Poitin
Poitin Pozadí
Co je to Poitin? Abychom pochopili, co je Poitin, musíme nevyhnutelně proniknout do historie jedné z nejstarších whiskey národů na světě: Irska. Irské slovo "Poitín", někdy také "Potcheen" nebo "Poteen" (vyslovováno "Potschien"), je obecný termín pro ilegálně destilovaný alkohol a whiskey z Irska. Někteří v něm vidí také předchůdce dnešního irského whiskey. Dnes najdeme Poitin také v legálním obchodu. Obvykle je "legální" Poitin nezralý whiskey destilát, tedy New Make Spirit, nebo jak ho Američané nazývají "Moonshine".
Styl
Jak chutná Poitin? Aromatická rozmanitost Poitinu je v závislosti na výchozím materiálu, výrobním postupu a destilační metodě značná. Často obsahuje obilné aroma a svěží ovocné tóny, které připomínají citrusy. Některé varianty mají sladké náznaky práškového cukru, kandisu nebo sladké smetany. V jiných se naopak objevují květinové nebo travnaté tóny, nebo dokonce nádech kouře. Také chladivé aroma jako máta a eukalyptus může být v Poitinu obsaženo. Nejen kvůli popsaným aromatům je Poitin skvělý pro míchané nápoje a koktejly.
Výroba
Jak se vyrábí Poitin? Poté, co byl Poitin původně synonymem pro ilegálně destilovaný alkohol, byl po mnoho století vyráběn v přenosných malých měděných kotlích. Tyto miniatury pot stills bylo snadné přenášet a skrývat, aby na sebe nepřitahovaly pozornost daňových úředníků a celníků. Na rozdíl od whiskey není Poitin vázán na konkrétní surovinu. Obvykle se vyrábí z obilí, někdy však také z brambor nebo cukrové řepy. Sladovaný ječmen je však díky svým aromatickým vlastnostem vhodný nejen pro Single Malt whiskey, ale také pro Poitin. Při výrobě Poitinu se většinou fermentuje obilná kaše a poté se destiluje. Výsledkem je čirý Poitin, který se pak prakticky "přímo z kotle" plní do lahví (takzvaně v "původní síle"). Obsah alkoholu se pohybuje mezi 40 a 90 % obj. Zvláště pro mladé whiskey palírny je Poitin dobrou příležitostí, jak poskytnout ochutnávku svého budoucího whiskey. Zároveň tím udržují irskou tradici Poitinu naživu, i když legálním způsobem. Palírny jako Glendalough a také Teeling Distillery v Dublinu prodávají vlastní Poitin.
Historie
Historie destilace v Irsku sahá až do 4. století n. l. Není jednoznačně prokázáno, kdy přesně se umění destilace dostalo do Irska. Předpokládá se však, že irští mniši přinesli znalosti z arabského světa do Irska. Nakonec se gælský termín "Uisce Beatha", v překladu "voda života", vyvinul pro destilát z mletých obilovin. Latinský termín "Aqua Vitae" se dodnes odráží v jiných destilátech, jako jsou Eau de Vie nebo Aquavit. Zpočátku využívaný spíše k lékařským účelům, se destilát nejpozději v 15. století vyvinul také v nápoj pro potěšení. Z slova "Uisce" se později v anglickém jazyce vyvinulo slovo whiskey/whisky. Původ termínu Poitín pravděpodobně sahá do roku 1660. Britská vláda tehdy zavedla daň na alkohol. Legální whiskey byla označována jako Uisce Beatha, zatímco nelegální destilát byl nazýván "Uisce Poitín". "Poitín" znamená nic jiného než "hrnec", v angličtině "Pot". Hrdí a vynalézaví Irové vyvinuli v následujících staletích výraznou kulturu černého pálení. V době rozkvětu černých palíren a pašeráků v 18. a 19. století se po celé zemi pálil Poitín v co nejmenších kotlích a na nejodlehlejších místech. Černé pálení nebylo jen lukrativním vedlejším příjmem, ale také nepřímým odporem proti britské vládě. Pálilo se vše, co bylo k dispozici. Vzhledem k jeho temné historii není pojem Poitín tak pevně stanoven a regulován jako whiskey. Dnešní legální Poitín samozřejmě splňuje vyšší kvalitativní kritéria než jeho nelegální předchůdce minulých století. Dnes je irský Poteen dokonce podle práva EU chráněným termínem.
