Lowland Whisky
Lowlands jsou nejrychleji rostoucí whisky region ve Skotsku. Charakter několika palíren je dosud neukouřený, lehký a květinový. Ale v Lowlands se nyní děje mnoho zajímavého. Ochutnejte jako klasickou Lowland whisky single malty od Auchentoshan.
Lowland Whisky Pozadí
Domovská oblast Lowland Whiskys se neshoduje s geologickou ani politicky definovanou oblastí Lowlands. Zatímco geologické Lowlands jsou odděleny od Highlands podél Trossachs (lesnatého horského údolí na severozápad od Stirlingu), whiskyregion se orientuje podle tzv. „Highland Linie“, která vychází z rozdělení, jež britský House of Commons stanovil na konci 18. století. Dnešní rozdělení sleduje pomyslnou linii mezi Greenockem a Dundee. Všechno jižně od této mírně zakřivené linie patří do Lowlands.
Styl
Single Malty z Lowlands jsou spíše světlé barvy a typicky mají suchý závěr. Tato suchost pochází z ječmene samotného a nikoli z rašeliny. Whisky z Lowlands se totiž převážně vyrábí z nerašelinového ječmene.
Whisky z Lowland je proto obzvlášť jemný. Zástupci z Lowland jsou tedy ideální pro vstup do světa whisky – to samozřejmě neznamená, že by si i odborníci nemohli užít vynikající, jemné aroma Lowland Single Malts. Díky progresivním nováčkům bude také "domácí styl" Lowland s několika výjimkami obohacen.
Tislaamot
Palírny
Až do nedávné doby byly v Lowlands pouze dvě aktivní palírny: Auchentoshan a Glenkinchie. Dnes jsou Lowlands nejrychleji rostoucí whisky region ve Skotsku.
V Lowlands dnes produkují následující palírny Malt Whisky:
Lowlandy mají za sebou dlouhé období uzavírání palíren. Malty z této oblasti se v oblibě zákazníků ocitly především za květinovými malty ze Speyside, což mělo katastrofální následky. Mezi palírnami, které musely skončit, patří Dumbarton/ Inverleven, Glenflagler / Killyloch, Kinclaith, Littlemill, Rosebank a St. Magdalene. Právě tyto dvě posledně jmenované jsou pro mnohé milovníky whisky velkou ztrátou, neboť představovaly zcela jedinečný a výjimečný styl.
Naštěstí prožívají Lowlandy v současnosti renesanci. Vzhledem k dnešnímu boomu whisky vedle přeživších "tradičních palíren" vyrůstá řada mladých, částečně progresivních nováčků. Mezi zavedené producenty whisky patří Auchentoshan, jediná palírna ve Skotsku, která destiluje výhradně třikrát, Glenkinchie poblíž Edinburghu a Bladnoch, nejjižnější palírna ve Skotsku. Všechny tři palírny byly založeny na začátku 19. století.
Na počátku 2000. let se tiše a nenápadně přidala malá farmářská palírna jménem Daftmill, která nyní může nabídnout plně vyzrálou whisky. V roce 2007 také William Grant & Sons rozšířili svou obilnou palírnu v Girvanu o maltovou palírnu Alisa Bay a tím obohatili Lowlandy o kouřovou maltovou whisky.
Od roku 2010 však Lowlandy skutečně nabraly na obrátkách. Od té doby vznikla řada nových palíren, především v oblasti Fife, známé také jako "Království Fife". Zde nyní obohacují Kingsbarns a malá craft palírna Eden Mill golfové Eldorado St Andrews. K tomu se přidává Lindores Abbey, palírna vedle "kolébky skotské whisky" a Aberargie a Inchdairnie. Také Glasgow nyní opět může nabídnout dvě palírny whisky, Glasgow Distillery a Clydeside . Také hluboko v Lowlandech stojí s palírnou "The Borders" a "oživenou" Annandale Distillery nyní opět dva zástupci maltové whisky.
Plán společnosti Diageo na opětovné oživení palírny Rosebank můžeme s velkým zájmem nadále sledovat.
Kromě sladových palíren jsou součástí Lowlands také všechny významné obilné palírny Skotska. Girvan, Strathlclyde a Cameronbridge patří mezi největší palírny whisky v zemi.
Jen kousek na sever od hranice s Highlands se nacházejí Glengoyne, Deanston, Tullibardine a Loch Lomond palírny. Tyto palírny sladové whisky by mohly skvěle doplnit Lowlands, avšak kvůli přetrvávajícím předsudkům vůči Lowland Malts a zdánlivě lepšímu označení „Highland Malt“ by se pravděpodobně bránily začlenění zuby nehty.
Výroba
Tradicionalně se whisky v Lowlands destilovala třikrát, jak je to obvykle typické spíše pro Irsko. Zatímco při běžné výrobě whisky ve Skotsku se wash destiluje dvakrát pomocí dvou destilačních kotlů, při třetí destilaci se používá třetí – většinou nazývaný intermediate still – destilační kotel. V důsledku toho je obsah alkoholu v Newmake o něco vyšší než při dvojité destilaci, whisky je čistší a má lehčí tělo, ale je také ostřejší a vykazuje méně intenzivní aroma. Dnes v Lowlands praktikuje třetí destilaci pouze Auchentoshan.
