Dánská whisky
Zažijte jedinečnost inspirovanou jasnou přírodou Dánska a silnými tradicemi řemesla. Objevte whisky, které jsou formovány námořním klimatem a láskou k detailu. Jako zvláštní doporučení vám představujeme Stauning, palírnu, která pracuje s místními surovinami a inovativními technikami, aby vytvořila whisky vynikající kvality.
Dánská whisky Pozadí
Dánská whisky je velmi mladá kategorie whisky. Ve skutečnosti kategorie "dánská whisky" před rokem 2006 vůbec neexistovala. Švédští sousedé to již úspěšně předvedli s Mackmyra. Bylo tedy jen otázkou času, kdy se v Dánsku začnou vyvíjet odpovídající projekty palíren. S výstavbou a ohromujícím úspěchem Stauning Distillery na západním pobřeží Dánska začal rozvoj domácí whisky scény. Dosud vzniklo dobře deset projektů palíren, další jsou v plánování nebo ve výstavbě.
Styl
Jak chutná dánská whisky? Přisuzovat Dánsku jednotný styl je jistě ještě příliš brzy. Vzhledem k tomu, že většina dánských palíren nedestiluje v klasických skotských kotlích, liší se jejich whisky od skotské whisky a skotského single maltu. Co lze vyčíst z dosud publikovaných edic palíren jako Stauning a Braunstein (např. Isfjord Single Malt), je skutečnost, že Dánsko se nebojí rašelinových a kouřových edic. Také bylinkové a kořeněné aroma se objevuje v mnoha dánských whisky. K tomu se přidávají sladké tóny vanilky a medu z dubových sudů.
Výroba
Jak se vyrábí dánská whisky? V Dánsku se v současnosti vyvíjí velmi zajímavá whisky krajina. Dánští výrobci whisky se nebojí experimentů a tvrdé práce. Palírny jako Bruichladdich a Kilchoman ve Skotsku ukázaly cestu: lokalita je u milovníků oblíbená. S lahvemi jako "100% Islay" a "Islay Barley" tyto dvě skotské whisky palírny dokázaly, že terroir hraje v oblasti whisky roli. Dánsko se zdá, že tento koncept přirozeně začlenilo do své whisky krajiny. Mnoho dánských výrobců whisky pracuje s místním ječmenem, nebo ho dokonce pěstují sami. Dánové se také nebojí procesu klíčení. Těžká ruční práce při klíčení byla většinou Skoty předána jako průmyslové sladovny. Dánové se také nenechávají zahanbit, pokud jde o rozmanitost obilovin. Několik palíren experimentuje s žitem jako základem pro svou whisky jako doplněk k tradičnímu ječmeni pro single malt. Dánská žitná whisky by se tedy mohla brzy stát vlastní kategorií whisky. Při destilaci dánové využívají různé varianty. Portugalské alembikové destilační přístroje se staly oblíbenými v oblasti craft whisky. Určitě nejen kvůli jejich výrazně nižší nákupní ceně ve srovnání s drahými skotskými tradičními kotlovými destilačními přístroji. Pouze palírna Fary Lochan si pořídila skotské kotlové destilační přístroje od společnosti Forsyths. Stauning dosáhl s alembikovými destilačními přístroji velkých úspěchů. Také palírny jako Ærø Ärö Whisky, Mosgaard Whisky, Sall Whisky a Trolden Distillery přijaly tuto metodu destilace. Jiné palírny se rozhodly pro destilační zařízení podobná mnoha německým výrobcům whisky, například Braunstein Distillery a Nyborg Destillerie. Zrání většiny dánských whisky se příliš neliší od jiných whisky národů. Ex-bourbonové sudy z USA jsou oblíbené, ale také virgin oak (čerstvý dub), sherry sudy a další typy sudů se používají.
Přehled aktuálních palíren:
Stauning Distillery (založena 2006): První dánská palírna, která se plně zaměřila na výrobu dánského single malt whisky. S výraznou finanční injekcí 10 milionů liber katapultoval duchovní gigant Diageo malou palírnu v roce 2015 na vrchol dánské whisky scény. Dnes je největší dánskou whisky palírnou s roční kapacitou přibližně 900 000 litrů. I zde se stále destiluje na řadě portugalských alembikových destilačních přístrojů.
Braunstein Distillery (založena 2005/ Whisky od 2007): Braunstein je první mikro palírna v Dánsku v Køge, nedaleko Kodaně. Destilují na Holstein destilačním zařízení s rektifikační kolonou. Přibližně 40 % použitého ječmene je pěstováno lokálně a ekologicky. Palírna vyrábí rašelinový a nerušivý single malt.
Destilérie Fary Lochan (založena 2009): Část ječmene destilérie v srdci Dánska dováží z Velké Británie, část si sami sladují. Fary Lochan destiluje na dvou velmi malých tradičních měděných kotlích od Forsyths ze Skotska.
Nyborg Destillerie (založena 1997/ Whisky od 2009): Whisky z Nyborgu na ostrově Fünen je prodáván jako Ardor Single Malt a Isle of Fiona Single Malt Whisky. V roce 2009 byla palírna otevřena jako rozšíření pivovaru a v roce 2017 byla přemístěna do nových budov. Nyborg destiluje na měděných destilačních přístrojích s rektifikační kolonou.
Trolden Distillery (založena 2011): Destilérka v Koldingu je součástí pivovaru Trolden, který také vyrábí slad a mladinu pro whisky. I zde se destiluje dvakrát na malých alembikových kotlích.
Nordisk Brænderi/Thy Whisky Distillery (založena 2009/ Whisky od 2011): Destilérka na severním pobřeží Dánska pěstuje vlastní bio-ječmen na farmě destilérky. Nordisk vyrábí různé destiláty jako gin, aquavit, rum a whisky.
Ærø Ärö Whisky Distillery (založena 2013): Ostrovní palírna Ærø Ärö původně zahájila výrobu s alambiky z Portugalska, později však nainstalovala větší německý destilační přístroj. Palírna používá místní ječmen z ostrova.
Braenderie Limfjorden (založena 2013): Destilérka na severovýchodě Dánska se v roce 2018 přestěhovala do nových budov. Kromě rašelinového a nerušivého single malt whisky vyrábějí také rye whisky, rum a gin.
Mosgaard Whisky Distillery (založena 2015): Mogaard na ostrově Fyn destiluje na alembikových destilačních přístrojích z Portugalska. Mikro destilérka vyrábí bio-gin a bio-whisky.
Sall Whisky Distillery (založena 2017): Sall je klasická farmářská palírna v blízkosti Aarhusu. Zde má vzniknout dánská whisky "Od pole do sklenice". Ječmen je pěstován na vlastních polích a sám se sladuje. K destilaci používá Sall alembikové destilační přístroje (podobné těm od Stauning).
Historie
Vývoj "vody života", jak se whisky také nazývá, se v Dánsku ubíral poněkud jinou cestou. Když se podíváme o mnoho století zpět, každé čisté destilované nápoje bylo v minulosti mnichy nazýváno "Aquavitae". Destilace se v evropském prostoru nepochybně vyvíjela v klášterech. Zpočátku pro lékařské účely, později také pro "vnitřní použití". Je jisté, že od 5. století byl destilovaný alkohol ochucován bylinkami. Z čistého destilátu, který byl v gaelštině nazýván "uisge beatha", se později vyvinulo slovo "whisky". Původní forma "Aquavitae", ochucená bylinkami a medem, pravděpodobně nebyla tak odlišná od dnešního dánského "Aquavitu". Název nápoje také není náhodný, a tak si whisky a aquavit dělí společné kořeny. Tradice whisky, jakou známe z Irska a Skotska, však dlouho v Dánsku a na evropské pevnině neexistovala. Prvním krokem k rozvoji skandinávské whisky jako kategorie byl Mackmyra v roce 1999. Švédové rychle ukázali, že výroba whisky mimo Skotsko může mít úspěch. Dánští sousedé tak jistě dodali mnoha dánským a švédským myšlenkám v tomto směru podporu. Dánsku rozhodně nechyběly potřebné zdroje pro whisky. Odpovídající klima, dostatek kvalitního ječmene, čistá voda a jistá dávka odvahy se Dánům rozhodně nedá upřít. Dánské jiskření pro whisky bylo jistě definitivně zažehnuto pohádkovým vzestupem Stauning Distillery. Projekt začal v roce 2005. Devět přátel si tehdy kladlo otázku, proč vlastně neexistuje dánská whisky. Odpověď našli v projektu hobby palírny v starém jatkách. Provizorní whisky palírna dostala o rok později nečekanou podporu od whisky guru Jima Murrayho. Autor každoročně vydávané "Whisky Bible" přiznal mladé palírně velký potenciál. Porovnal ji s mladými Ardbegy ze 70. let. Toto vyznamenání dosud zcela neznámého projektu vyvolalo velký rozruch a povzbudilo Stauning. V roce 2009 opustili "experimentální fázi" a začali s vážnou výrobou whisky. Velký koncern Diageo si všiml mladého palírenského projektu a v roce 2015 investoval do palírny hrdých 10 milionů liber. Stauning tak mohl být rozšířen o obrovský destilační dům s 24 novými alembikami. Výroba se tak mohla zvýšit z 6000 na celých 900 000 litrů ročně. Určitě nelze tvrdit, že by jiné dánské palírny byly pouze parazity na úspěchu Stauning. Koneckonců, některé dánské destilérky, jako Braunstein, Nyborg a Fary Lochan, byly založeny blízko roku vzniku Stauning, nebo dokonce před ním. Že však úspěch palírny učinil kategorii dánské whisky mezinárodně uznávanou, lze s jistotou tvrdit. Tak dnes také profitují další dánští výrobci whisky z úspěchu Stauning. Můžeme se velmi těšit na nadcházející roky a nové whisky z Dánska!
