Cognac
Cognac prošel mnoha proměnami: Dříve opovrhovaný jako nápoj starších pánů se stal oblíbeným drinkem mladých businesswomen na konci pracovního dne a dnes je považován za módní doplněk rapové a filmové scény. Cognac je vinný destilát z francouzského města Cognac a okolní vinařské oblasti. Jedná se o chráněné označení původu. To znamená, že pouze vinný destilát pocházející z této oblasti může používat označení Cognac.
Koňak podle crus
Koňak podle věkových kategorií
Pozadí
Coñac prošel mnoha změnami: dříve podceňovaný jako nápoj pro starší, je brandy nyní trendy nápojem pro mladé podnikatele a v současnosti je považován za doplněk v rap a filmovém světě. Coñac je vinný destilát, který pochází z Cognacu ve Francii a jeho okolní vinařské oblasti. Je to chráněné označení původu. To znamená, že pouze vinný destilát, který pochází z této oblasti, může nést název coñac.
Geografická Poloha
Asi 120 km severně od Bordeaux se nachází region Cognac. Na západě Francie, u řeky Charente. Šest zón a přibližně 78 000 hektarů vinic tvoří tuto pěstební oblast. Vinařská oblast získává mezinárodní uznání pro svůj vinný destilát coñac, který se vyrábí z bílého vína. 98 procent produkce se vyváží, což přesahuje 170 milionů lahví ročně. Luxusní produkt, který je zvlášť ceněn v zahraničí.
Styl
Jak chutná koňak? Stejně jako u jiných destilátů nelze učinit obecné prohlášení o stylu nápoje. Nicméně lze vymezit výrazné tóny, které se v koňaku nacházejí. Patří sem karamel, pomeranč, vanilka a meruňka. Koňak je často chuťově srovnáván také s Armagnacem ten je oříškovější a často má aroma švestek.
Výroba
Jak se vyrábí koňak? Podobně jako u whisky nebo rumu se destilát zraje v dřevěných sudech. Základem je však víno nebo hrozny místo obilí nebo cukrové třtiny. Koňak je pálenka z oblasti Charente, která se destiluje dvakrát. Z natrhaných hroznů se vyrábí kyselé víno s přibližně 8 obj. %. Fermentační proces probíhá co nejpřirozeněji a bez přidání urychlujících přísad. Tradičně se toto víno následně destiluje v destilačním kotli. Tento proces smí podle zákona probíhat pouze v zimních měsících a nejpozději do konce března. Jedná se o dvoustupňový destilační proces. Při prvním průchodu vzniká tzv. surový destilát s obsahem alkoholu přibližně 24 až 30 % obj.. Při druhém průchodu vzniká jemný destilát, který může dosáhnout maximálně 72 % obj. Celý destilační proces trvá přibližně 24 hodin. Na jeho konci získáme Eau-de-Vie, které nyní může být uloženo do sudů.
Koňak zraje výhradně v dubových sudech z lesů Limousin nebo Tronçais. Limousinský dub je také zakotven v francouzské historii. Jean-Baptiste Colbert, ministr financí slunečního krále Ludvíka XIV., nařídil v 17. století vysadit obrovské dubové lesy. Ty měly dodávat dřevo královskému námořnictvu. Až dodnes těží Francouzi z dubů z Limousin. Nejedná se však o ledajaké duby, které se používají pro jemný koňak. Duby střední a hroznové mají ideální hustotu, pórovitost a flexibilitu, aby z nich bylo možné vyrobit sudy pro zrání koňaku a zajistit nejlepší podmínky pro zrání. Koňak vděčí za svou jedinečnou chuť také svým speciálním dubovým sudům a jejich taninům. Ty dodávají vínu jeho suchost a zásadně přispívají k jeho kvalitě. Zatímco Tronçaiský dub je známý spíše měkkými taniny, koňak ze sudů Limousin vykazuje výrazně vyšší obsah taninů. Sudy mají objem mezi 270 a 450 litry. U whisky známé jako angels' share, je u koňaku la part des anges. Ten andělský, alkoholem nasáklý parfém, který vzniká, když alkohol odpařuje. Obecně lze říci, že mezi výrobou whisky a koňaku existuje mnoho paralel.
