Borders Distillery
Borders Distillery Pozadí
Destilerie Borders se nachází přibližně 80 km jižně od Edinburghu v obci Hawick v regionu Scottish Borders. Je to první palírna od roku 1837, která v pohraniční oblasti s Anglií vyrábí whisky. Destilerii založili čtyři bývalí manažeři společnosti William Grant & Sons (mezi nimi Glenfiddich, The Balvenie), což s sebou nese vysoká očekávání ohledně kvality whisky. Dosud byly kromě New Make Spirit uvedeny na trh dva Blended Whiskies jako součást Workshop Series. Tato série má za cíl vyzvat status quo v rámci pravidel. První lahvování této řady spojuje Malt a Grain Rye Spirit, zatímco druhé si hraje s různými fermentačními časy. Obě dosud vydané whisky jsou Blended Scotch Whiskies.
Styl domu
Dosud na trhu není žádný Single Malt Whisky z této palírny. Nový destilát nám však poskytl první dojem. Sladké zahradní ovoce, jemně travnaté tóny a vanilka se projevují v máslově krémové textuře, k tomu se přidává silná pepřová kořenitost.
Výroba
Jak se vyrábí Borders Malt Whisky? Chladicí voda a také voda pro výrobu whisky pocházejí z řeky Teviot. Budova palírny byla postavena v roce 1888 a v roce 1901 byla rozšířena, dosud však sloužila jako továrna. Nová palírna disponuje zařízením pro obnovitelné zdroje energie, takže velká část energetických potřeb může být generována přímo na místě. Palírna má 5tunový mash tun a osm nerezových kvasných nádob, ve kterých se pivo vyrábí v prvním kroku výroby whisky. Palírna má čtyři destilační kotle – dva wash stills s objemem 12 500 litrů a dva spirit stills s objemem 7 500 litrů. Pro výrobu whisky jsou wash stills ve tvaru lucerny, zatímco spirit still má kulovitou výbavu.
Byla nainstalována další Carter Head destilační aparatura pro výrobu ginu. Všechny destilační zařízení byly vyrobeny renomovaným výrobcem destilačních aparatur Forsyths v Rothes. Zařízení bylo uvedeno do provozu 6. března 2018, přičemž výrobní objem by měl dosáhnout úctyhodných 1,6 milionu litrů ročně. Tato množství však nejsou určena pouze pro Single Malt, ale také pro vlastní gin. Whisky se převážně skladuje v bývalých bourbonových sudech, ale také se používají sudy po rumu a portugalských červených vínech. Plán pro hotové whisky počítá s tím, že zdroje všech komponentů – od ječmene po balení – budou sledovatelné.
Borders Distillery v testu
Aktuálně neexistují žádné lahve z palírny Borders v Hawick. I když se již objevuje "Borders Whisky", jedná se o Single Grain Whisky od R&B Distillers a nemá žádnou spojitost s Borders Distillery. Zůstává vzrušující, jak se problém s těmito dvěma názvy vyřeší. V současnosti je blend „Clan Fraser“ distribuován společností Three Stills Company. Ta vlastní Borders Distillery. Blended Scotch Whisky Clan Fraser se vyznačuje „manželskou dobou“, což znamená, že po smíchání složek jsou tyto ještě nějakou dobu skladovány, aby se lépe spojily. Charakter blendů je popisován jako lehce sladký, máslový a jemně aromatický.
Historie
Majitelem palírny je v roce 2013 založená společnost Three Stills Company. Její financování získala mimo jiné z Francie a Latinské Ameriky, stejně jako ze skotských zdrojů. V roce 2015 obdržela Three Stills Company stavební povolení v obci Hawick, jižně od Edinburghu a blízko hranice s Anglií. Imponující je především rychlý rozvoj projektu: Již v březnu 2016 začala přestavba budov bývalé elektronické firmy. Při výstavbě palírny se klade zvláštní důraz na zachování původní stavební substance. Staré jeřáby zůstanou zachovány, zdi, okna a nosné konstrukce budou, pokud to bude možné, integrovány do nové budovy palírny. Tak má být historie budovy součástí budoucnosti. Od 1. května 2018 je návštěvnické centrum palírny otevřeno. Prohlídka je tedy možná.
