Bonnington Distillery
Leith, ležící na sever od Edinburghu, se etabloval jako obchodní přístav Edinburghu a brána Skotska do vzrušujícího nového světa. Je domovem mladé palírny Bonnington. Zde můžete objevit skutečnou vášeň pro whisky !
Bonnington Distillery Pozadí
Bonnington je první Single Malt palírna v Leithu od téměř 100 let. Stavba palírny začala v lednu 2019 a byla dokončena o 11 měsíců později. V březnu 2020 proběhla první destilace. Rychlý start výroby je zásluhou malé pilotní palírny Chain Pier, která byla otevřena v roce 2018 v Grantonu a sloužila k testování různých odrůd sladu, kvasnic, fermentačních časů a destilačních metod pro výrobu whisky.
Styl domu
Jak chutná Bonnington Single Malt? Dne 23.01.2024 byl představen první Single Malt od Bonningtonu. Tento Lowland-Whisky z portského sudu se zaměřuje na ovocné a sladké tóny. Dub, koření a příjemné sladové aroma vytvářejí vzrušující akcenty. Těšíme se, jak rozmanité budou další edice této palírny.
Výroba
Jak se vyrábí Bonnington Single Malt? Destilérka je vybavena 2 tunovým maškovým kotlem a 15 nerezovými fermentačními nádobami a pracuje s fermentační dobou 48-70 hodin. Voda pro destilační proces je čerpána z starého akviferního systému (přirozený vodní zásobník), který se nachází 147 m pod destilérkou. Bonnington disponuje 10.500 litrovým wash still a 8.000 litrovým spirit still. S tímto vybavením může lowlandská destilérka vyrobit 1.000.000 litrů whisky. Přibližně 5 % z toho je vyrobeno z rašelinového sladu (50ppm). Po destilaci je New Make plněn do různých sudů, jako jsou Bourbon, Sherry, Virgin Oak nebo Marsala.
Historie
Bonnington patří společnosti Halewood Artisanal Spirits. Společnost byla založena v roce 1978 Johnem Halewoodem. Kromě Bonnington zahrnuje její portfolio také známé značky Aber Falls, Pogues, J.J. Whitley Gin a Dead Man's Finers Rum.
Společnost byla v roce 2015 s novými investory přetvořena na jednoho z největších výrobců a distributorů destilátů ve Spojeném království. Po založení palírny Bonnington v roce 2019 změnila společnost svůj název na Halewood Artisanal Spirits.