Navíc je jasné, jak přísně je regulována výroba koňaku. Takže pálenka může být označena jako koňak, pouze pokud zraje v jednom z skladů schválených Bureau National Interprofessionnel du Cognac (=BNIC). Také kontrola stáří a ověřování dalších regulací probíhá prostřednictvím BNIC. Minimální obsah alkoholu v konečném produktu je 40 % obj. a jsou povoleny velmi omezené přísady:
- destilovaná nebo demineralizovaná voda pro ředění pitné síly
- dubové štěpky nebo extrakt (Boise)
- maximálně 3 objemové procenta cukru
- chuťově neutrální karamel nebo cukrový karamel pro standardizaci barvy
Odrůdy hroznů
Obecně platí, že od roku 1936 mohou být pro výrobu koňaku použity výhradně bílé hrozny. Tři odrůdy tvoří přibližně 90 % výsadby a jsou nejběžnější:
- Ugni Blanc
Možná tuto odrůdu znáte také pod jejím italským názvem Trebbiano. Proč je právě tato toskánská odrůda oblíbená mezi vinaři? Protože slibuje zvlášť vysoké výnosy. - Folle Blanche
Máte rádi lehkost? Víno z této odrůdy je o něco lehčí, ovocnější a svěžejší než jeho kolegové Ugni Blanc. - Colombard
Klasika mezi odrůdami, která dokonce pochází z oblasti koňaku. S vysokou kyselostí a vysokým obsahem alkoholu se tento typ vína od ostatních odlišuje.
Oblasti
Na většině etiket koňaku naleznete slova jako Grande Champagne nebo Fins Bois. Ale co tyto označení znamenají a co říkají o obsahu láhve? Vinařská oblast ve Francii je od roku 1930 rozdělena do šesti různých Crus (výrobních oblastí). Tyto oblasti vykazují různé charakteristiky a kvalitativní rozdíly, které budou dále vysvětleny.
Grande Champagne: Tato oblast je známá svými jemnými a lehkými destiláty. Přibližně 13 200 hektarů vinic pokrývá tuto výrobní oblast. Grande Champagne produkuje velmi jemné a lehké destiláty s jemným květinovým buketem. K jejich plnému rozvoji potřebují dlouhé zrání v dubovém sudu. Tato delší doba zrání se samozřejmě odráží také v ceně. Na Grande Champagne Cognac byste si měli udělat čas.
Petite Champagne: Přes 15 200 hektarů pokrývá Petite Champagne. Z hlediska vlastností jsou Grande a Petite Champagne velmi podobné, avšak druhé chybí ta zvláštní jemnost, která charakterizuje Grande Champagne.
Borderies: Borderies zahrnuje 4 000 hektarů vinic. Tato oblast produkuje kulaté, jemné destiláty. Je známa tím, že dosahuje optimální kvality po kratší době zrání.
Fins Bois: Přibližně 31 200 hektarů vinic zahrnuje Fine Bois. Destiláty z této oblasti zrají relativně rychle a přinášejí jemné, zaoblené nápoje. V této oblasti zrají koňaky nejrychleji.
Bons Bois: 9 300 hektarů je zde pokryto pro produkci bílých vín pro výrobu koňaku. Destiláty z této oblasti jsou známé svou rychlou zralostí a jsou méně elegantní, spíše jednoduché a méně komplexní. Koňaky Bons Bois se díky své bezstarostné povaze hodí jako každodenní dram.
Bois Ordinaires: Tato oblast má méně než 1 100 hektarů vinic, které produkují bílá vína pro výrobu koňaku. Tato oblast má stejné charakteristiky jako Bons Bois a navíc vykazuje výraznou terroir chuť. Jedná se o spíše opomíjenou oblast, nicméně rozhodl se Camus uvést na trh vlastní sérii z této oblasti a tím ji oživil.
Jako Fine Champagne se označují takové destiláty, které jsou z minimálně 50 % z Grande Champagne a zbytek procent z Petite Champagne.
Věk
Na rozdíl od whisky se koňak klasifikuje podle různých věkových kategorií. Tyto kategorie určuje Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC). Nejmladší koňak, který může být prodáván podle zákona, je VS (Very Special). Ten musí mít minimálně 2 roky zrání v sudech. Koňaky s označením VSOP (Very Special Old Pale) musí být minimálně 4 roky zralé.
Tato zkratka pochází z roku 1817. Britská královská rodina si objednala "old pale", čistý koňak, který neměl být sladký ani barvený. Královská rodina se neznepokojovala tím, že koňak vypadal starý a bledý.
Pokud je koňak označen XO, zrála v sudech minimálně 10 let. Kromě těchto tří nejběžnějších věkových atributů existují i další označení pro různé věkové stupně. Pokud chce koňak nést přízvisko Napoléon, musí být minimálně 5 let zralý. Některá z věkových označení se mimochodem nacházejí také u Rhum Agricole , což lze vysvětlit jeho francouzským původem.
Vzácnější věkové označení, které je však stejně okouzlující, je Hors d'Age. Toto lze volně přeložit jako: Tento koňak je tak starý, že by bylo nezdvořilé se ptát na jeho věk. I zde můžete počítat s minimálně 10 lety zralosti, nicméně většinou se jedná o koňak, který zral více než 30 let.
Na tomto místě by měl být také zmíněn Vintage koňak nebo Millésime Cognac, i když se nejedná o věkové označení. Označují se tak koňaky, které pocházejí z jednoho roku a jedné sklizně. Často se jedná o směs různých destilátů.
