Irská whisky
Šťavnaté zelené louky, skalnaté pobřeží a na každém rohu irský pub. Irsko dokonale spojuje staré tradice a živou radost ze života. Irská whisky perfektně ztělesňuje duši své zelené vlasti svým ovocným a lehkým stylem. Nás obzvlášť zaujali nezávislí West Cork destilátoři se svým single malt: Naše doporučení s výborným poměrem cena/výkon! Pokud hledáte obzvlášť tradiční irskou whisky, vyzkoušejte Single Pot Still Whiskey, který existuje pouze v Irsku!
Irská whisky Pozadí
Irská whisky je typické označení pro whisky, která pochází z Irska. Často je popisována jako lehká a ovocná. Když se pomyslí na Irsko, v mysli se objevují Guinness, ovce a whisky. Tento zelený ostrov má možná nejstarší tradici výroby whisky na světě, a několikrát byla blízko vyhynutí. Dnes naštěstí slavíme znovuzrození jednoho z nejstarších a nejtradičnějších nápojů na světě. Irská whisky je opět v centru pozornosti!
Kdy může být whisky nazývána irskou whisky?
Obecně řečeno, termín "Irská whisky", stejně jako její příbuzná "Skotská whisky", definuje původ whisky. Proto je irská whisky ta, která se vyrábí v Irsku a Severním Irsku. Kromě toho existuje mnoho podobností v regulaci skotské a irské whisky. Irská whisky musí být vyrobena z části sladového ječmene a musí být výsledkem fermentace s pomocí kvasnic. Whisky musí být destilována v Irsku a její obsah alkoholu nesmí překročit 94,8 %. Obecně se destiluje na nižší stupně, aby se zachovaly požadované aroma. Doba zrání irské whisky musí být minimálně tři roky a musí probíhat v "dřevěných sudech", tedy v sudech. I když je typ dřeva právně definován ve Skotsku, v Irsku neexistují žádná omezení v této oblasti. Přesto se téměř výhradně zraje v dubových sudech v Irsku, díky ideálním vlastnostem dubu. Podle zákona mohou být do zralé whisky přidány pouze voda a karamel (E150a). Obsah alkoholu v irské whisky musí být minimálně 40 %. Pokud má láhev označení stáří, vždy se používá nejmladší sud jako referenční. I když irské psaní "whiskey" není právně povinné, forma s "e" se téměř výhradně používá v Irsku. Výjimkou je nové palírna Waterford.
Jak se whisky liší od whiskey?
Když se píše "whisky" ve Skotsku, Irové nezapomínají na "e" v whiskey. Pravděpodobně se pravopis s "e" vyvinul místo "y" v polovině 19. století. V té době Skotové vytvořili masově vyráběnou komerční obilnou whisky a smíšenou skotskou whisky kterou Irové považovali za nižší kvalitu. Vytrvalí Irové chtěli dodržovat tradiční metody destilace v kotlích. S irským pravopisem udělali irskou whisky odlišnou od skotské. Jak víme dnes, strategie nefungovala. Smíšená skotská whisky dobyla světové trhy, zatímco irská whisky čelila mnoha problémům a byla blízko vyhynutí. Dnes také Američané píší "whiskey" (s některými výjimkami, jako George Dickel nebo Maker's Mark). Nakonec to jsou především světové palírny, které rozhodují, zda píší whisky s "e" nebo bez. Irská whisky není jen napsána jinak než skotská, ale má také určité zvláštnosti v produkci. Dnes je single malt whisky hlavním motorem znovuzrození irského whisky průmyslu. Proto je pochopitelné, že trh reaguje, a brzy můžeme přivítat několik nových irských whiskys. Jednou z charakteristických vlastností irské whisky je však stále single pot still whisky.
Výroba
Jak se vyrábí irská whisky? Irská whisky se vyrábí podle vysokých kvalitativních kritérií a je srovnatelná se svými skotskými sousedy. V závislosti na typu whisky se irské whisky liší v použitých obilovinách a metodě destilace. Tradičně se irská whisky destiluje třikrát, aby měla co největší kontakt s mědí destilačních kotlů. Tím se má dosáhnout její zvláštní jemnosti a mírnosti.
Jemný styl závisí na nečistotách v destilátu a počtu chemických sloučenin, tzv. kongenerních sloučenin. Tyto sloučeniny jsou vytvářeny během fermentace kvasinkami. Kongenery jsou aromatické sloučeniny, které se během destilace a zrání mění.
