GlenWyvis
GlenWyvis je první palírna ve Skotsku, která patří místní komunitě. Byla financována prostřednictvím crowdfundingové kampaně a díky svým různým vlastním zdrojům energie je nezávislá na místní elektrické síti. Považuje se za jednu z nejšetrnějších palíren ve Skotsku.
GlenWyvis Pozadí
GlenWyvis je první „destilérie vlastněná komunitou“ ve Skotsku, tedy zcela ve vlastnictví komunity. Byla financována prostřednictvím dvou crowdfundingových projektů a má více než 3000 akcionářů, kteří pro projekt vybrali více než 2,6 milionu liber. Je také první skotskou palírnou, která funguje nezávisle na státní elektrické síti. Toho dosahuje kombinací ekologických metod, jako jsou větrná a vodní energie, solární panely a kotel na biomasu. Destilérie se nachází v malebné obci Dingwall poblíž Inverness na úpatí severních Highlands a silně se angažuje v místní komunitě.
Styl domu
Whisky od GlenWyvis je osvěžující a ovocná s letní květinovou lehkostí. K tomu se přidává sladová kořenitost. Tím se palírna dostává velmi blízko k plánovanému stylu „zeleného a travnatého Highland Spirit“.
Výroba
Jak se vyrábí whisky GlenWyvis? Destilérka momentálně produkuje přibližně 55 000 litrů alkoholu ročně – kapacity by však stačily až na 140 000 litrů. GlenWyvis je vybaven 0,5 tunovým mašovacím kotlem a šesti nerezovými fermentačními nádobami, z nichž každá pojme 4 400 litrů. Destilační proces by měl zahrnovat mnoho kontaktu s mědí, což umožní destilérce vyprodukovat jemný a ovocný destilát. Dvě klasické pot stills pocházejí z tradiční firmy Forsyths v Rothes. Wash Still má objem 2 500 litrů a má cibulovitou formu, zatímco Spirit Still se svým objemem 1 700 litrů vypadá spíše jako lucerna. Pro zrání se převážně používají sudy po bourbonu a sherry, které byly poprvé naplněny. Aby se podtrhl charakter značky, jsou v dávkách také použity některé refill sudy. Pro šetrné zrání jsou sudy skladovány v tradičním Dunnage Warehouse na pozemku destilérky.
Historie
Oblast kolem Dingwall je skutečně historicky významná. Jedna z nejznámějších palíren 18. století sídlila v Dingwallu. Palírna Ferintosh, založená v roce 1690, pravděpodobně vyráběla whisky téměř celé století bez daně. Dokonce i skotský národní básník Robert Burns lamentoval nad úpadkem palírny ve své básni „Scotch Drink“. V roce 1879 vznikla palírna jménem Ben Wyvis v Dingwallu, která byla později přejmenována na Ferintosh. Dobrá pověst tohoto jména měla pravděpodobně zvýšit prodej nové palírny, ale i tato palírna se stala obětí těžkých let prohibice v USA. Stejně jako Ben Wyvis, resp. nová palírna Ferintosh, musela být také palírna Glenskiach, založená teprve v roce 1896, v roce 1926 uzavřena. Glenskiach byla postavena tehdejším architektem palíren Charlesem Doigem. Ten navrhl, inspirován čínskou a japonskou architekturou, slavnou pagodovou střechu nad sušárnou (angl. Kiln). Ta dodnes zdobí většinu palíren malt whisky a stala se symbolem skotského whisky průmyslu. Právě z těchto dvou palíren čerpá GlenWyvis svou inspiraci pro pojmenování a tím se zakotvuje v regionální whisky tradici. Farmář a pilot vrtulníku John McKenzie začal v roce 2011 plánovat oživení whisky tradice ve svém rodném městě Dingwall. McKenzie byl již aktivní v místní větrné kooperativě a kromě vlastní větrné turbíny měl také potřebné zemědělské pozemky. V roce 2014 konečně obdržel povolení realizovat projekt. V roce 2016 zahájil první fázi crowdfundingové kampaně a jasně překonal původní cíl 1,5 milionu liber s 2 miliony liber. V roce 2017 byla zahájena druhá crowdfundingová akce a začalo se stavět palírna. V listopadu téhož roku byla stavba dokončena. Více než 3 000 akcionářů hlasovalo při svém prvním společném rozhodnutí o destilačním zařízení na gin. Od roku 2018 je toto zařízení nyní nainstalováno a vyrábí různé giny. Na konci roku 2019 vypukl v palírně požár, kvůli kterému musela palírna na několik měsíců dočasně přerušit výrobu. V roce 2021 byl uveden na trh první single malt whisky.
