Australská whisky
Austrálie je na cestě do whisky-olympu. Mnohokrát oceněné single malty z Down Under jsou dnes žádanější než kdy jindy. Whisky boom na druhém konci světa, s epicentrem v Tasmánii, je v plném proudu. Vyzkoušejte sami, co Austrálie dnes nabízí skvělých single maltů!
Australská whisky Pozadí
Australský single malt je novou hvězdou na whisky nebi. Vycházející z australského ostrova Tasmánie, se Austrálie v současnosti snaží stát jednou z nejuznávanějších whisky národů na světě. V roce 2014 byl Sullivans Cove French Oak Cask zvolen "nejlepším single malt na světě" na World Whiskies Awards. Tím porazil whisky národy Skotsko, Irsko a Japonsko. Od té doby má whisky svět Austrálii a Tasmánii na radaru. Že se nejedná o "One Hit Wonder", dokázal Sullivans Cove v roce 2019 znovu se stejným titulem. Dosud se to žádnému jinému single maltu nepodařilo. Kontinent vačnatců je "na vzestupu" a již nyní nabízí hrdou škálu palíren a lahví s částečně experimentálním charakterem. Austrálie měla na papíře v 19. století již značnou whisky produkci. Moderní whisky průmysl Austrálie není starší než 30 let. O to působivější je pohádkový vzestup do whisky Olympu. Předběhne australská whisky brzy japonskou whisky? To, že se Tasmánie a tím i Austrálie v současnosti vyvíjejí v seriózní whisky zemi, vděčí kontinent především Billu Larkovi. S Lark Distillery zapálil v 90. letech jiskru, která dnes rozdmýchává oheň whisky palíren v zemi Down Under.
Styl
Jak chutná australská whisky? Většina australských whisky je stylově podobná těm skotským. Pouze důraz na rašelinný kouř, pro který je skotská whisky proslulá, není u australské whisky tak výrazný. Nicméně existuje také řada australských single maltů s rašelinným kouřem, některé dokonce s místním rašelinou. Přesto nejsou australské whisky žádnou "kopií skotské". Pouze se drží vysokých standardů výroby a vykazují velmi vlastní, částečně exotické chuťové profily. Rozmanitost australských whisky nedává zemi možnost připsat si jednotný styl. Příliš velké jsou rozdíly mezi jednotlivými palírnami a dokonce i klimatickými zónami země. Zkoušení je lepší než studování!
Výroba
Australská whisky se orientuje na Single Malt Scotch Whisky. Minimálně co se týče kvalitativních nároků a výrobních metod, vzali si Australané Skotsko za vzor. A to zjevně s úspěchem. Klimaticky je australský kontinent nesmírně rozmanitý. Na severu se nachází tropické klima, zatímco střed kontinentu má rozsáhlé pouštní oblasti. Jih má na australské poměry mírné klima. Není tedy z klimatického hlediska překvapující, že se whisky palírny Austrálie vyvinuly na jihu země. Kdo chce vyrábět whisky, potřebuje především jedno: Hodně vody. Na jihu poskytují vyšší srážkové množství a mírné klima dobré podmínky pro výrobu whisky. A také zráním v sudech se whisky výrobci odvděčují, když je vlhkost vzduchu vysoká a teplotní výkyvy nejsou příliš extrémní. Země jako Tchaj-wan a Indie ukázaly, že míra odpařování skrze stěnu sudu může být 10 - 14 %. Skotsko však má u Angels' Share, jak láskyplně Skotové nazývají andělský podíl, pouze asi 2 % ročně. Mírné klima tedy šetří peněženku výrobců whisky. Přesto je australské klima pro výrobce whisky výzvou. Vlny veder a mrazy na půdě způsobují potíže nejen zemědělství. Australská produkce obilí je převážně zaměřena na pivo. To znamená, že obilí produkuje tendenci více aromat a méně alkoholu. I když je to pro australské whisky palírny náročné, může to přispět k kvalitě australské whisky. Australské destilérky experimentují s různými kvasinkami a fermentačními časy. Trend, který Skotové příliš dlouho přehlíželi a nyní se pomalu snaží dohnat. Zvláště v Tasmánii přispívají chladná léta a mírné zimy k výrobě whisky. Právě zde se také vyvinulo epicentrum moderní australské výroby whisky. Tasmánie je díky své měkké vodě, dostatečnému množství obilí a dokonce i vlastním rašelinným nalezištím ideální pro výrobu. Všichni důležití výrobci whisky jako Lark, Sullivans Cove, Overeem, Hellyers Road a Starward destilují na klasických měděných destilačních přístrojích. Při zrání v sudech se využívá osvědčené zrání v sudech po bourbonu. Ale také silná vína jako sherry nebo australská verze Apera a portské víno se používají. Poté, co se Austrálie stala významným producentem vína, leží zde velké příležitosti v odvětví vína jako zdroje pro sudy. Dnes produkuje více než 40 whisky palíren australskou whisky v Down Under.
Důležité australské whisky palírny a značky
Destilérie Hellyers Road (založena 1999, Tasmánie): S roční produkcí 100.000 litrů byla Hellyers dlouhou dobu největší australskou a tasmánskou whisky destilérií. Ve srovnání se Skotskem však stále spadá do kategorie velmi malých destilérií. Velké destilační kotle Hellyers Road jsou neobvykle částečně z nerezové oceli a částečně z mědi. Wash Still má objem 40.000 litrů, Spirit Still 20.000 litrů. Kotle destilačních přístrojů jsou z nerezové oceli, zatímco ramena, hrdlo a lynearm jsou z mědi. V roce 2006 se na trhu objevil první single malt, v současnosti je k dispozici široká škála různých lahvování.