Ne všechny kongenery přispívají k příjemným aromatům, zejména když se vyskytují ve velkém množství. Pomocí "refluxu" lze takové nepříjemné chutě odstranit. Reflux označuje proces v destilačních kotlích, kdy pára narazí na měděné stěny kotle, kondenzuje a vrací se zpět do vařící kapaliny. Tímto způsobem lze filtrovat nečistoty a těžké sírové sloučeniny. Výsledkem je lehčí destilát. Irové zvyšují kontakt s mědí nebo reflux pomocí třetího destilačního kotle. Kromě Wash Still a Spirit Still mají také takzvaný Intermediate Still. Zatímco Skotové se při převládající dvojité destilaci snaží o těžší a komplexnější aromata, Irové vždy hledali lehčí chutě a charakter "snadného pití". V souladu s irskou veselou mentalitou je irská whisky proto často lehčí a snadněji pitelná než těžký a často kouřový skotský whisky. Kromě toho jsou destilační kotle většinou větší než ve Skotsku a tvar kotlů je rozhodující pro kontakt mezi destilátem a měděnou stěnou. Umění spočívá v tom, aby se nevyloučilo příliš mnoho chuťových komponentů. Kromě destilace má také výběr sudů a zrání v sudech velký vliv na jemnost whisky.
Jaké různé irské typy whisky existují?
Single Pot Still Irska Whisky
Single Pot Still whisky je typ whisky, který existuje pouze v Irsku. Její původ sahá až do zavedení daně na sladový ječmen v polovině 18. století. Jak to často bývá, ctnost se rodí z potřeby. Od té doby se irská whisky začala vyrábět s minimálně 50 % nesladovaného ječmene, což jí bránilo v tom, aby byla nazývána "}}
Jaké značky irské whisky existují?
V následujícím textu vám stručně představíme nejdůležitější irské whisky v abecedním pořadí a shrneme jejich hlavní vlastnosti.
Bushmills
Bushmills se nachází na východě Severního Irska, poblíž řeky Bush. Název "Mlýn u řeky Bush" pochází odtud. Destilérka je jednou z nejstarších, možná tou nejstarší v Irsku, a vyrábí single malt, která je třikrát destilovaná, což ji činí velmi jemnou a snadno dostupnou. Klasicky zde najdete teplé tóny vanilky a medu, stejně jako náznaky jemné čokolády, navíc mají Bushmills whisky sladkost z ječmene a ovoce.
Connemara
Connemara je absolutní výjimkou mezi irskými whisky, protože tato single malt, která je dvakrát destilovaná, je kouřová s rašelinou, což ji činí velmi kouřovou whisky. To je velmi neobvyklé pro irské whisky a dělá z Connemara vzrušující přírůstek k obecně lehkým irským whisky. Connemara Peated je vynikající volbou, pokud jde o cenu a kvalitu, a neměla by chybět v žádném baru. Pokud máte rádi irský kouř, rozhodně byste měli vyzkoušet zralejší a komplexnější verzi, Connemara 12 let .
Glendalough
Glendalough je malá mladá řemeslná destilerie, která vyrábí různé irské whisky, jako je Single Malt a Single Grain whiskey. Dokud si nevytvoří vlastní zásoby sudů, nakupuje destilerie zralé sudy od jiných palíren a může tak již dnes uvést na trh 7 a 13letou whisky.
Green Spot
Další trojnásobně destilovaná Single Pot Still whiskey z Midleton Distillery. Také Green Spot okouzluje sladkostí z ječmene a příjemnými kořeněnými a ovocnými tóny. Kdo preferuje zralejší variantu, může sáhnout po Yellow Spot se 12 lety, který má krásný věk.
Hyde
Whiskey značka Hyde je distribuována společností Hibernia Distillers, což je "Bonder". Bonder jsou v podstatě nezávislí plniči, podobně jako ve Skotsku. Pro Hyde whisky se nakupují sudy již etablovaných palíren a tyto jsou následně zrají a plněny podle vlastních preferencí. Tak vznikají zajímavé novinky.
Jameson
Jameson je blended irská whisky a vyrábí se v Midleton Distillery. Skládá se tedy z části trojnásobně destilované Single Pot Still whiskey a části grain whiskey. Je to nejprodávanější irská whisky na světě a má řadu různých plnění. Jameson se vyznačuje svým jemným charakterem a svěžími ovocnými tóny.
Kilbeggan
Palírna Kilbeggan vyrábí různé typy whisky. Vlajkovou lodí palírny je jistě blended whiskey Kilbeggan Irish Whiskey. Kilbeggan však má také jeden z mála irských single grain whiskey na trhu, a to Kilbeggan Single Grain.
