The Cairn Distillery
Palírna Cairn je novou whisky palírnou nezávislého plniče Gordon & MacPhail v srdci Cairngormských hor a tedy v renomované whisky oblasti Speyside.
The Cairn Distillery Pozadí
Uprostřed Speyside, v národním parku Cairngorm, se nachází moderní Cairn Distillery. Slovo "cairn" pochází z gaelštiny "carn" a obvykle označuje nashromážděný hromadu kamenů. Název Cairn Distillery vznikl na základě oblasti Cairngorm Highlands. Tímto je palírna jednoznačně ódou na Speyside a Skotsko jako takové. Zároveň by měl být nový název značky pro každého milovníka whisky snadno vyslovitelný, bez ohledu na jazyk.
Styl domu
Dosud nebyla v palírně destilována žádná whisky. V roce 2022 byl však do sudu číslo 1 nalahvován ovocný New Make s sladce-maltovými tóny. Palírna Cairn usiluje o cíl vyrobit neubraný Single Malt. Ve srovnání s jinou palírnou majitele, Benromach, by měl mít výrazně lehčí styl. Zda se jim to podařilo, se ukáže v roce 2030, kdy se objeví první lahve.
Až nastane ten správný čas, je k dispozici výběr z plnění zrajících v sherry sudech, které jsou k dispozici pouze návštěvníkům palírny. Pod názvem CRN57° existuje řada blended maltů s věkem až 70 let, které mají poskytnout ochutnávku nadcházejících whisky. Tato plnění odhalují sladké karamelové a čokoládové aroma a decentní ovocné tóny, které nechávají prostor pro kořeněný dub, černý pepř a jemné kávové tóny.
Výroba
Palírna Cairn klade zvláštní důraz na každý krok destilačního procesu, aby optimálně rozvinula chuť a charakter. Používají se pouze lokální suroviny. Ječmen pochází ze Skotska a čistá voda z podzemních pramenů hluboko pod národním parkem Cairngorms.
V palírně se používá 5,8 tuny těžký sladový kotel, doprovázený šesti ocelovými 27 000 litrovými fermentačními nádržemi. Fermentace se liší svou délkou, s krátkými (67 hodin) a dlouhými (110 hodin) procesy. Palírna také obsahuje dva tradiční destilační kotle a čtyři kotle na destilaci lihovin.
Výrobní objem činí jeden milion litrů čistého alkoholu. Plánovanou expanzí o šest dalších washbacků se kapacita zvýší na 2 miliony litrů.
Historie
Gordon & MacPhail je jedním z nejstarších nezávislých plničů skotské whisky ve Skotsku. Společnost se sídlem v městečku Elgin v oblasti Speyside má vlastní skladovací prostory, ve kterých spí whisky poklady z různých palíren single malt ve Skotsku. Trend směřuje také k nezávislým plničům k vlastní palírně. Od roku 1993 je Gordon & MacPhail majitelem palírny Speyside Benromach. V roce 2018 byly oznámeny další plány. Další palírna s názvem „The Cairn Distillery" by měla být postavena v Craggan poblíž Grantown-on-Spey. Jako manažerka palírny byla získána Mhairi Winters. Má více než 20 let zkušeností v průmyslu skotské whisky a naposledy pracovala v Balvenie a Kininvie .
Stavební žádost byla schválena v říjnu 2019 a v červenci 2020 začala výstavba palírny Cairn. Impozantní stavba je navržena tak, aby odrážela své okolí. Každý detail, od zelené střechy po cesty z místního kamene, respektuje přírodní tvary a barvy okolí. Probíhají projekty zalesňování, aby se podpořily domácí druhy a vzácná potáplice je cíleně znovu osidlována.
První destilát byl vyroben v létě 2022. Dne 17. října téhož roku byly otevřeny dveře pro návštěvníky. Kromě návštěvnického centra je moderní palírna vybavena ochutnávacím prostorem a kavárnou.