Lark Distillery (založena 1992, Tasmánie): Když Bill Lark v roce 1992 požádal o licenci na výrobu destilátů, byl první osobou ve své domovině Tasmánii za posledních 153 let. S právem ho tedy můžeme označit za pionýra a otce moderní whisky průmyslu v Austrálii. Lark destiluje v klasických měděných kotlích, podle skotského vzoru, a vyrábí Single Malt Whisky. Bill Lark pomohl vedle své vlastní palírny také mnoha dalším renomovaným whisky palírnám v Austrálii.
Sullivans Cove (založena 1994, Tasmánie): Vedle Lark Distillery je to jistě nejúspěšnější a nejznámější australská a tasmánská whisky destilérka. I ve Sullivans Cove se vyrábí klasická single malt whisky na pot stills. V roce 2014 se destilérka přestěhovala do nových budov a čtyřnásobně zvýšila svou výrobní kapacitu. Destilérka slavila obrovské úspěchy a byla několikrát oceněna. Je tak vedoucí v dnešním úspěchu kategorie australské whisky. Sullivans Cove Single Cask French Oak získala v letech 2014 a 2019 ocenění "Nejlepší Single Cask Single Malt". Je tak jedinou destilérkou, která tento titul dosud získala dvakrát. Zakladatel Patrick Maguire prodal destilérku v roce 2016 skupině soukromých investorů, aby získal kapitál pro rozvoj značky. On a jeho tým však zůstávají odpovědní za výrobu.
Bakery Hill Distillery (založena 1998, Austrálie): Destilérka Davida Bakera je první destilérkou single malt whisky na australské pevnině po dlouhé době. Produkuje rašelinový, kouřový single malt a nekouřový single malt whisky.
Great Southern Distilling Company (založena 2004, Austrálie): Destilérka whisky na západě Austrálie vyrábí single malt whisky s názvem "Limeburners". Kromě klasického zrání v americkém bílém dubu zraje whisky také v sherry a portských sudech a je k dispozici v uzené verzi. Kromě Limeburners Single Malt vyrábí Great Southern Distilling také Rye Whiskey a bourbonu podobný sour mash whiskey s názvem "Tiger Snake".
Old Hobart Distillery (založena 2005, Tasmánie): Old Hobart Distillery začala po dvou letech experimentování v roce 2007 s výrobou whisky. S pomocí Lark Distillery zde vznikla další renomovaná australská značka Single Malt: Overeem Single Malt. Zakladatel Casey Overeem vyráběl Wash pro svůj Single Malt v Lark. V roce 2014 byla palírna převzata společností Lark Distillery Ltd.
Nant Distillery (založena 2007, Tasmánie): Nant se označuje jako první tasmánský Highland Single Malt, protože se destilérka nachází přibližně 300 metrů nad mořem. Mnohem známější se však stala díky neblahému skandálu s podvodem. Řada sudů prodaných investorům nebyla naplněna, a tím byly zpronevěřeny obrovské částky. Po letech právního chaosu se zdá, že se situace pomalu uklidňuje. Destilérka je nyní v rukou Australian Whisky Holdings. Zda se destilérka dokáže vzpamatovat z poškozené pověsti, ukáže čas.
Starward Distillery (založena 2008, Austrálie): Tato mladá palírna ve státě Victoria také vyrábí Single Malt Whisky. Starward destiluje na malých měděných kotlích s objemem 1.800 litrů (Wash Still) a 600 litrů (Spirit Still). Palírna pracuje vedle sudů po Ex-Bourbon také s australskými vinnými sudy a sudy Apera. Apera je australská verze sherry, ale kvůli chráněnému označení původu nemůže být takto nazývána. Díky silné finanční injekci od Diageova financovacího projektu "Distill Ventures" mohla Starward v roce 2015 masivně expandovat a zvýšit svou výrobní kapacitu na 250.000 litrů roční produkce.
Historie
Historie australské whisky začíná již v 19. století, v 60. letech. Paralelně s irskými a skotskými výrobci whisky tehdy v Austrálii již některé palírny vyráběly whisky. Došlo to tak daleko, že DCL (později Diageo) v roce 1929 dokonce postavila palírnu Corio poblíž Melbourne. Velká palírna vyráběla míchanou whisky Corio 5 Star, ale byla uzavřena během whisky sucha v 80. letech. O skutečné renesanci australské whisky tedy nemůže být řeč. Spíše se jedná o znovuzrození. Příběh moderní australské whisky začíná v Tasmánii, ostrově 240 kilometrů jižně od australské pevniny. Byl to muž jménem Bill Lark, který při rybaření na pstruhy a sklenici Glenfarclas dostal otázku, proč neexistuje žádná australská single malt whisky. Ve stejném roce požádal o licenci na destilaci whisky. Lark byl prvním Australanem za více než 150 let, který licenci získal. Jeho palírna Lark Distillery a krátce poté založená Sullivans Cove Distillery se rozvíjely skvěle. Brzy na sebe upozornily na mezinárodní scéně. Již v roce 2007 vyhrála Sullivans Cove Single Malt v kategorii "Nejlepší jiná single malt whisky". V roce 2014 se pak podařil velký úspěch vítězstvím v kategorii "Nejlepší single cask single malt na světě", což byl skutečný šok. V roce 2019 dokázala Sullivans Cove úspěch dokonce zopakovat a tím dosáhnout kousku, který dosud žádná jiná single malt nedokázala. Opětovné získání titulu ukazuje na konstantní kvalitu palírny. Fanoušci malt whisky by tedy měli mít na paměti australskou whisky. Určitě ještě uslyšíme hodně o single malt z Down Under!