Redbreast
Redbreast je trojnásobně destilovaná single pot still whiskey z palírny Midleton. Typicky se pro lahvování Redbreast používají jak ex-bourbon, tak ex-sherry sudy, což dodává whiskey plnou sladkost a ovocnou hloubku. Je výrazně kořeněnější než jeho blended příbuzný Jameson, ve kterém částečně tvoří páteř. Naší doporučenou volbou je Redbreast 12 let, abyste se se značkou seznámili; pokud se vám zalíbí, můžete přejít na starší variantu, jako je Redbreast 15 let nebo Redbreast 21 let .
Teeling
Teeling je single malt destilovaný dvakrát. Teeling je bezpochyby jednou z nejvýznamnějších whisky rodin v Irsku dnes. Bývalý majitel Cooley Distillery, synové Johna Teelinga, nyní otevřeli vlastní Teeling Distillery v Dublinu. Jakmile jejich vlastní whisky dozraje, sudy pro Teeling Single Malt pocházejí ze starých skladů Cooley. Teeling produkuje kořeněný single malt s bohatými ovocnými tóny, což je do značné míry díky použití sudů po sherry, portském a víně. Standardní model Teeling Single Malt je lahvován s výrazným obsahem alkoholu 46 % obj. a není filtrován chladem.
Tyrconnell
Také Tyrconnell je single malt z Cooley Distillery, který je destilován dvakrát. Díky metodě výroby se více podobá skotským single maltům než mnoha jiným irským whisky. Protože je kořenější a plnější než třikrát destilované whisky, doporučujeme fanouškům single malt Scotch Whisky, aby této irské whisky dali šanci. Zvláště Tyrconnell 10 let, který zrála v různých sudech, je silně doporučován.
West Cork
West Cork je mladé destilérka na jihu Irska, která produkuje jak single malt, tak smíšenou irskou whisky. West Cork uvedlo na trh vynikající sortiment cenově dostupných single maltů s věkovými označeními 10 a 12 let. V Irsku nejsou věková označení tak běžná jako ve Skotsku, a proto jsou často dražší. West Cork ukazuje, že věci mohou být jiné! Zvláště West Cork 5 let Pot Still, West Cork Cask Strength Blended Irish Whiskey a West Cork Small Batch Single Malt Port Cask Finish si získaly naše srdce. Vyzkoušejte West Cork a uvidíte, zda s námi souhlasíte!
Writers Tears
Writers Tears je úspěšná směs Single Pot Still Whiskey a Single Malt Whiskey. I když je nazývána smíšenou whisky, není to klasická smíšená irská whisky jako Jameson, protože neobsahuje obilnou whisky. To jí dává více charakteru a příjemné komplexnosti. Přesto je stále lehká a snadno pitelná irská whisky, věnovaná irským autorům a básníkům.
Bonus ke stažení
Malá poděkování všem našim odběratelům newsletteru, zde je malý bonus. Přihlášením k odběru newsletteru whic si také zajistíte přehled o historii výroby irské whisky v praktickém PDF formátu DIN A4.
Můžete si ho stáhnout z bonusové stránky newsletteru. Tam také najdete například svou e-knihu Irská whisky nebo PDF verze našeho magazínu Love at First Dram. Zmizel vám e-mail s odkazem? Stačí kliknout na tlačítko níže, přihlásit se k newsletteru, zadat svou e-mailovou adresu a následovat proces. Automaticky se identifikujete a budete přímo přesměrováni na bonusy. Velmi jednoduché.
Stále nedostáváte newsletter whic.de nebo chcete přejít na bonusovou stránku? Zde se můžete přihlásit:
Přihlaste se nyní!
