Whisky z rumového sudu
Vzhledem k tomu, že výroba whisky je dnes kreativnější než kdy jindy, stává se whisky z rumových sudů stále populárnější. Zrání v rumových sudech dodává whisky tropicky ovocný nádech, který se skvěle snoubí s klasickými whisky aromaty vanilky a koření. Vyzkoušejte to!
Whisky z rumového sudu Pozadí
Whisky je komplexní destilát, který se do značné míry definuje zráním v sudech. Teprve díky kontaktu se dřevem získává čirý destilát barvu a aroma. Po mnoho let zraje v tekuté zlato, které tak milujeme. Dubové dřevo se osvědčilo jako dřevo volby pro transport a zrání alkoholických nápojů všech druhů. Tak se dubové sudy v USA používají pro zrání bourbonu. Ve Francii, Itálii a Španělsku zrají některé odrůdy vína v dubových sudech. A také španělský sherry a portugalský portské víno zrají v dubových sudech k dokonalosti. Není tedy náhodou, že i producenti rumu využili pozitivní vlastnosti dubového dřeva. Již po několik století zrají hnědé rumy po celém světě v dubových sudech. K tomu se, podobně jako při zrání whisky, rádi používají sudy po bourbonu. Občas se rumy také dokončují v sudech po sherry, koňaku nebo portském víně. Existují tedy velké překryvy při zrání v sudech mezi rumem a whisky. Je tedy vlastně překvapivé, že sudy na rum nebyly dříve a ve větší míře využívány pro zrání whisky. Zvláště u single malt lze díky vlivu sudů na rum vytvářet fascinující nové aromatické profily. Přesto je whisky ze sudu po rumu spíše výjimkou než pravidlem.
Styl domu
Jak chutná whisky z rumového sudu? Aromata, která rumový sud předává naší milované whisky, závisí na druhu rumu a sudu. Tradičně se rum vyrábí z cukrové třtiny. Použité rumové sudy často předávají whisky výraznou sladkost. Oblíbené jsou také exotické ovocné tóny, které mnoho rumů přenáší. Tyto mohou sahat od manga a papáje přes banán až po meloun a ananas. Mnoho rumových sudů se předtím používá při výrobě bourbonu. Proto získáváme z amerického bílého dubu těchto sudů také tóny vanilky a citrusových plodů.
Výroba
Rum je destilát, který se vyrábí z produktu z cukrové třtiny, jako je šťáva, sirup nebo melasa. Výroba a definice různých regionů a druhů rumu se v tomto ohledu značně liší. V některých kategoriích rumu, jako je například Rhum agricole, platí přísná pravidla, podobně jako u Single Malt Scotch Whisky. Obvykle se sladká tekutina fermentuje s kvasnicemi po dobu dvou až tří dnů. Následně se produkt destiluje na různých zařízeních. Čistý destilát se poté buď zředí vodou na pitnou sílu a plní do lahví, nebo zraje dále ve nerezových tancích nebo dubových sudech, v závislosti na požadovaném typu rumu. Pro zrání Single Malt Whisky v rumových sudech je samozřejmě zajímavý pouze zralý rum, protože zde jsou sudy potřebné.
Whisky z rumového sudu v testu
Doporučení na cenově dostupné rumové finišování pochází z irské destilérky West Cork. West Cork Small Batch Single Malt Rum Cask Finish je třikrát destilovaný single malt irský whisky s vynikajícím poměrem cena/výkon.
Zvláště ve Skotsku se sudy po rumu převážně používají k dozrávání, tedy pro finální úpravy. Společnost William Grants & Sons se svými dvěma palírnami Speyside, Glenfiddich a Balvenie, se v tomto ohledu vyznamenala. Klasiky dozrávání v sudech po rumu jsou například Balvenie 14 Caribbean Cask nebo vysoce kvalitní Glenfiddich 21 let Reserva Rum Cask Finish. Také lehce kouřový Glenfiddich Fire & Cane, jako součást Experimental Series, byl několik měsíců vylepšován v sudech po rumu.
Jednou z mála palíren, které také experimentují s plným zráním v rumových sudech, je malá vysokohorská palírna Edradour. Občas se zde objevují exkluzivní zráním v rumových sudech v sérii Straight from the Cask.
Také v Německu se při zrání whisky používají rumové sudy. Franská destilérie St. Kilian využila ve své St. Kilian Signature Edition One podíl 37% rumových sudů. Určitě stojí za pozornost!
Historie
Skutečné místo narození rumu není dnes definitivně určeno. Karibik je však díky zavedení cukrové třtiny Kryštofem Kolumbem do dnešní Dominikánské republiky silným kandidátem. 16. století bylo poznamenáno obchodem se cukrem, který byl úzce spjat s otroctvím. Takzvaný trojúhelníkový obchod, který spojoval Karibik s Severní Amerikou, Evropou a Afrikou, učinil cukr a rum celosvětově obchodovanými komoditami. Obchod s cukrem, „bílým zlatem“, tak znamenal začátek globální ekonomiky. Náhodou se zjistilo, že z melasy, která vznikala při výrobě cukru, lze vyrobit jakýsi cukrový víno. Tak se z „odpadního produktu“ dalo ještě navíc vytěžit kapitál. Aplikace zrání rumu v dřevěných sudech je s největší pravděpodobností zásluhou Královského námořnictva. Na dlouhých plavbách na otevřeném moři byl rum skladován v dřevěných sudech. Brzy se zjistilo, že rum, který se dlouho nacházel v sudu, chutnal lépe než čerstvě naplněné sudy. Tak se technika cíleného zrání v sudech dostala i do výroby rumu. Tento vývoj podpořil rostoucí whiskey průmysl v USA na počátku 19. století. Zejména bourbon whiskey, který musí tradičně zrát v čerstvých dubových sudech, poskytl ideální zdroj pro levné, použité dubové sudy. Ty byly stále častěji používány pro zrání rumu a také skotské whisky. Až do první poloviny 19. století prosperoval obchod s cukrem a rumem z Karibiku, a to nejen díky využívání otrocké práce. Když bylo toto konečně zakázáno, došlo k zhroucení výroby rumu v karibské oblasti. Teprve díky novým výrobním metodám a napadení francouzských vinic révokazem mohl rum oslavit svůj návrat. Evropa se opět dostala na chuť rumu. Protože stejně jako skotská whisky profitoval rum z náhle vzniklé mezery na trhu v polovině 19. století, kterou zanechal koňak a další ovocné destiláty. V následujícím století podléhal rum podobným výkyvům jako jiné lihoviny. Deprese, prohibice a dvě světové války zasáhly rum. Od 60. let 20. století je rum opět na vzestupu. Turismus mnoha Američanů a Evropanů dostal rum na radar pro mnoho návštěvníků Karibiku. Protože jako žádný jiný nápoj ztělesňuje rum karibský životní styl a lásku k svobodě. Je tedy pochopitelné, že se rum nerad nechává svazovat přísnými regulacemi. Dnes také whisky průmysl těží z rozsáhlého používání dubových sudů pro výrobu rumu. Protože dodatečné zrání whisky sudů nabízí nové vzrušující aroma, která doplňují chuť whisky o exotické tóny. Objevte různé odrůdy rumu a whisky z rumových sudů.
