Sladká stránka temnoty

Vůně: Světlý koš ovoce se otevírá jablkem, kdoulí, broskví a postříkáním pomeranče a citronu. K tomu se přidává čerstvě upečený kynutý koláč s ořechovými drobky, skořicí a vanilkou. Tmavé třešně, rozinky a náznak libečku vytvářejí vzrušující kontrast.

Chuť: Vařené švestky, tmavé hrozny a ostružiny obalují jazyk olejovitě krémově. Sladké tóny rozinkového chleba, jablečného koláče s máslovými drobky se setkávají s mandlovou pomazánkou a čokoládou. Vedle světlé ovocné sladkosti dodávají dub, růžový pepř a muškát hloubku.

Dozvuk: Sladce oříškové pekařské tóny pomalu vyzvání. Doprovázejí je datle a čokoládové kávové zrna, zatímco jemné třísloviny a dřevitá kořenitost zůstávají v pozadí.

Když noci začínají být delší než dny, patří rok temnotě. V tomto okamžiku přivoláváme Balam, jehož fialové pečetidlo zdobí sedmou lahvovou edici řady Ars Goetia. Podle pověstí dává tento král pekel skutečně odpovědi o minulosti, přítomnosti i budoucnosti – spojuje tak uplynulé léto s temnými měsíci, které přicházejí. A právě k tomu se hodí Single Malt Scotch Whisky, v němž se světlé a tmavé ovoce prolínají těsně vedle sebe.

Temný vliv sudů Sherry Hogshead

Domácí styl destilerie Holyrood přináší světlé plody: jablko, kdoule, broskev a citron. Nad nimi se vznáší kvasnicově-sladová nota, která připomíná čerstvě upečené pečivo z trouby.

Pět let zrání v sudu Sherry Hogshead odhaluje další, tmavší vrstvy. Hogshead pojme přibližně polovinu objemu oproti klasickému Sherry buttu, takže na každý litr připadá výrazně větší plochu dřeva – a výměna s ním je tím intenzivnější. Do chuti se tak promítají vařené švestky, hrozinkový chléb a ostružiny, zatímco dub, růžový pepř a muškát přidávají elegantní kořenitost.

Těžko říct, kde jedna strana končí a druhá začíná. Jablečný štrůdl, máslové sušenky a mandlová pomazánka vznikají až ve spojení destilátu a sudu. Na patře se obě strany olejovitě-krémově prolínají, sluncem hýčkané ovoce a dřevitá kořenitost se harmonicky spájí, až sladce-oříškové tóny pečiva pomalu vyzvání.

Barva, jež připomíná tmavý lesní med, vznikla zcela přirozeně během zrání. Zřeknutí se chlazení a filtrace zachovalo vše, co do whisky vnesly destilační kotle a sud. S 46 % obj. můžete vychutnat všechny aroma v dokonalé síle pro konzumaci.

První destilerie Single Malt v Edinburghu od roku 1925

Tato whisky se pálí u paty Salisbury Crags, jen několik minut jihovýchodně od starého města Edinburghu, v přestavěném skladu z roku 1831. Zde zahájila Holyrood v roce 2019 provoz a vrátila výrobu zpět do srdce Edinburghu, kde téměř sto let stála. Jedním ze zakladatelů je David Robertson, dříve hlavní sládek u Macallan.

Domácí styl vychází z jisté experimentální radosti. Zde se kvasí neobvykle dlouho a pracuje se s kvasnicemi a slady, které nejsou v oblasti Scotch běžné. Navíc stoupají alkoholicové páry v destilačních kotlích s nezvykle dlouhým hrdlem – a čím delší je cesta, tím lehčí a ovocnější destilát vzniká. Již první lahvové edice Holyrood ukázaly, že i několik let v sudu dokáže do sklenice vnést množství chuti.

V whisky skříni působí matně černá etiketa s fialovým vyvolávacím znakem velice ušlechtilým dojmem. Pouze 319 lahví vyprodukoval sud Ars Goetia Balam – a ty získáte výhradně u whic. Zajistěte si tento Single Malt pro temnou polovinu roku.