Historie
Kdy vznikla irská whisky a jak se vyvíjela až do dnešních dnů? Dodnes se Skotové a Irové přou o privilegium vynalézt whisky, respektive whiskey. Vzhledem k nedostatku spolehlivých zdrojů se dosud může pouze spekulovat. Podle irské folklóru měl irský národní svatý Patrick, známý jako svatý Patrik, přinést v 5. století po Kristu umění destilace do Irska, které se naučil během svých cest po Francii. Je velmi pravděpodobné, že znalosti o destilaci se mezi 5. a 6. stoletím dostaly z arabského světa k mnichům v Irsku a odtud se rozšířily do Skotska. V Egyptě mohly být znalosti o destilaci již v roce 3000 př. n. l. přítomny. Když v roce 1170 anglické armády vtrhly do Irska, našly tam již řadu destilérií v klášterech. V této době mluvíme ještě o Uisge Beatha, což je gaelština pro "vodu života", místo o "whiskey". Je velmi pravděpodobné, že byla původně destilována z vína a obohacena léčivými bylinami, a používána jako lék nebo tinktura. Gaelské slovo Uisge bylo později v anglicky mluvícím světě změněno na "Whisk(e)y", což umožnilo různé interpretace pro jeho psaní. Na začátku šíření Uisge Beatha rozumíme jasnému destilátu, a ne zlaté whiskey, jak ji známe dnes. Nejstarší známá písemná zmínka o destilaci ječného sladu pochází skutečně z Irska, zmíněná v Red Book of Ossory v roce 1324. Lepší důkaz o rozsáhlé produkci se nachází ve Skotsku v roce 1494. "Exchequer Rolls", dokument tehdejšího královského pokladního úřadu, uvádí, že mnich Friar John Cor byl králem Jamesem IV pověřen vyrobit Aquavitae z osmi bollen sladu (asi 870 kilo). S touto množstvím by bylo možné vyrobit přibližně 1200 lahví destilátu nebo dnešní whiskey. Dokument dokazuje, že Aquavitae byla tehdy již vyráběna ve větším měřítku z ječného sladu, což jí dává velký význam v historii whiskey.
První známá licence na výrobu whiskey byla každopádně udělena v Irsku. Sir Thomas Philipps ji 1608 obdržel od krále Jamesa I. pro oblast, na které dnes stojí Bushmills Distillery. S tímto rokem se destilérie dodnes chlubí na svém logu, ačkoliv přímá souvislost mezi Sirem Thomasem Philipps a Bushmills je spíše sporná. Většina Irů však destilovala v malém na farmách nezralý obilný destilát. To se stalo nelegálním v důsledku alkoholu zavedeného Angličany v roce 1660, což podnítilo černý trh a černé pálení. Dodnes Irové označují černě pálené destiláty jako "Poitin". V roce 1779 byl přijat zákon, který zdanil velikost destilačních kotlů, nikoli vyrobené množství alkoholu. V důsledku toho se stalo obtížnějším vyrábět komerčně a legálně, protože velké kotle vyžadovaly stále vyšší poplatky. Tak se černý trh dále rozvíjel, místo aby byl potlačen. Až v roce 1823 se situace opět trochu uvolnila. Velká Británie vydala zákon, který umožnil dosud nelegálním destilérům získat licenci na legální pálení za zaplacení poplatku. Na konci 18. století existovalo téměř 2000 malých destilérií v Irsku. Většina z nich byla nelegální.
19. století mohlo být zlatým obdobím a zrozením irského whiskey průmyslu, kdyby vývoj nebyl náhle přerušen velkým hladem (gaelština: „An Gorta Mór“) mezi 1845 a 1849. Misserty způsobené novým druhem hniloby brambor vedly k katastrofálnímu hladu, který stál život přibližně milion Iren. Dva miliony Iren emigrovaly do Austrálie, Kanady a USA. Od 1841 do 1901 se populace zeleného ostrova zmenšila na polovinu. S migrací byl také exportován oblíbený národní nápoj Irů (a Skotů). USA se rychle staly největším trhem pro irskou whiskey. Díky svému lehkému a jemnému charakteru se irská whiskey rychle stala exportním hitem. Poptávka vzrostla a Irsko mohlo dodávat. Mezitím bylo vyhlášeno období průmyslové revoluce. To se odrazilo i v whiskey průmyslu.
Res Publica a velká deprese 30. let
USA byly rychle rostoucím trhem pro irskou whiskey, ale s Volsteadovým zákonem z roku 1919 a nástupem prohibice do historických knih došlo k náhlému konci exportu. Zákon sice zastavil legální distribuci whiskey, ale nelegální konzumace tím nebyla přerušena. Nicméně nyní bylo levně páleno od bootleggerů a moonshinerů, přičemž opět spíše rychlý zisk než kvalita páleného byla v popředí. Na trh se dostalo mnoho nekvalitních padělků, které svým špatným kvalitou trvale poškodily pověst irské whiskey. Prohibice trvala sice jen do roku 1933 (s 21. dodatkem), ale ekonomická a sociální situace se globálně drasticky změnila a export irského národního nápoje již nebyl podporován. Světová hospodářská krize a následná velká deprese 30. let zasáhly obyvatelstvo jako sníh v létě – zcela nečekaně a s katastrofálními následky.
