Švédská whisky
Švédsko je mladá, ale nesmírně zajímavá země whisky. V čele s mezinárodně úspěšnou palírnou Mackmyra se ve Švédsku v současnosti vyvíjí experimentální krajina whisky s vysokými kvalitativními nároky.
Švédská whisky Pozadí
Myšlenka na švédskou whisky je dnes u milovníků po celém světě úzce spojena s palírnou Mackmyra . Téměř žádná evropská (ne-skotská) whisky palírna nemá za sebou tak pohádkový příběh. Žádný startupový podnikatel by si nemohl lépe vysnít úspěch Mackmyra. Díky mezinárodnímu úspěchu švédské destilérky jsou dnes všechny pochybnosti rozptýleny: Dobrá whisky se nevyrábí pouze ve Skotsku. Mackmyra tím nejen trvale ovlivnila švédskou a skandinávskou whisky scénu, ale povzbudila celé evropské kontinent. Švédská whisky přitom rozhodně není "kopií skotské whisky". Švédsko je na nejlepší cestě vyvinout si vlastní, autentickou whisky kategorii. Další projekty palíren, jako je High Coast (dříve Box Whisky) a geniální řemeslná destilérka Smögen se svým silně uzeným whisky, už vyrostly z dětských bot. Objevte švédskou whisky a její aromatickou rafinovanost a rozmanitost.
Styl
Jak chutná švédská whisky? Švédská whisky scéna je sice etablována díky Mackmyra, ale celkově je stále velmi přehledná. Přisuzovat zemi obecný styl se proto zdá poněkud přehnané. Nicméně se objevují určité trendy. Všichni tři etablovaní švédští výrobci whisky pracují například vedle neudidlené whisky také s rašelinou a uditým sladem. V mnoha švédských whiskách se vedle sladkých ovocných tónů objevují také květinově-bylinné aroma, která připomínají letní louky nebo vřesoviště. V každém případě lze dosud očekávat od švédské whisky širokou škálu chutí. Švédská whisky je mnohé, ale rozhodně ne nudná!
Výroba
Jak se vyrábí švédská whisky? Švédský přístup k whisky se orientuje na skotskou destilaci Single Malt Whisky. V mnoha švédských whisky palírnách se destiluje na klasických měděných pot stills. Tato destilační metoda se osvědčila pro Single Malt ve Skotsku a Irsku po staletí. Nyní se zdá, že se vyplácí i pro Švédy. Níže uvedené palírny využívají tuto formu destilace v různých podobách a velikostech. To je docela neobvyklé, neboť pot still je drahý destilační přístroj na pořízení. To však také ukazuje, že Švédsko bere svou výrobu whisky vážně a nemáme co do činění s krátkodobým experimentem. Švédští výrobci whisky jsou velmi inovativní a experimentují s různými kvasnicemi, obilovinami, druhy rašeliny a typy sudů. Můžeme se těšit na mnoho od "Svensk Whisky".
Výběr švédských whisky palíren:
Mackmyra Svensk Whisky (založena 1999): Nejúspěšnější švédská whisky destilérka byla založena v roce 1999 osmi studenty techniky. Nejprve se pokusili o výrobu na vlastnoručně vyrobené destilační koloně, ale poté přešli na tradiční skotskou pot still. Od roku 2011 se v nové vysoce moderní Gravity Distillery destilérky vyrábí. Vysoká budova automatizuje mnoho výrobních kroků díky gravitaci, což ji činí velmi efektivní a ekologickou. Mackmyra patří mezi nejpokročilejší a nejexperimentálnější whisky destilérky na světě. Také v oblasti zrání v sudech má Mackmyra navrch. Destilérka zraje svou whisky v nejexotičtějších sudech a experimentuje s různými sklady a klimaty.
Spirit of Hven (založena 2007): Hven je druhá švédská whisky palírna po Mackmyře, která již v roce 2007 zahájila výrobu na ostrově Hven mezi Dánskem a Švédskem. Zkušený chemik a majitel palírny Henric Molin používá řadu extravagantních metod při výrobě svých whisky. Kromě tradičních kotlů Pot Stills vyvinul unikátní formu Coffey destilační kolony. Část ječmene si palírna mälzí sama a kromě švédského rašeliniště používá také mořské trávy a řasy k sušení sladu. Palírna také experimentuje s žitem a kukuřicí jako základem pro jiné druhy whisky.
High Coast Distillery (založena 2010): High Coast Distillery na východním pobřeží země byla původně založena jako "Box Distillery". Kvůli právnímu sporu se skotským blenderem Compass Box byla palírna přejmenována. High Coast se snaží vyrábět zvlášť jemný destilát díky zvýšenému kontaktu s mědí při destilaci. Palírna pracuje s nejchladnější vodou na chlazení na světě, která má přibližně 2-6 stupňů Celsia. High Coast zpracovává neudělaný a rašelinový ječmenný slad.
Smögen Whisky (založeno 2010): Na západním pobřeží Švédska se nachází destilérie Smögen. Byla založena nadšencem do whisky Pär Caldenbym a je vybavena dvěma pot stills a jedním gin still. V roce 2018 nainstaloval Caldenby Wormtub Condenser, tradiční chladicí systém, který se dnes nachází pouze v několika skotských malt whisky destilériích. Díky tomu je surový destilát těžší a plnější. Smögen dováží silně rašelinou sušený slad ze Skotska a zpracovává ho ve svém švédském single malt.
Gotland Whisky (založena 2011): Jak název napovídá, Gotland Distillery se nachází na Gotlandu, švédském ostrově v Baltském moři. Single malty od Gotlandu jsou prodávány pod názvem "Isle of Lime" a vyrábějí se z neubraného a ubraného ječmenného sladu. Ječmen pro whisky pochází z ostrova, je biologicky pěstován a je sladován přímo destilérkou. Destilace probíhá dvakrát na klasických kotlových destilačních přístrojích s kapacitou 1600 a 900 litrů.
Historie
Podnebí Švédska je ve velké části země relativně mírné. Blízkost k Atlantiku a teplému Golfskému proudu způsobuje, že teplotní výkyvy jsou malé a množství srážek je poměrně vysoké. Vysoká vlhkost vzduchu a malé teplotní výkyvy jsou pro zrání whisky v podstatě ideální. Tak se méně whisky odpařuje skrze stěny sudu (slavný "Angles' Share"). Až do industrializace v polovině 19. století žilo přibližně 90 % švédské populace z zemědělství. I dnes existuje dostatek zemědělských podniků a široké plochy země slouží k pěstování obilí a brambor. Takže pro vlastní výrobu whisky jsou to rozhodně dobré podmínky. Švédská whisky historie je tak stará, respektive mladá, jako její nejstarší palírna Mackmyra. S vynalézavostí švédských technických studentů, kteří v roce 1999 vdechli život Mackmyře, se také švédská whisky krajina pomalu, ale jistě probudila k životu. Mackmyra si již udělala jméno v mezinárodní whisky komunitě a tím umístila Švédsko na mapu. My, milovníci, se můžeme těšit na další projekty. Doufejme, že whisky z High Coast Distillery a Smögen se také dostanou na německý trh. V současnosti je v Švédsku téměř 20 aktivních palíren whisky, trend stoupá. Jen tak dál, Švédsko!
