High West
High West je americká whisky značka a palírna na západě USA, v Utahu. Je to první whisky palírna v Utahu od roku 1870. Palírna vyrábí bourbon a žitnou whisky.
High West Pozadí
High West je první legální whisky destilérka ve státě Utah v USA od roku 1870. Mladý lihovar založili bývalý bio-chemik David Perkins a jeho žena Jane. To, co začalo jako garážový lihovar v roce 2007, se nyní vyvinulo v mezinárodně uznávanou značku a lihovar se čtyřmi jedinečnými lokalitami. High West Distillery má dva saloony, komplex budov lihovaru a plnírnu v Salt Lake City. V roce 2016 byla High West zvolena "Destilérkou roku" časopisem Whisky Advocate.
Styl domu
High West v současnosti vyrábí bourbon a rye whiskey. Proto má palírna široké aroma profily. Od sladkých, vanilkových a jemně kořeněných, až po silné a výrazně kořeněné s tóny jako hřebíček, skořice a černý pepř, je zde mnoho k objevování.
Výroba
Poté, co byla velká, moderní palírna High West otevřena teprve v roce 2015, pracuje palírna a značka v současnosti částečně s nakoupenými whisky. To znamená, že se nakupují whisky od jiných renomovaných palíren a poté se samy míchají, což je běžná praxe v USA. Všechny whisky jsou plněny s minimálně 46 % obj. a nejsou chlazeně filtrovány. Současné portfolio se skládá z American Prairie Bourbon, což je blend Straight Bourbonů. Double Rye se skládá z blendu dvou Straight Rye whisky ve věku mezi dvěma a sedmi lety. Zde se používá Rye z vlastní palírny s 80 % žita a 20 % sladovaného ječmene. Druhý Rye je 95% Rye s 5 % sladovaného ječmene od MGP. Také Rendezvous Rye je blend ze dvou Straight Rye s 95 % žita a 5 % sladovaného ječmene. Tento pochází z domu MGP. Dále je tu Rye s mashbillem 80 % žita a 20 % sladovaného ječmene od High West. Kromě toho High West vyrábí whisky nazvanou "Campfire". Campfire je blend z kouřového Scotch, Bourbonu a Rye whisky. Tato jedinečná kombinace spojuje jemný kouř ze Scotch s klasickými sladko-kořeněnými aromaty Bourbonu a Rye whisky. Mělo by se užívat s dobrými starými přáteli nebo dobře vypadajícími cizími lidmi u ohně.
High West je velmi angažovaný v oblasti Utahu. 10 % příjmů z jejich American Prairie Bourbon je darováno neziskové organizaci American Prairie Reserve. Ta se zasazuje o ochranu prérie a pracuje na jednom z největších chráněných území v USA.
Historie
Bývalý bio-chemik David Perkins navštívil v roce 2001 se svou ženou Jane destilérku Maker's Mark v Loretto, Kentucky. Byl nadšený výrobním procesem a objevil mnoho paralel se svou profesí. Tak se v něm probudil sen o založení vlastní destilérky. V roce 2004 se se svou rodinou přestěhoval do Park City v Utahu, kde začal se svým podnikáním. Nejprve si pořídil destilační aparát o objemu 250 galonů a otevřel malý saloon. Stal se tak první whiskey destilérkou v Utahu od roku 1870! V roce 2009 otevřel svůj saloon v Park City. Mnoho let tvrdé práce přineslo vývoj jeho značky High West s nakoupenými whiskeys. V roce 2015 mohl David Perkins konečně svůj sen přetavit ve skutečnost. Skutečná destilérka High West se otevírá ve Wanshipu, Utah. Zde se konají ochutnávky, prohlídky a whiskey semináře. I když z nové destilérky ještě nebyl k dispozici téměř žádný legální whiskey, byla High West již oceněna. V roce 2016 byla destilérka High West zvolena renomovaným americkým whiskey magazínem "Whisky Advocate" Destilatérem roku. Můžeme se velmi těšit na budoucnost této destilérky a na lahodné americké whiskeys od High West!
