické. Ve Skotsku každoročně odpaří přibližně 2 % zrajícího skotského whisky skrze stěny sudu. Na Tchaj-wanu se toto číslo pohybuje mezi 6 a 15 %! Takzvaný Angles Share, podíl andělů, je tedy na Tchaj-wanu mnohem vyšší než ve Skotsku a Irsku. Hladoví andělé však jako vyrovnání způsobují urychlené zrání sudu, což znamená, že whisky rychleji absorbuje aroma ze sudu. Takže některé mladé tchajwanské whisky působí již výrazně starší. Zvlášť Kavalan si s mladými whisky získal mezinárodní renomé. Díky spolupráci s již zesnulým whisky expertem Dr. Jimem Swanem se palírně podařilo vyvinout svůj produkt tak, aby byl již po několika letech dobře pitelný. Odkaz Jima Swana je předáván mistrovským blenderem Kavalanu Ianem Changem.
Historie
Historie Tchaj-wanu je poznamenána válkami a nepokoji. Mezi lety 1895 a 1945 byl Tchaj-wan pod japonskou kontrolou, která byla částečně získána násilím. Po skončení druhé světové války se Tchaj-wan vrátil Číně, což bylo zpočátku obyvatelstvem vítáno. Pokračující korupce a ekonomický pokles země však vedly k napětí a masivním represím proti obyvatelstvu. Až do roku 1987 byla země z hlavního města Tchaj-pej řízena jako jednopartijní stát. Již na počátku 20. století byla "Taiwan Tobacco and Liquor Corporation" - TTL založena jako vládní organizace. V roce 1947 byla přejmenována na Taiwan Tobacco and Wine Monopoly Bureau. Až do vstupu Tchaj-wanu do Světové obchodní organizace WTO v roce 2002 měla TTL monopol na výrobu alkoholu v zemi. Z sedmi destilerií TTL vyráběla pouze Nantou Distillery, založená v roce 1978, od roku 2008 sladovou whisky. Již tři roky předtím začala výstavba první nestátní whisky destilerie v Yilanu, asi hodinu jízdy autem od Tchaj-peje. King Car Group, která kromě nápojů a potravin také prodává produkty biotechnologie a chemie, založila tuto mladou pionýrskou destilerii. S "Yuan Shan Distillery" nechtěli dělat žádné polovičaté věci. Zakoupili originální zařízení ze Skotska, z mědi z dílny Forsyths, která vybavila většinu skotských sladových whisky destilerií destilačními přístroji. Jako poradce si přizvali whisky experta Dr. Jima Swana, který destilerii mnoho let doprovázel až do své smrti. Sladovou whisky pojmenovali po původních obyvatelích regionu Yilan "Kavalan". A investice se brzy vyplatily. Již v roce 2010 upoutal Kavalan pozornost překvapivým vítězstvím v blind degustaci britských Times. Ve stejném roce byl Kavalan Solist oceněn jako "Nejlepší sladová whisky z ostatního světa" na World Whiskies Awards. Následovala bezprecedentní série úspěchů a ocenění. Od té doby dělá Kavalan konkurenci svým sousedům, japonské whisky. Od roku 2013 je Kavalan prakticky zastoupen v každé mezinárodní soutěži a pravidelně získává ceny a trofeje. V letech 2015 a 2016 Kavalan masivně modernizoval destilerii, aby vyhověl obrovské poptávce po své whisky. Původní kapacita 1,5 milionu litrů byla v roce 2015 zvýšena na 4,5 milionu litrů roční produkce. V roce 2016 byla kapacita opět navýšena a destilerie tak dosáhla úctyhodných 9 milionů litrů roční produkce.
