Skotská whisky vs. Bourbon - 8 důležitých rozdílů
Skotská a bourbon jsou pravděpodobně nejznámějšími druhy whisky a whiskey a jsou téměř každému známé. Ale co přesně odlišuje skotskou whisky od bourbonu? 8 nejdůležitějších rozdílů najdete zde.
První rozdíl: Původ Bourbonu a Scotch
Obě whisky, respektive whiskey, jsou chráněné označení původu a podléhají tedy specifickým zákonům jednotlivých zemí pro výrobu tohoto destilátu. Nemohou být vyráběny nikde jinde na světě.
Jak již název Scotch napovídá, tato whisky se smí vyrábět pouze ve Skotsku. To zahrnuje všechny kroky výroby Scotch. Jak destilace, tak i zrání a plnění musí probíhat ve Skotsku. Jednou z nejoblíbenějších Scotch whisky je Johnnie Walker Black Label 12 let. Tato whisky okouzluje svými jemnými kouřovými tóny, vůní vanilky a křupavých jablek.
Bourbon se smí vyrábět pouze ve USA. Ano, čtete správně, v celých USA a nejen v Kentucky. Pověst, že bourbon se smí vyrábět pouze v Kentucky, se možná udržuje tak dlouho, protože většina všech bourbonů stále vzniká v Kentucky. Pokud je na láhvi uvedeno "Kentucky Straight Bourbon", musí však whiskey pocházet výhradně z Kentucky. Typickými příklady jsou Bulleit 10 let Kentucky Straight Bourbon a Elijah Craig Small Batch.
Druhý rozdíl: Použité obilí
Pro Scotch a Bourbon se tradičně používají různé druhy obilovin pro výrobu. Důvod je již několik let zpět. Whisky, respektive whiskey, se dříve vyráběla z obilí, které bylo dostupné v bezprostředním okolí palíren a tedy snadno přístupné.
Scotch se dělí na Grain a Malt Whiskys. U Grain Whiskys se mohou používat různé druhy obilovin. Nejčastěji pšenice, kukuřice nebo žito. Malt Whiskys, mezi které patří i oblíbené Single Malts , mohou být vyráběny pouze z ječmene. Chcete pár doporučení pro vstup do světa Single Malt? Přečtěte si náš článek Tipy pro začátečníky ve whisky.
U Bourbon whiskey musí kukuřice tvořit většinu obilné směsi. Složení obilovin se nazývá "Mash Bill". Podle toho musí Straight Bourbons obsahovat minimálně 51% kukuřice v Mash Bill. Dalšími složkami Mash Bill jsou většinou žito a malé množství ječmene. Bourbony s vysokým podílem žita se nazývají "High Rye Bourbons". Vyznačují se lahodnými kořeněnými aromaty. Často v těchto whiscích najdete tóny hřebíčku, pepře a javorového sirupu. Příklady zahrnují Wild Turkey 101 a Four Roses Single Barrel.
Existují také bourbony, které vedle kukuřice obsahují vysoký podíl pšenice. Tyto bourbony se nazývají Wheated Bourbons. Jsou lehčí a sladší než varianty s vysokým podílem žita. Vyzkoušejte typické zástupce jako Makers Mark nebo Larceny Kentucky Straight Bourbon.
Třetí rozdíl: Použité destilační zařízení při destilaci
Také v oblasti metody destilace, resp. typu destilace existují tradiční rozdíly mezi Scotch a Bourbonem.
Single Malt Scotch whisky se obvykle destiluje dvakrát, nejprve v Wash Still a poté v Spirit Still. Skotsko jasně rozlišuje při destilaci mezi Grain a Malt whisky. Zatímco Grain whisky se kontinuálně destiluje ve velkých Column Stills, Malt whisky se destiluje v měděných Pot Stills, které je třeba pro každý destilační proces znovu naplnit.
Bourbon se obvykle kontinuálně destiluje v Column Stills. Pot Stills se používají méně často. V současnosti existují také v USA palírny, které vyrábějí americký Single Malt, jako například Westward. Jak už to bývá, výjimky potvrzují pravidlo.
Čtvrtý rozdíl: Kvalita použitých sudů
Skotská whisky a bourbon whiskey zrají obě v dubových sudech.
Nicméně, u skotského Scotch se většinou používají sudy, které předtím obsahovaly jiný destilát. Většinou se používají americké sudy po bourbonu. Tyto sudy jsou často přetvářeny na Hogsheads, tedy mírně zvětšeny. Skotská whisky z ex-bourbonových sudů často chutná kořeněně-sladce a vykazuje často aroma vanilky a medu. Náš tip: Glencadam 10 let. Ale také použití španělských sherry sudů, sudů na víno nebo portské a dokonce i rumových sudů je možné. Od roku 2019 je oficiálně také možné použití například sudů po tequile. Také použití různých sudů za sebou je povoleno, stejně jako míchání různě zrajících whisky. Zde je několik doporučení k různým typům sudů:
Náš tip pro whisky z sherry sudu: Blended Malt Sherry The Classic Range (Berry Bros and Rudd)
Náš tip pro whisky z portského sudu: Glenmorangie 14 let Quinta Ruban
Náš tip pro whisky z vinného sudu: Nc'nean Single Malt Whisky
Náš tip pro whisky z rumového sudu: Glenfiddich 21 let Gran Reserva Rum Cask Finish
U bourbonu je to celé o něco přísnější: Zde se smí používat pouze nové a čerstvě vypálené sudy. Díky vypálení, které se většinou dělí do čtyř různých stupňů, se uvolňují pro bourbon typické vanilkové a karamelové tóny. Používané sudy se nazývají American Standard Barrels a mají objem přibližně 200 litrů.
