Whiskey Sour

Mistři Whiskey Sour:

6 cl Bourbon
3 cl čerstvá citronová šťáva
2 cl cukrový sirup
(volitelně 1,5 cl bílek / aquafaba)

Všechny ingredience dejte do shakeru s ledovými kostkami – protřepejte – přeceďte do druhého shakeru – znovu protřepejte – nalijte na ledové kostky do sklenice.

Podávejte ve sklenici Double Old-Fashioned

Ozdoba: Citronová nebo pomerančová kůra.

Historický koktejl

První recept na Whiskey Sour se poprvé objevil v prvním knize s recepty na nápoje. Tu sestavil barman Jerry Thomas a byla vydána v roce 1862. Kniha s názvem Průvodce barmanem - Jak míchat nápoje obsahuje 236 receptů. V roce 1922 se v knize Koktejly: Jak je míchat od Roberta Vermeira poprvé objevilo vejce v receptu.

Sours existují nyní ve všech možných variantách, ať už Julep Sour, Pisco Sour, Vodka Sour nebo Scotch Sour. Nejznámější z všech receptů je a zůstává Whiskey Sour.
Proč je tento drink tak oblíbený? Svůj slávu vděčí jistě svému hrdému stáří, pravděpodobně také vyvážené a nadčasové chuti, která od svého vzniku před více než 150 lety přesvědčuje milovníky tohoto klasika. Abychom získali kvalitní whisky koktejl, je třeba dodržet několik zásad. Whiskey Sour není tak jednoduchý, jak se ingredience zdají. Různé aspekty jsou zde důležité:

• Dokonalý poměr mezi sladkým a kyselým.
• Patří bílkovina do klasického Whisky Sour?
• Na ledu nebo čistě?
• Kterou whisky vybrat pro drink?
• A ta nejdůležitější otázka: Jak se to dělá?

Sladké a kyselé v harmonickém spojení

Vyvážení cukru a citronu je rozhodující pro dokonalý Whiskey Sour. Citronová šťáva a cukrový sirup jsou vedle whisky hlavními složkami receptu. Nevyvážená sladkokyselá rovnováha může zničit Whiskey Sour rychleji než jakákoliv jiná chyba. Dokonalý Whiskey Sour by měl vycházet z základního vzorce 2:1:1. Whisky by měla být dvakrát silnější než sladkost a kyselost. Ty by měly působit stejně silně.

Bílkoviny: Ano nebo Ne?

Ne. Teoreticky je Whiskey Sour s vaječným bílkem Boston Sour. Nicméně se vejce v klasickém Whiskey Sour tak etablovalo, že je ve většině receptů standardem. Co však dělá vaječný bílek v drinku? Dodává mu jinou strukturu, pěnu a vyšší viskozitu nápoje. Všichni, kteří se z různých důvodů chtějí vyhnout vaječnému bílku, jej mohou nahradit aquafabou, což je voda z vaření cizrny. Aquafabu není cítit. Tip: Při příštím nákupu konzervovaných cizrny si uchovejte scezenou vodu!

Na ledu nebo čistě?

Ledové kostky v koktejlech jsou vždy taková věc. Led ředí nápoj, to ano, přesto existuje dostatek barmanů, kteří rádi pracují s ledem. Myslíme si: Každý jak mu vyhovuje. Obecně lze říci, že silné bourbony se skvěle hodí k tomu, aby si je člověk vychutnal na ledu. Zatímco lehčí destiláty jako jemné Single Malty by se možná měly raději podávat přímo bez ledu.

Dokonalá whisky pro dokonalý sour

Bourbon, Žitný nebo raději Skotský? V zásadě si můžete vybrat. Tradiční Whiskey Sour však vychází z amerických destilátů. Zde máte výběr různých whisky, které se skvěle hodí jako základní destilát pro náš oblíbený koktejl: