Whisky z Islandu
Islandska whisky je možná jednou z nejvíce nezkrotných kategorií whisky na světě. Drsné krajiny činí producentům vše, jen ne snadné. Přesto několik Islanďanů s nadšením a ambicí sleduje svůj cíl místní výroby whisky. Vstupte s Floki whisky do široké, divoké krásy Islandu a objevte jeden z nejsevernějších whisky na světě.
Whisky z Islandu Pozadí
Jedinečná drsná krása Islandu se odráží v jeho whisky. Island rozhodně není jednoduchou zemí pro výrobu whisky, ale přichází s několika zvláštnostmi. Dosud se na ohromně krásném a divokém ostrově vyvinuly pouze dvě malé pionýrské palírny. Obě se nacházejí na jihozápadě ostrova poblíž hlavního města Reykjavíku. Whiskies z palírny Eimverk již dosáhly německého trhu se svým Floki Whisky. Také palírna Thoran plánuje vyrábět islandský single malt. Palírny čelí několika překážkám, které je třeba překonat. Naštěstí jsou Islanďané houževnatý a trpělivý národ. Jejich vůle a životní motto "Þetta reddast" - "Nějak to dopadne" jim v tom pomáhá.
Styl
Jak chutná islandská whisky? Vzhledem k tomu, že islandské palírny jsou relativně mladé, zatím neexistují žádné údaje o starších whisky z Islandu. Whisky z Islandu jsou popisovány jako bouřlivé, námořnické a kouřové, a proto nejsou bez důvodu označovány za evropské příbuzné skotských Islay whisky. Zvláštní ječmen dodává whisky velmi kořeněné aroma. Mnoho islandských whisky má také tóny vřesu, bylin a dřeva.
Výroba
Jak se vyrábí islandská whisky? Jak je známo, pro výrobu whisky jsou potřeba tři základní suroviny: voda, kvasnice a obilí. Co se vody týče, Island má výhodu. Voda na Islandu patří k nejčistší a nejkvalitnější vodě na světě. Toto zvlášť měkké vody pochází ze pramenů a ledovců a je vynikající pro výrobu whisky. Co se týče obilí, zejména ječmene, je to pro Islanďany už složitější. Islandský ječmen je totiž na jedné straně velmi odolný, ale na druhé straně poskytuje velmi málo škrobu. Škrob je přitom nezbytný pro výrobu sladového cukru, který se později může fermentovat na alkohol.
Stručně řečeno: Islandský ječmen je tak tvrdý a houževnatý jako jeho obyvatelé, a proto je málo výnosný. K výrobě single malt whisky je tedy potřeba téměř dvakrát tolik islandského ječmene než například skotského ječmene. Eimverk palírna však pro svůj Floki Single Malt používá výhradně místní islandský bio-ječmen. Palírna Thoran pracuje s kombinací místního a dováženého ječmene. Další zvláštností Islandu je místní topivo. V Irsku a Skotsku se jako tradiční topivo prosadil rašelina. Tak se pochopitelně dostal rašelinový kouř i do raných skotských whisky. Tento výrobní postup se až dodnes zachoval v některých single maltech, zejména v Islay whisky. Na Islandu je ovčí trus běžným topivem a používá se také k uzení ryb a masa. Co pro nás zní podivně, je pro Islanďany samozřejmostí. Také domácí sladovaný ječmen v palírně Eimverk se suší nad ovčím trusem. Thoran také plánuje vyrobit uzenou whisky tímto postupem.
Historie
Příběh islandské whisky začíná pionýrským projektem palírny Eimverk v roce 2009. Bez whisky tradice a bez národního know-how, na které by se palírna mohla spolehnout, vznikl projekt prakticky z ničeho. Na základě videí na YouTube se zakladatelé malé craft palírny naučili destilovat. Celé čtyři roky a 163 pokusů si přátelé dali na čas, než byli s destilátem spokojeni. V roce 2013 pak začala skutečná výroba. Ve stejném roce se Birgir Már rozhodl otevřít malou palírnu poblíž Reykjavíku. Než se kategorie "isländischer Whisky" nebo "Icelandic Whisky" ustálí, pravděpodobně uplyne ještě několik let. Každopádně si dnes už můžeme vychutnat první výsledky s Floki Single Malt.