Pátý rozdíl: Doba zrání skotské a bourbonu
Také doba zrání se liší mezi Scotch a Bourbonem.
Scotch musí minimálně 3 roky zrána v dubových sudech, než se může nazývat whisky ve Skotsku (a v EU).
U Straight Bourbon whiskey je to o něco složitější. Platí minimální doba zrání 2 roky. Pokud bourbon zraje méně než 4 roky, musí být věk uveden na etiketě láhve. Proto jsou všechny Straight bourbony bez dalších údajů minimálně 4 roky staré.
Šestý rozdíl: Podnebí ve Skotsku a v USA
Vliv klimatu na chuť je u whisky a whiskey obrovský. Zrání v sudech je do značné míry ovlivněno panujícím venkovním klimatem a tím pádem má silný vliv na chuť.
Skotsko je relativně chladné a vlhké. Teplotní výkyvy během roku jsou malé. Toto klima je pro zrání skotské whisky optimální. Whisky se v létě v sudech tolik nerozšiřuje a v zimě se tedy nemusí výrazně stahovat, což umožňuje, aby zrání probíhalo konstantně, ale poměrně pomalu. Skotové nechávají, nejen kvůli použitým sudům, svou whisky ráda zrála mnoho let a dokonce desetiletí. 10, 12, 18 a dokonce i přes 25 let nejsou u skotské whisky žádnou vzácností.
Jelikož Kentucky je hlavní oblastí výroby bourbonu, podíváme se na klima tam podrobněji. V Kentucky jsou teplotní výkyvy během roku obrovské. Chladné zimy a horká, suchá léta jsou tam na denním pořádku. Takže se v Kentucky děje to, co se ve Skotsku neděje. Whiskey se v létě rozšiřuje do stěn sudů, přijímá tam sudové aroma a v zimě se opět stahuje. To způsobuje, že duchovina rychleji zraje. Sud pracuje díky teplotním výkyvům intenzivněji, a tak je whiskey často po 4 - 10 letech vyjmuta ze sudu. Protože bourbon zraje v čerstvých sudech, které rychleji uvolňují aroma než použité sudy, je to také nutné. Jinak by sud příliš dominoval.
Angel's Share:
Angel's Share lze přeložit jako "šlok pro anděly". Tím se myslí podíl whisky, který během zrání v sudech vyprchá a tím pádem se ztratí.
Ve Skotsku při zrání skotské whisky přibližně 1-2% destilátu ročně ztrácí. Obsah alkoholu klesá.
V Kentucky se výrazně více whiskey ztrácí, protože Angel's Share se při silnějších teplotních výkyvech zvyšuje. Nicméně zde, na rozdíl od zrání skotské whisky, obvykle vyprchá více vody než alkoholu. Obsah alkoholu může u bourbonu dokonce vzrůst.
Sedmý rozdíl: Povolené přísady při plnění
Skotská whisky může mít přidán chuťově neutrální barvivo karamelový barviv (E150), aby se zajistila jednotná barva whisky. To je jediná povolená přísada pro oblíbenou skotskou whisky. Mnoho fanoušků whisky však dává přednost zcela přírodní whisky. V naší kategorii "Whisky bez barviva" najdete velké množství nebarvených whisky.
U přímého bourbonu nesmí být přidávána žádná extra barviva ani aromata. Zde jste si v tomto ohledu jisti.
Osmý rozdíl: Chuť skotské a bourbonu
Všichni, kdo ochutnali skotskou whisky a bourbon, vědí, že tyto dva nápoje nelze srovnávat, pokud jde o chuť. Výrazně se liší ve svých chuťových profilech.
Skotská Scotch whisky má širokou chuťovou paletu. Typ sudu, který se používá pro zrání, je zvlášť důležitý, ale také typ whisky, tedy zda se jedná o Single Malt, Blended Malt atd. 70-80 % chuti pochází ze zrání v dubových sudech. Ve Skotsku závisí chuť do značné míry na regionu a na tom, zda je slad kouřový, nebo ne. Pokud hledáte nekouřovou whisky, měli byste se podívat na region Speyside. Pokud hledáte velmi kouřové Single Malty, pak je Islay whisky to, co potřebujete. V naší obsáhlé e-knize o Scotch whisky se můžete dozvědět vše, co potřebujete vědět o rozdílech mezi regiony a mnohem více.
Bourbon vykazuje ve většině případů karamel a vanilkové aroma, které jsou rozhodující pro zrání v sudech. Ale také směs obilovin má významný vliv na chuť. Kromě toho, že obsah kukuřice je minimálně 51 %, se často přidává žito nebo pšenice. Každý druh obiloviny ovlivňuje a mění charakter konečného produktu. V bourbonu na druhé straně není žádný kouř.
