Speyside Distillery
Speyside Distillery Pozadí
Whiskydestilérka Speyside, pojmenovaná podle stejnojmenného whiskyregionu, vyrábí od roku 1990 na místě, kde se Tromie vlévá do Spey.
Styl domu
Jak chutná The Speyside Single Malt? Domácí styl je spíše olejový, květinový a s ořechovými prvky. Zrání v sudech se projevuje krásnými vanilkovými tóny.
Výroba
Jak se vyrábí The Speyside Whisky? Pálenice patří mezi menší pálenice ve Skotsku. Pouze čtyři zaměstnanci zde pracují se dvěma destilačními kotli. Z toho jeden Wash Still s objemem 13.000 litrů a jeden Spirit Still s objemem 7.000 litrů. Voda pochází z přesměrovaného potoka z řeky Tromie. Jedná se tedy o stejný zdroj vody, který již před stovkami let poháněl vodní kolo mlýna. K dalšímu vybavení patří také 4,2 tuny vážící sladovnický kotel a čtyři fermentační nádoby z nerezové oceli. Zvláštností výroby je dlouhá fermentační doba 120 hodin, díky které se do destilátu dostávají právě ořechové aroma.
V palírně Speyside se vyrábějí tři standardní whisky. Zpočátku se whisky objevovaly pod názvem palírny a později pouze pod názvem Spey. Součástí toho je Tenné s šestiměsíčním Portským finišem, Trutina z bourbonových sudů a uzené Fumare z bourbonových sudů.
Historie
Již v 50. letech minulého století chtěl jistý George Christie, whiskyblender, splnit si svůj sen o vlastní palírně. Stavba palírny začala v roce 1962 a byla dokončena ručně jedinou osobou – Alexem Fairliem – až v roce 1987. Během stavby musel Fairlie budovu ještě rozšířit, jinak by se veškeré vybavení nevešlo dovnitř. Hotová budova palírny má proto mírný ohyb uprostřed. Pozemek palírny je tak malý, že na místě nemohlo být postaveno žádné skladiště. První výroba se ještě o další tři roky zpozdila, až v roce 1990 bylo první destilát naplněno do lahví. V roce 2001 se objevil první desetiletý whisky, který se však v Evropě prodával spíše špatně. V roce 2012 byla palírna koupena společností Harvey’s of Edinburgh. Tato blendingová firma má velmi dobré vztahy na Tchaj-wan. 70 procent nově uvedeného Spey Whisky se proto aktuálně prodává na Tchaj-wanu.