Zatímco v Německu je rok 1916 spojován s první světovou válkou a zejména s krutou bitvou u Verdunu, toto datum v Irsku znamená začátek oddělení od Spojeného království. V roce 1916 zahájil Velikonoční povstání („Easter Rising”) to, co se mělo táhnout až do roku 1923 nebo 1937: Irská republika. Cesta k tomu byla dlouhá, kamenitá a provázena krvavou občanskou válkou. Oddělení od zbytku království probíhalo také za vzájemných ekonomických sankcí. Na britské straně například byly uvaleny sankce na irské zemědělské produkty. Až s společnou dohodou o volném obchodu v 60. letech a vstupem obou států do Evropského společenství v roce 1973 došlo k ekonomickému přiblížení – a k neomezenému přístupu na dříve největší trh. Do té doby byla irská whiskey průmysl již prakticky vyčerpán.
Pro irský whiskey průmysl to vedlo k úmrtí téměř všech malých destilérií a k následné koncentraci na několik málo hráčů. Po druhé světové válce došlo v důsledku klesajícího objemu výroby k extrémnímu nedostatku hotové whiskey v USA a Velké Británii. Ale nejen britské sankce bránily zvýšení irského exportu, ale také irský stát nechtěl přijít o daňové příjmy z domácího prodeje whiskey, neboť tyto příjmy byly naléhavě potřebné pro prázdnou státní pokladnu. Proto byla v poválečné době zavedena exportní kvóta, aby se posílil domácí trh. Zatímco v 80. letech bylo ještě 160 destilérií, v 70. letech de facto zůstaly pouze tři destilérie v Irsku. Zbývající Cork Distilleries Company se spojila s John Jameson & Son a John Power & Son do Irish Distillers Group. Irish Distillers Group byla spolupráce posledních irských výrobců whiskey, kteří si uvědomili, že sami nemohou přežít. V roce 1972 se k nim připojil také Bushmills a tak poslední irští výrobci whiskey měli prakticky monopol na irskou whiskey. Zaměřili se spíše na množství a rychlou výrobu. Blended Whisk(e)y byl populární a proto byla irská whiskey spojována s rychlým a levným brandem. Byla to těžká léta pro kvalitní whiskey. Další těžkou ranou pro irskou duši byl prodej Irish Distillers Group v roce 1988 francouzskému nápojovému koncernu Pernod Ricard. Takže přes noc nebyla žádná irská whiskey v irských rukou. To, co muselo pro mnohé Iry vypadat jako zrada vlasti, nakonec pravděpodobně zachránilo irskou whiskey před úplným vyhynutím. Pernod Ricard mohl se svým kapitálem učinit irské whiskeys opět mezinárodně konkurenceschopnými. Téměř současně se na scéně objevil John Teeling s koupí Cooley Distillery. V té době považováno za šílenství, zahájil John Teeling koupí první nezávislé irské whiskey destilérie obnovení, ano znovuzrození irské whiskey. Po bezprecedentním úspěchu prodal John Teeling v roce 2011 Cooley společnosti Jim Beam (dnes Beam Suntory). I když jméno Teeling již vstoupilo do historických knih irské whiskey, založil s svými syny o několik let později značku Teeling a začal stavět novou whiskey destilérii v Dublinu, tentokrát pod vlastním jménem. Náhodou zvolil John Teeling pro logo své nové značky fénixe, což působivě ilustruje dnešní příběh irské whiskey.
Fénix z popela: Návrat irské whiskey
Podobně jako ve Skotsku, i v Irsku došlo k renesanci whiskey průmyslu. V roce 2014 bylo exportováno přibližně 84.000.000 lahví irské whiskey do více než 100 zemí. Export irské whiskey vzrostl pouze v deseti letech od 2005 do 2015 o 300 % – s vyhlídkou, že se exportní čísla od 2015 do 2020 zdvojnásobí. Tím se irská whiskey stává nejrychleji rostoucí kategorií nápojů na světě. Silná koncentrace několika destilérií je nahrazena novým podnikatelským myšlením mladších generací: V posledních letech došlo k celé řadě nových zakládání destilérií. Také v Irsku především single malt whiskey přispěla k tomuto znovuzrození whiskey. Můžeme se těšit na to, co nám zelený ostrov v nadcházejících letech a desetiletích přinese jako fanouškům whisky a whiskey a těšíme se na novou rozmanitost irské whiskey.
