Kanosuke
Od roku 2017 se v jihozápadním Japonsku tyčí palírna Kanosuke nad nejdelší písečnou pláží v zemi. Palírna je obzvlášť hrdá na tři různě tvarované destilační kotle: Tak vzniká japonský single malt nebo grain whisky s pozoruhodnou rozmanitostí a sametovým charakterem.
Kanosuke Pozadí
Klima na místě destilérie Kanosuke by mohlo být stěží vhodnější pro výrobu kvalitní whisky. Teplá léta zajišťují rychlé zrání whisky a větrné zimy přivádějí vzduch z kvasných sudů do pohybu. Nacházející se v prefektuře Kagoshima, destilérie se tyčí nad nejdelší písečnou pláží Japonska. Oblast kolem velké písečné duny také těží z bohaté nabídky křišťálově čisté podzemní vody. Výsledkem zvláštní polohy a tvrdé práce jsou mnohovrstevné whisky s obzvlášť jemnou texturou.
Styl domu
Jak chutná Kanosuke Whisky? Kanosuke Whisky přesvědčuje milovníky whisky mnohovrstevnatým aromatickým profilem a jemnou texturou. Často se zde objevují vlivy japonského rýžového vína. Také jiná sudy zanechávají svůj otisk: Od ovocné sladkosti sherry, přes vanilkové tóny bourbonového sudu až po sudy po IPA se můžete těšit na různé kreativní lahvování.
Výroba
Jak se vyrábí whisky Kanosuke? Jejich ječmenný slad pochází z Velké Británie, Evropy, Austrálie a Japonska. Většina je rašelinová, přibližně 85 % ve srovnání s 15 % nerušivého sladu. Křišťálově čistá pramenitá voda pochází z regionu, fermentace probíhá po dobu 96 hodin s použitím pivovarských a destilačních kvasnic.
Destilérka disponuje třemi destilačními kotli s objemem 6000 l, 3000 l a 1600 l, přičemž každý má jedinečné tvary a úhly v lyne-ramenech. Zatímco dva destilační kotle jsou výhradně využívány pro destilaci wash a spirit, třetí je používán flexibilně. Destilérka Kanosuke se snaží vytvářet širokou škálu chuťových profilů prostřednictvím změn v destilačním procesu.
Historie
Ačkoliv destilérka zahájila provoz teprve v roce 2017, může se opřít o více než stoletou tradici řemeslného umění. Od roku 1883 vyrábí mateřská společnost Komasa Jyozo japonský destilát Shochu pod vlastní značkou Mellowed Kozuru. Nová destilérka byla pojmenována po druhém mistrovi destilace Kanosuke Komasa. Je vybavena vším potřebným k výrobě kvalitních destilátů.
Jelikož Kanosuke otevřela své brány teprve v roce 2017, nelze ještě hovořit o bohaté historii. Nicméně destilérka se již stává pevnou součástí japonského whisky světa. Jejich New Born 2019, v bourbonových sudech zrající New Make, již získal ocenění "Best Japanese New Make" na World Whisky Awards. A od roku 2021 nás nadchli každoročními single malt edicemi. Můžeme se těšit, co nám ještě země vycházejícího slunce přinese.
