Loch Ewe
Loch Ewe Pozadí
Vždy jste chtěli vědět, jak skotští pašeráci po staletí vyráběli whisky v Highlands? Pak byste rozhodně měli navštívit palírnu Loch Ewe na skotském západním pobřeží. Je totiž jedinou „legální pašeráckou palírnou“ ve Skotsku. Poté, co se manželé Frances Oates a John Clotworthy v roce 2006 podařilo získat licenci na nejmenší destilační kotle ve Skotsku díky legislativnímu nedostatku, byla tato mezera okamžitě uzavřena. Tímto si palírna na celý život zajistila titul „nejmenší legální palírna ve Skotsku“.
Styl domu
Jak chutná Loch Ewe Whisky? Je obtížné o whisky říci konkrétní závěry, protože jsme ji dosud nemohli ochutnat. Většina drobné produkce, která činí přibližně 600 litrů ročně, je kvůli vysoké poptávce prodávána jako „Spirit of Loch Ewe“ po několika týdnech zrání. S kolísající dostupností je také možné zakoupit tříletý single malt na místě. Neexistuje žádné „standardní plnění“, jaké známe od jiných palíren malt whisky.
Výroba
Jak se vyrábí Loch Ewe Whisky? Loch Ewe vyrábí whisky v podstatě tak, jak to bylo obvyklé za dob pašeráků a nelegálních palíren. Palírna se nachází v garáži přilehlého hotelu. Pot Still jsou tak malé, že je hypoteticky může přepravit jedna osoba. I když se manželé dnes již nemusí obávat návštěvy daňového úředníka, rychlý útěk byl jednou z hlavních myšlenek za lehkým vybavením. Destilační kotle pojmou každé pouze 120 litrů. V jednom z obou destilačních kotlů se po demontáži hrdla vyrábí kaše ručně pouze z 25 kilogramů ječmene na dávku. Jakmile je mladina hotová, je zkvasena a poté na obou mini-destilačních kotlích pálená nad otevřeným ohněm. Zrání se také v velmi malých sudech o objemu mezi 5 a 25 litry. To vše zní pro moderního milovníka whisky velmi dobrodružně a je silně pochybné, že při tomto postupu může být zajištěna konstantní kvalita. Koneckonců, největším problémem maltových whisky z 18. století byla právě tato kolísající kvalita, která nakonec vedla k úspěchu uniformní blended Scotch whisky. Pro dnešní whisky connoisseury pravděpodobně nebude produkt příliš atraktivní, ale pro zájemce o vznik a „hands-on“ zážitek nabídne Loch Ewe bezkonkurenční zkušenost.
Historie
V roce 1997 koupil manželský pár Frances a John Clotworthy hotel Drumchork Lodge. Inspirováni hluboce zakořeněnou historií nelegálního pálení v regionu, usilovala Frances o licenci na pálení pro své 120litrové destilační přístroje. HMRC, britský daňový úřad, však žádost zamítl. Díky její vytrvalosti a právnímu kličce byl pár nakonec úspěšný. V roce 2006 se poprvé mohlo destilovat.
Jakmile byla legislativní mezera okamžitě uzavřena, žádná jiná palírna ji nemohla využít, a tak je Loch Ewe dnes jedinečnou palírnou s nepřekonatelným jedinečným rysem. Od roku 2015 hledá pár nástupce pro hotel a palírnu, aby se mohl usadit. V roce 2017 pár obojí prodal a přestěhoval se. Od té doby se na pozemku nic nezměnilo.