Doporučení
Jak u všech destilátů, platí i u koňaku: Musíte si udělat vlastní obrázek a zjistit, který koňak vám nejvíce vyhovuje. Rádi vám však poskytneme tipy a důležité adresy.
Hennessy
Od francouzské revoluce jedna ze dvou dominantních značek, které posunuly koňak vpřed. Dnes je Hennessy neochvějnou jedničkou na koňakovém nebi. Až do roku 1971 byla Hennessy v rodinném vlastnictví, dnes patří koncernu Louis Vuitton Moët Hennessy (LVMH). Vyzkoušejte jeden z nejprodávanějších koňaků na světě, který Hennessy VS, abyste se sami přesvědčili o tradici této společnosti.
Rémy Martin
Rémy Martin má impozantní příběh úspěchu. Podle vlastních údajů je druhým největším výrobcem koňaku na světě. Rémy Martin pěstuje hrozny pro svůj koňak na více než 150 hektarech. Aby zajistila kvalitu sudů, má společnost jako jedna z mála domů vlastní palírnu. Koňak Remy Martin VSOP odráží vysoký standard firmy.
Camus
Camus je považován za největší výrobce koňaku, který je stále v rodinném vlastnictví. Nejvýznamnějším zákazníkem Camus byl kdysi ruský carát, což vedlo k tomu, že společnost po ruské revoluci utrpěla značné ztráty. V poslední době dominuje Camus na asijském trhu. V roce 1995 uvedla firma na trh koňak s názvem Josephine, který měl oslovit mladé japonské podnikatelky. Přesvědčte se o kvalitě rodinné palírny s Camus VSOP.
Kromě těchto a dalších velkých domů, jako jsou Martell, Meukow nebo Baron Otard nabízejí nezávislí plniči, jako LMDW, se svou Through The Grapevine serií jiný pohled na známé značky.
Souhrn mírných koňakových plnění najdete zde.
Historie
Předek rodiny Castelbajac, Chevalier de la Croix-Maron, by měl být vynálezcem koňaku. Export páleného a proto výrazně déle trvanlivého „vína“ do Anglie, Irska, Skandinávie, Severní Ameriky a Antil začal v 17. století. Hlavně se destiloval vinný destilát, aby si ho lidé mohli vzít na lodní cesty. Původní, spíše řídké víno se při přepravě často zkazilo a stalo se nepoživatelné. To však bylo možné předejít vyšším obsahem alkoholu. Až do konce 19. století se koňak proto také ředil vodou, aby se vrátilo k původnímu nápoji, vínu.
Okolo roku 1875 napadla Charente révokaz. Zničila většinu vinic, které v roce 1893 měly pouze 40 000 hektarů. Tato událost byla považována za tvrdý zásah do jinak tak úspěšné historie koňaku. Ve 20. století došlo k pomalému znovuosazení vinic americkými podnožemi. Ty jsou vůči révokazu odolné.
Dnes se koňak vyváží do více než 160 zemí světa. Tento nápoj je považován za symbol luxusního produktu. Také v americké hip-hopové scéně se koňak těší velké popularitě. Zásadní pro to je píseň Pass the Courvoisier od P. Diddyho a Busta Rhymese z roku 2001, která způsobila skutečný koňakový boom. Zejména firma Hennessy ví, jak se tohoto fenoménu chopit, a angažuje různé osobnosti hip-hopové scény jako ambasadory.
Koupit koňak na whic.cz
Jednu krásnou nabídku koňaku objevte zde v dobře zásobeném internetovém obchodě whic. Dobré filtrační možnosti vám usnadní rychlou orientaci. Tak najdete - ať už jste začátečník nebo sběratel - vždy přesně to pravé. Sáhněte po oblíbeném Rémy Martin XO, pokud chcete poznat kvalitní standard koňaku. Alternativně si můžete také zakoupit Courvoisier VSOP Le Cognac de Napoléon jako další chutný zástupce koňaku na whic.cz.
Tak, jak se můžete spolehnout na vysokou kvalitu koňaku - můžete se na to samozřejmě spolehnout i při vašem nákupu na whic. Všechny lahve jsou bezpečně zabalené, aby k vám dorazily v pořádku. Rychlé dodání s DHL je vám na whic zaručeno, abyste co nejdříve mohli ochutnat své nové oblíbené kousky. Pokud máte jakékoli dotazy nebo přání ohledně našich koňaků nebo vaší objednávky u nás, můžete se kdykoli obrátit na naše přátelské zákaznické servisní týmy pomocí kontaktního formuláře. Vždy pro vás najdeme dobré řešení.
Teď jste na řadě vy. Najděte své oblíbené koňaky a kupte je zde v internetovém obchodě whic.cz.
