Likér
Likéry jsou sladké destiláty, které mohou být vyrobeny na základě různých surovin. Našimi favority jsou whisky likéry, ale existuje také široká nabídka dalších zajímavých druhů likérů, jako jsou rozmanité ovocné likéry, bylinné likéry, smetanové likéry a další varianty.
Whisky likér
Pojem likér pochází z latinského slova "Liquor" a znamená tekutina. Likéry jsou slazené destiláty. Jejich historie je pravděpodobně tak stará jako samotná destilace, možná ještě starší. Již ve starověkém Římě a Řecku byly vína aromatizována přidáním koření, ovoce a bylin. Umělecká směs aromatických ingrediencí a alkoholu má tedy dlouhou tradici. U našich oblíbených likérů, whisky likérů, je historie dokonce úzce spjata se vznikem dnešního whisky. Předchůdce moderního whisky, Aqua Vitae, byl dlouho před vynálezem zrání v sudech také obohacen medem a bylinami. Dnešní whisky likéry se většinou vytvářejí z whisky/whiskey, přidáním cukru nebo medu a dalších aromat. Klasické příklady whisky likérů jsou Drambuie, Glayva, Stroma nebo The Dubliner Whiskey Likör.
Styl
Jak chutnají whisky likéry? Likéry na whisky mají v závislosti na variantě různé chutě. Společné pro whisky likéry je, že jsou ve srovnání s klasickou whisky a whiskey výrazně sladší. Jsou obohaceny o cukr nebo med, což jim dodává odpovídající sladké aroma. Kromě sladkosti je mnoha whisky likérům také přidáváno bylinky nebo koření, které utvářejí charakter likéru.
Výroba
Jak se vyrábějí whisky likéry? Likéry jsou sladké destiláty s obsahem cukru minimálně 100 gramů na litr. Obsah alkoholu v likérech se obvykle pohybuje mezi 15 a 40 % obj. existují však i výjimky s vyšším obsahem alkoholu. Whisky likéry se vytvářejí mícháním whisky a dalších aromatických ingrediencí, jako jsou koření, bylinky a umělé aroma. Mnoho palíren také vyrábí likéry na základě svého nezralého destilátu, který je také známý jako New Make Spirit nebo White Dog. Německá St. Kilian palírna má například zde zajímavý výběr likérů. Také kombinace se smetanou je velmi oblíbená, jako například u Arran Gold smetanového likéru. Naše doporučení: Coole Swan, smetanový likér s bílou čokoládou.
Kromě whisky likérů existuje po celém světě obrovský výběr různých variant likérů. Ty se liší jak ve volbě destilátu, tak v přidání ingrediencí. Mnoho likérů se vyrábí na bázi vodky, rumu nebo whisky. Známé druhy zahrnují ovocné likéry, bylinné likéry, smetanové likéry a vaječné likéry. Kreativitě se meze nekladou. Od ořechových likérů, čokoládových likérů až po kávové likéry existuje téměř v každé oblasti požitků vhodný likér.
Historie
Již před vynálezem destilace se ve starověkém Řecku a Římě vína obohacovala o ovoce, med a koření. S rozšířením destilace po Evropě ve 14. století byl vysoce procentní alkohol nejprve využíván pro lékařské účely. Macerací, tedy namáčením bylin a léčivých rostlin, se určité látky rozpouštěly v alkoholu nebo vodě. Destilací byly tyto látky následně koncentrovány. Rychle se také ujala přidání medu, aby se destiláty staly chutnějšími. Tak se s časem vyvinul destilovaný alkohol z lékařské oblasti na potravinářský produkt. Zpočátku však likér rozhodně nebyl masovým zbožím, jak ho známe dnes. Cukr byl dlouho luxusním zbožím. Následně si pouze šlechta mohla dovolit likéry minulých století. Kateřina Medicejská měla například na své cestě do Francie v roce 1532 v doprovodu likérníka. Až s kolonizací a průmyslovou revolucí se cukr stal masovým zbožím. Od této doby již nic nebránilo vývoji nejrůznějších druhů likérů.
